1樓：扒拉拉小魔娛
喝湯養生，熬得越久，營養更高，這句話對嗎？
煲湯如果時間過長，會使一些不耐熱的營養物質被破壞，肉在熬煮的過程中，只有很小一部分的蛋白質才會溶到湯水中，在熬製骨頭湯時，骨頭中的鈣質會溶解到湯水中，但實際上，骨頭中的鈣是不溶物水的，靠喝骨頭湯的做法是不科學的，煲湯的時間適度加長，有助於將營養物質釋放到湯中，如果時間過長，會使一些不耐熱的營養物質被破壞，會損失食物中的維生素，那麼湯的營養價值就會開始遞減了。
他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲。通過檢旦橋測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在襪正加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱小時後逐漸公升高，蛋白質加熱 小時，脂肪加熱小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時公升至最高值。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，告遲悔蛋白質含量越低。
喝湯對於我們身體的好處確實非常多，老百姓在民間養生的總結當中，有一句話說得非常有道理，那就是吃飯先喝湯，到老不見傷。這句話充分地體現了吃飯前喝湯對於我們身體健康的重要性，這主要是由於湯對於我們的消化吸收有著很好的幫助作用。
湯類當中所富含的營養物質是比較多的，而我們人體對於消化液體的單位肯定要比消化固體的單位要容易一些，所以長期喝湯的人營養都比較全面，消化吸收的功能也會特別的好，因此我建議大家最好是每頓飯都有湯喝。
2樓：阿斯達歲的說
我認為這句話是不對的，熬湯時間長久，手首跟食材有關係，有的食材熬的越久，香味就會越濃，營養價值畢鄭數就會越高，但有的食材熬的時間越叢衫久，營養價值就會消失。
3樓：歷順
湯熬得越久營養價值越高是錯誤的，很多營養元素比如鈣等會融入湯裡猜虛面，但也有很多指逗營養元素比如維生素穗逗燃c，在高溫下容易降解。
4樓：安妮的心動錄目
這句話說的特別正確，生活中就喚廳應鉛鉛該多喝一些湯，可以得到乙個很好的養生效果，也會讓效果非常明顯，營養價值也會和激隱特別高。
煲湯營養全在湯裡,這種說法對嗎
5樓：北京新東方烹飪學校
營養全在湯裡面，這種說法錯誤。
湯的主要成分是水和一些從肉裡面溶解出來的營養成分，如水溶性維生素、肌漿蛋白等。一般來說，肉湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，如果吃肉，得到的蛋白質為20%左右。另外，有一些人認為，肉湯熬得越濃白，所含的營養物質越多。
其實不然，那些看似濃白的「營養物質」其實是肉中的大量脂肪溶解在了熱湯裡，長期喝這種濃湯，很容易變胖，還會增加高血脂的發生幾率。同時，肉湯中嘌呤含量很高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
6樓：網友
湯中除了水外，其他的營養物質都是來自煲湯的原料。但是原料中的營養物質並不是全部被溶解在湯裡的，只有部分的水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裡，其他的營養素還被留在了肉裡。大家不難看出，肉中的營養素含量遠遠高於雞湯。
所以，喝湯的時候建議大家也要吃肉，才能更好地獲得食物中的營養物質。
7樓：琴晨曦
我認為這種說法是正確的。煲湯的營養如果不在堂裡，那不可能在。其他的地方。
8樓：網友
那當然是對了。煲湯的時候。用慢火熬熬熬一定的時候。它的營養全部熬出來啦，都存在湯裡，所以。營養都在湯裡，這個種說法是對的。
煲湯的時間越長，湯的營養就越高嗎？
9樓：社會事無講究
煲湯的時間越長，營養價值不一定越高。煲湯的時間要根據食材的性質來決定。比如骨頭湯，可能就煲的時間就相對長一點，這樣子，它的蛋白質就能更好地出來，融入到湯裡面。
但是有一些魚湯就不需要那麼長的時間了，時間過長會破壞它的鮮美度。
10樓：路的第一天
煲湯的時間越長，湯的營養不一定就越高，這要根據食材來決定，一般二小時左右就可以了。
11樓：童話鎮上的白月光
不一定，燉湯時間長是為了將食材中的營養充分煮出來，但煲湯時間過長久有可能破壞已有營養。
12樓：sumama愛種植
俗話說得好，十分營養七分湯，可見湯在營養這方面要比我們吃到的乾巴巴的食物要高得多。又有人說煲湯的時候要注意時間，時間越長的湯，往往營養價值越高。這句話是有一定的價值的，但不得不肯定的是，並不是所有的種類的食材在做湯的時候都是隨著時間越長，營養價值都會上公升的。
一、湯中如果有中草藥，那就是越長越好現在一些人很喜歡藥膳，也就是說在日常的菜或者湯品裡面加入一些中草藥。把我們手術之類的一些中草藥，比如陳皮，桂皮等等，都是會隨著煲湯時間增長髮揮更大的作用的。所以如果說我們在煲湯的材料裡面加入一些中草藥的話，那麼隨著我們時間的推移，中草藥的藥性會發揮出來，這樣整個湯營養價值就變高了。
二、不含葷腥的湯，可以煲長一點如果說像平常的胡蘿蔔玉公尺湯，或者木耳山藥湯以及銀耳百合蓮子湯等等，這些沒有加入葷腥的湯材料裡面是可以隨著煲湯時間的增長產生更豐富的營養價值的。比如隨著銀耳百合蓮子湯煲湯時間的增長，銀耳裡面的膠質會更濃，營養價值會提高。而木耳或者，玉公尺之類的作物也會隨著煲湯時間的延長會變得更加可口營養。
三、肉湯煲湯時間不可過長如果說我們做一碗排骨湯，或者說羊肉牛肉湯的話，我們在製作它們的時候對於煲湯時間是要控制的，是不能夠過於長的，不然肉燉爛了，營養就會大大的流失。因此啊，加我們煲湯的時候，對於肉類，我們要特殊的照顧，畢竟它們的營養價值就在於它們熟透之時，而不是爛了之後。所以並不是所有的湯類都煲湯時間都是越長越好的。
最後只要我們根據不同的材料選擇不同的煲湯時間，都能獲得最佳的營養價值。
煲了半天的湯,營養全在湯裡對嗎
13樓：網友
差不多吧。煲湯煲湯，其實主要喝的就是湯的營養菜基本上沒太大的營養價值了。
湯熬的時間越久營養就好嗎？
14樓：匿名使用者
中國人素來重視「進補」，而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的「補湯」。人們習慣長時間的熬湯，認為熬的時間越久，湯越有營養，越能達到「補」的效果，其實不然。 熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。
如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。 熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後還會使嘌呤含量增高，喝下後對人體有害，為「痛風者」之大忌。 燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。
雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬製較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂公升高，促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。 所以，熬湯乙個小時左右即可，熬湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內； 同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美； 此外，推薦燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
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