小蘇打醃牛肉有害嗎，用小蘇打醃製牛肉好嗎

1樓：岩心七

小蘇打醃牛肉沒有害。

首先，小蘇打在適量使用時不會對健康造成影響。它是碳酸氫鈉，具有中和酸性的作用，能夠中和肉中的酸性物質，使肉質更加嫩滑行派。但使用過量的小蘇打，就可能會對健康造成影響。

過多的小蘇打會使肉質變得過於嫩軟，口感變差，且可能會引起顫悶胃部不適等消化問題。

其次，醃製牛肉中的鹽分也是需要注意的。鹽分過多會增加血壓，茄帶彎影響健康。因此，在醃製牛肉時，應該根據肉的重量和自身口味適當控制鹽的用量。

2樓：逯智偉罕寧

小蘇打醃牛肉從食材清單和製作步驟兩個方面來看，可能會造成一些潛在的危害。

在食材清單方面，使用小蘇打醃製肉時，會使肉中粗姿公升的蛋白質變性，脂肪皂化反應，導致肉中的營養成分損失。此外，如果使用小蘇打醃製牛肉，需要選擇新鮮、有機的牛肉，儘量減少使用化學物質和人工新增劑。同時，應選擇營養豐富的配料，如巖老蔬冊耐菜、水果等，以增加菜餚的營養價值。

在製作步驟方面，如果使用小蘇打醃製牛肉，需要先將牛肉切成薄片，用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住肉的營養，並且口感也不錯。此外，可以使用天然調味料，如姜、蒜、醬油等，來增加菜餚的味道。

總之，在烹飪肉類菜餚時，應注重食材的選擇和製作方法的合理性，以保護肉的營養價值並製作出美味的菜餚。

用小蘇打醃製牛肉好嗎

3樓：

摘要。用小蘇打醃製牛肉順序很重要，否則將會產生對人體有害的物質。在醃製的時候，先要丟入調料，然後再放入適量的清水，最後下鍋前才放入油。

如果醃製的順序不對，油和小蘇打若是同時放入，在鹼的作用下，油脂就會起化學反應，從而形成泡沫，這和做肥皂是一樣的原理。只要按照醃製的步驟來，那麼就不會出大錯，炒出來的牛肉味道就會很鮮嫩可口。

用小蘇打醃製牛肉好嗎。

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您好，用小蘇打醃製牛肉是可以的喔。但醃製的時候要注意醃製的順序喔，牛肉上漿時加適量小蘇打粉就可以了喔，這樣的話會讓肉質更松嫩，能夠讓牛肉吃起來更加的鮮嫩，而且這種嫩，是在牛肉的韌性沒有損壞下的嫩喔。

用小蘇打醃製牛肉順序很重要，否則將會產生對人體有害的物質。在醃製的時候，先要丟入調料，然後再放入適量的清水，最後下鍋前才放入油。如果醃製的順序不對，油和小蘇打若是同時放入，在鹼的作用下，油脂就會起化學反應，從而形成泡沫，這和做肥皂是一樣的原理。

只要按照醃製的步驟來，那麼就不會出大錯，炒出來的牛肉味道就會很鮮嫩可口。

小蘇打醃牛肉時，牛肉需要切的薄一些，可以加入黃酒和生薑片一起醃製，醃製上十分鐘左右即可。在醃製了五分鐘的時候肉還是比較新鮮，則可以加入適量的清水使其更好的醃製。小蘇打醃製牛肉的時候，需要加入一點白糖，可以蓋住蘇打的苦味喔。

希望我的能幫助到您[比心]

用小蘇打醃牛肉後需要用清洗過水嗎？為什麼呢？

4樓：夢長科普小屋

隨著人們生活質量的提公升，每家每戶基本上都能吃得起牛肉了，而且牛肉作為一種香味比較獨特的肉類食品猜段茄，在製作方面也有很多的技巧值得學習。幾乎每家每戶在做炒牛肉之前都會使用獨特的佐料將牛肉進行醃製。醃製過後的牛肉吃起來不會那麼硬，而且也不會覺得非常難咀嚼。

對於嘴巴比較挑剔的人來說，醃製過的牛肉變得更加的嫩滑其中含有的味道也比較富有層次。

很多人在醃製牛肉的過程當中會使用到小蘇打，因為小蘇打在醃製牛肉的過程當中起的作用是非常大的，對於牙口不好的老人來說，在醃製牛肉的過程當中放上一點小蘇打就能夠起到嫩化牛肉的作用。但是很多人對這樣乙個做法都表示疑慮，並且很糾結在炒牛肉之前這些小蘇打需不需要洗掉。答案是否定的。

在醃製牛肉的過程當中，使用的小蘇打的數量也並不是非常的多，所以在炒制牛肉之前，不需要將這些少量的蘇打洗掉，洗掉之後很有可能會因為沒有小蘇打附著在牛肉上而造成牛肉吃起來比較老。

其次就是在炒至牛肉的過程當中，一定要開大火把已經醃製好的牛肉燃基不需要經過任何洗滌放入鍋中，在鍋中放入熱油並且加入蔥，姜，蒜等調料迅速將牛肉倒下去，開大火翻炒等牛肉變色後撈出，然後再加入一些配菜，等到最後菜快要熟的時候再把牛肉放進去。這樣做出來的牛肉味道非常的嫩滑，而且穗察老少皆宜。

在這個時候也不需要擔心由於小蘇打的分量太多而引起危害健康的情況。其實在這個時候並不需要對這種現象過於擔心，因為在做飯的過程當中，由於小蘇打會受到高溫而被分解或者是形成其他物質，所以並不會對我們的人體造成太大的傷害。

5樓：以對徽

小蘇打醃製過的牛肉不用再清洗，因為小蘇打是可以鎖住牛肉中的水分的，在烹飪的過程中會保證牛肉有埋雹韌性，吃起來非常的爽口，因為小蘇打是呈弱鹼性的，可數啟以使肉質變彎畢帆得鬆弛。

6樓：立茹若

小蘇打醃牛肉之後不需要用清嫌虧水清洗，因為在知猛醃製牛肉時使用的小蘇打也都是可以食用的芹猛神小蘇打，吃進身體裡面也不會對身體造成傷害。

7樓：雙子小黑嘿

不需要。因為小蘇打粉放的不是特別的多，基本上不會影響口感，完全沒有必要洗掉。

小蘇打醃肉的壞處

8樓：潮孤陽

小蘇打鹼類物質會使肉類的蛋白質發生變性，不易被人體吸收。肥肉當中的脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去營養價值，還會產生異味，其中大量的b族維生素都會因為加鹼而損失殆盡。醃肉時可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養，而且也能形成嫩滑的口感。

醃牛肉時只放小蘇打是不行的，因為小蘇打醃過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起醃牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會醃得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

小蘇打醃肉會使肉類的蛋白質發生變性，脂肪遇鹼發生皂化反應，失去營養價值，而且還有異味，大量的b族維生素被鹼損失掉，所以醃肉時儘量不要放鹼類物質。