蒸肉包子是涼水蒸還是熱水蒸,蒸包子用冷水還是熱水

2021-05-30 08:19:17 字數 5162 閱讀 4548

1樓:匿名使用者

a、傳統發麵熱水下鍋,這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。

b、酵母發麵冷水下鍋,酵母發麵質地比較硬,不怕薰塌,而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。供參考

2樓:八點

開水,而且還要上熱氣了在放進去蒸,專業的的說法叫,旺火大氣的蒸

蒸包子用冷水還是熱水

3樓:湘雪晨晨

如果是包子的面發酵的已經足夠了,可以選擇直接熱水蒸熟,但是如果面發酵的還欠一點火候的話就需要選擇冷水下鍋。這樣的話就可以給沒有發酵好的面多一段時間的發酵,可以使做好的包子包子皮更加軟和蓬鬆。

包子的做法:

材料:豬肉2斤。

輔料:蔥1根、姜一根、白糖1勺、酵母7克、料酒1勺、生抽4勺、老抽1勺、蠔油1勺、香油1勺。

1、麵粉700克。

2、酵母7克、糖一勺。

3、加水和麵(水加到柳絮狀態)。

4、加水和麵(光滑狀態)放置溫暖處醒發2倍大。

5、準備蔥姜剁碎。

6、蔥姜倒入肉餡、加1勺鹽、1勺雞粉。

7、1勺十三香、1勺料酒、4勺老抽、1勺生抽、1勺香油、1勺蠔油、1勺糖攪拌均勻。

8、麵糰醒好,揉麵排氣。

9、揪成大小相同麵糰。

10、趕皮包餡。

11、捏皮轉一圈,包子就好了。

12、冷水起鍋大火蒸20分鐘就可以了。

4樓:暴走少女

蒸包子冷水熱水都是可以的。蒸包子用熱水上鍋,一定要等水開後再蒸,要不會攤成一塊。蒸包子用冷水蒸是為了蒸汽能夠將包子蒸熟。

蒸包子的做法:

主料:豬肉餡300克、白菜300克、麵粉500克輔料:蔥10克、酵母粉5克、水適量

1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰,靜置發酵。

2、 發好的麵糰。

3、 豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。

4、白菜剁碎擠幹。

5、放入豬肉餡中,攪拌均勻。

6、麵糰分成小劑擀皮。

7、取一個麵皮放入適量的餡料。

8、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘。

9、**燒開後,中火蒸二十分鐘再關火,虛蒸3分鐘。

5樓:小兔

蒸包子一定要熱水上鍋,水開後再蒸。要不會攤成一塊。

6樓:fly一點小叛逆

必須水沸上籠,蓋嚴籠蓋。蒸制發酵品種的麵糰,必須在水沸後才能上籠加溫,在水蒸氣大量湧起時,才將生坯上籠加熱。

如果水未沸便上籠。那麼到水燒沸,產生大量蒸汽還有一段時間,此時由於籠內溫度不高,會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固,澱粉質受熱糊化定形,仰製坯內空氣膨脹的力度。影響製品的起發,如果是兌鹼酵面還會出現跑鹼的現象。

產生酸味。水沸上籠,蓋嚴籠蓋、夠提高籠內溫度,增大籠內氣壓、加快成熟速度。保證成品鬆軟。

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蒸包子發麵;

按500克麵粉(中筋面、高筋面、富強粉均可)計算;最好用「高筋面」

麵粉 500克

白糖 50克

酵母 5克

泡打粉 10-15克(如果不放,那蒸出來的一定是死麵疙瘩,不信您試試。)

以上材料混合均勻後,用30-40℃溫水(切記用30-40℃溫水用手感覺熱了,但不燙即可)放入250克溫水和好後,反覆揉成麵糰,用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可(冬季放電褥子裡)

再反覆揉麵,然後摘劑子,按40-45克一個製作包子皮包子。(一般包子皮上捏18個摺)然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。

7樓:孤巷裡遇見你

冷水蒸還是熱水蒸取決於包子做好後醒制(醒面)的程度:

1.熱水蒸適合於醒制(醒面)充分;

2.溫水蒸適合於醒制(醒面)較充分;(上鍋後補充醒制)

3.冷水蒸適合於醒制(醒面)不夠充分。(上鍋後稍長時間補充醒制)

一般家裡製作包子,包子生坯包好後就要上籠蒸了,在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

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包子是發酵食品,多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是麵食,可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明,酵母不僅改變了麵糰的結構,讓它們變得更鬆軟好吃,還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

酵母可以保護肝臟

讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端,小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素,老面發酵會使麵糰產生酸味,只有酵母發酵,不僅讓麵食味道好,還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.

5公斤豬肉的蛋白質含量。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麵包等發酵麵食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。

8樓:善良的張秀霞

蒸包子用冷水蒸。

蒸包子最怕的就是著急,總以為用熱水蒸可以減少時間,但是也就是如此,你蒸出的包子絕對不好吃。蒸包子最好用冷水蒸,這是因為包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱,這樣可以使包子受熱均勻,蒸出來的包子就會鬆軟可口,如果直接用熱水蒸,就會導致包子軟硬不均,自然包子也不會好吃了。

蒸包子的做法

一、用料

主料:肉餡1斤、蔥150克、中筋麵粉600克輔料:酵母5克、蠔油2調羹、清水300毫升、鹽少量、胡椒粉、油適量二、做法

1.水溫37左右,水不能燙手,水熱面就燙熟了2.把1/4袋酵母倒入小盆內

3.將200ml溫水,倒入盆內,將酵母完全融化4.將酵母水,緩慢的倒入面裡,一邊倒水一邊用筷子攪拌5.將面和成疙瘩狀,停止倒水開始用手,將麵疙瘩揉到一起6.揉成表面光滑的麵糰

7.將面盆上,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,等待面發酵8.麵糰發至兩倍大,將面倒在面板上,開始揉麵9.

將發好的面揉至光滑的麵糰,用刀割一下,兩邊不往一起粘,證明揉好了10.把揉好的麵糰取出,將麵糰揉成長條,用刀割成大小均勻的面劑子,擀成餅,開始包包子,鍋內加入涼水,蒸屜上均勻的抹上油,擺在上面,擺的時候要有一定的距離,蓋上蓋子醒15-20分鐘,點火,開鍋後蒸15分鐘,關火,過3分鐘之後才可以開蓋起鍋

9樓:匿名使用者

冷水。蒸包子用冷水。生包子和水一起加熱升溫,這樣可使包子均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,蒸出的包子鬆軟可口。

包子包好後放入蒸籠,鍋內水燒溫熱(30-40℃左右)關火,放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。

蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔,取下蒸籠,**燒水沸騰後再次放上蒸籠,蒸13分鐘即可。

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烹飪時用水技巧

1、煮飯用開水

煮飯用開水可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。煮飯的時間越長維生素b1損失得越多。

2、煮麵加涼水

煮乾麵條時不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中應隨時加涼水,讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

3、燉魚用冷水

清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水會減少原來的鮮味。

4、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分的流失。中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的更鮮嫩。

5、炒蔬菜加開水

做菜湯時應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。炒、煮蔬菜時不要加冷水,否則會使菜變老變硬,加開水炒出來的菜又脆又嫩。

10樓:刁翱釗俐

這事問我就對了,給你兩個答案,1.夏天用涼水,不宜用熱水,因為夏天溫度高,用熱水發孝的太快,冷水則慢一些。2.

冬天要用溫開水,因為冬天冷,用涼水發孝的太慢。做饅頭和做包子是一個道理。涼水就是普通的自來水或者冷開水,千萬別把冰箱裡的冰水拿來做。切記!

11樓:營菁菁漫遊

第一鍋用冷水蒸,記得一定要事先把籠屜布用水泡透,裝鍋時,屜布也要溼溼的鋪上去,**等開鍋上氣後計時,蒸7分鐘即可出鍋,千萬不要超時,蒸第二鍋時,把屜布用冷水洗過,往鍋中添一碗冷水,就可以裝鍋,

12樓:馬佳賢羿綾

用發酵粉發麵,要用溫水和麵,不宜過軟,待面發起來後開始包包子,包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸,第一鍋用冷水蒸,記得一定要事先把籠屜布用水泡透,裝鍋時,屜布也要溼溼的鋪上去,**等開鍋上氣後計時,蒸7分鐘即可出鍋,千萬不要超時,蒸第二鍋時,把屜布用冷水洗過,往鍋中添一碗冷水,就可以裝鍋,這次**直接蒸8分鐘即可出鍋,我常在家自己蒸包子,這是我總結出來的經驗

13樓:謝菲爾德的卓伊

冷水,為了蒸汽能夠將包子蒸熟。

第一,首先要在鍋中加滿一半的冷水,煮沸。這裡要說明的是,如果是燃氣類的,也是一樣。

第二,準備好蒸籠和蒸籠布,蒸籠布要選擇市面上白色的比較好,雖然用過幾次後悔變黃,但是這種比較不吸水不染色。記得,一定都要用冷水過一遍。

第三,將包子放在準備好的蒸籠布上,一般來說,間隔的距離根據你的發麵程度來選擇,如果發的面比較好,就要離的稍微遠一點。

第四,等鍋裡的水煮沸,將蒸籠放上去,一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好,用燃氣的就不用了。然後放上去之後,少量撒冷水。

第五,感覺上方有熱氣的時候,繼續撒冷水,這邊要注意的是冷水要灑遍,特別是包子上,要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。

第六,然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右,之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋,用筷子按壓,能彈出,飽滿的就是可以的了,然後出籠點紅。

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