新茶葉如何殺青？茶葉的殺青時間多少？

1樓：匿名使用者

殺青，是綠茶、黃茶、普洱、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。

殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等困殲原則。

殺青對綠茶品質起著決頌尺閉定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚野裂類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是乙個整體，互相牽連制約。

2樓：匿名使用者

利用顫鏈高溫殺青，經常用的有蒸汽殺青、炒制殺青，另外也有烘青、泡青和輻射殺晌銷青方式。你提到放在鍋裡翻烘，就是炒制殺青，就是平常我們說的炒青。不過炒青你最好是看看相關**，網上該有很多的，茄謹孫這樣可能會更好點，炒出來茶葉品質也才會比較好。

3樓：秒懂百科

茶葉殺青：一種扒辯信制灶耐茶步驟春輪。

茶葉的殺青時間多少？

4樓：30歲愛上喝茶

殺青，即把新鮮的茶葉「殺死」，這個步驟是為了破壞茶葉中酶的活性，阻止這些酶促進的氧化作用。

小陳茶事說，殺青的目的是破壞茶葉細胞中酶的活性，從而阻止酶促反應。讓茶葉中的物質從一定程度上得到保留。

一般這個過程不會太久，鍋式殺青機時間掌握在5~8min在溫度、投葉量一定的情況下，遵循「老葉嫩殺，嫩葉老殺」的原則，因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，所以要殺青時間長一些。

5樓：微微解答

一般5至7分鐘。

殺青溫度保持220度至240度，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般5至7分鐘，減去水分到原料全部重量的20%至30%

茶葉殺青怎麼操作

6樓：養生種草

茶葉鮮葉採收後攤晾2~3小時。將鐵鍋公升溫至240~260℃，將青葉下鍋燜炒，待葉片溫度上公升，即可進行揚炒（炒勻雹液炒透）。翻炒速度依據受熱程度把控，之後再進行復炒。

鍋溫200~240℃，將初揉葉撒在鍋內燜炒10秒鐘左右，炒到燙洞肆凳手時起鍋，進行復揉即可。 <

茶葉鮮葉採收後攤晾2~3小時。將鐵鍋公升溫至240~260℃，將青葉下鍋燜炒，待葉片溫度上公升，即可進行揚炒（炒勻炒透）。翻炒速度依據受熱程度把控，之後納旅再進行復炒。

鍋溫200~240℃，將初揉葉撒在鍋內燜炒10秒鐘左右，炒到燙手時起鍋，進行復揉即可。

茶葉的殺青時間多少

7樓：北網域名稱醫

殺青時間2-3min（如果沒有機械一般在5-7分鐘），投葉量1500~2000kg/h，筒壁溫度250~300℃，殺青以悶殺青為主。如鮮葉成熟度高或者天氣乾燥，鮮葉含水分較少，可在殺青前適當灑水，灑水比例為鮮葉重量10%~15%。

殺青度即殺青程度，殺青後葉質由硬脆變為柔軟，葉色變暗，葉質柔軟，草氣減弱即為殺青適度。此時茶葉略有黏性，手捏成團，鬆手即散，含水率60%左右。

什麼叫茶葉殺青

8樓：懂視生活

茶葉殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活悉皮性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。當製茶師捕捉到合適的香氣時，就需要通過殺青來定格。

通常來說，茶葉沒有殺青之前，其香氣比較青，並不符合人的感官體驗。茶葉通過殺青，就能夠很好地擬補這一不足，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化為香氣物質。這也是為啥殺青的原因之一。

殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。

我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫神陸逗殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。

在現代工藝中，大部分使用滾筒式殺青機，可自動調節溫度，比較靈活。滾筒殺青機能作茶葉鮮葉殺青、滾炒等功能。其結構包括機架、傳動機構、滾筒以及左側的進遊賣料斗，滾筒下面的加熱裝置，滾筒頂部的熱風包、風機、進風管。