1樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。（夏天用涼水）取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花捲都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
2樓：匿名使用者
蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，需要看包子做好後醒制（醒面）的程度。分三種情況：
1、醒面充分就用熱水蒸；
2、醒面較為充分就用溫水蒸；
3、醒面不夠充分就用冷水蒸。
例如：
1、傳統發麵做的包子就用熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
2、用酵母發麵的包子就用冷水下鍋。因為酵母發麵的質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過
程中還可進一步發酵。
小常識普及
1、如果醒制的過程不夠、或面根本就沒發，蒸出的是死麵。
2、揉制不充分時蒸出的饅頭區域性地方有死麵。
3、揉制不充分或者醒制時間過長，面裡的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，蒸包子的時候區域性就
會癟下去。
3樓：小棗說娛
蒸包子時，用冷水還是熱水和麵？
蒸包子是冷水下鍋還是開水下鍋
4樓：匿名使用者
你好！用發酵粉發麵，要用溫水和麵，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋，我常在家自己蒸包子，這是我總結出來的經驗，如果覺得我說的有道理，你可以試一下。。。
5樓：西雨許
冷水蒸還是熱水蒸只決定於包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）小常識普及
1、為什麼要發麵？
答：發麵的麵食口感鬆軟適口。
2、為什麼發麵的麵食口感鬆軟適口呢？
答：發麵的過程是微生物在麵糰裡生長的過程，這個過程裡微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過程中受熱膨脹，使麵食體積膨脹密度變小，達到口感鬆軟適口的效果。
3、為什麼要醒制（醒面）？
答：在成型過程中，由於要充分揉麵，使麵糰裡的氣泡大量破裂、氣體釋放，麵糰的密度再度加大（又接近死麵了），所以成型後需要再發制，也就是醒制（醒面）的過程，目的是讓面裡的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什麼有時蒸出的是死麵饅頭？
答：醒制的過程不夠、或面根本就沒發。
5、為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方有死麵？
答：揉制不充分。
6：為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方會癟下去？
答：a、揉制不充分；b、醒制時間過長。
面裡的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，使區域性癟下去。
6樓：匿名使用者
冷水好.因為水在慢慢變熱的時候包子也在跟著逐漸升溫的水發哮這樣蒸出的包子會更好吃
7樓：八戒神技能
蒸包子下鍋用熱水還是冷水？包子鋪教我獨門絕招，鬆軟好吃不塌皮 蒸包子好吃有訣竅 蒸包子應該冷水下鍋 包子受熱均勻不塌皮 蒸屜抹油防止粘籠屜方法 包子之間留兩指寬縫隙防粘連 這個生活小妙招希望幫助到大家
8樓：匿名使用者
當然是等水開了之後才放鍋上蒸啊
9樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。（夏天用涼水）取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花捲都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
10樓：hao大森
用冷水下鍋蒸。
包子，中國傳統食品之一，**便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，饅頭逐漸演變由「饅頭」裡邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」了。
因為是用面和肉包成的，故被人們恰到好處。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。
最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝列舉。
11樓：匿名使用者
開水，只能開水在放進去啊，不然會攤在鍋裡
包子是冷水蒸還是熱水蒸
12樓：匿名使用者
蒸包子要多長時間能熟？
蒸包子一般蒸20分鐘左右即熟。具體時間需要根據是否發酵到位來進行下鍋水溫和時間的調整：
1、如二次發酵未到位，包子需冷水下鍋，先靜置15分鐘發酵，然後大火蒸20分鐘即可。因為包子需要又白又大，如未二發到位直接水開蒸會死麵，包子無法蒸大，需要先冷水下鍋不**讓包子與鍋內水汽充分接觸二發到位，之後再猛火蒸20分鐘即可蒸的又白又大；
2、如二次發酵已到位，包子可熱水下鍋，直接猛火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘即可。由於包子已經靜置發酵到位，所以可直接熱水下鍋進行猛蒸，包子可以更快的被蒸熟，不過這樣蒸好的包子不能馬上出鍋，關火後再燜3分鐘再出鍋會更香軟
包子如何判斷二次發酵是否到位？
用手摁壓一下包子，如果可以回彈即算髮好，否則需繼續靜置讓其發酵至可回彈為止，建議二發時間15分鐘左右再嘗試摁壓為佳。
包子蒸幾分鐘最好吃？
蒸包子一般冷水下鍋蒸20分鐘最好吃。因為包子冷水下鍋二次發酵15分鐘已經發的很大，之後再大火蒸20分鐘蒸好的包子最為鬆軟可口
13樓：石家莊萬通汽車學校
包子當然是 熱水蒸。當水燒開之後，蒸汽形成。將包好的包子放到地上。能夠快速成型而不至於癱軟。這樣蒸出的包子才能夠好吃。
14樓：第一名是我嘿嘿
你好，這個用冷水和熱水都是可以蒸的，但是，蒸包子一般都是直接用冷水蒸。
15樓：上官不婉兒
包子是熱水蒸水開的時候把包子蒸在壁子上面就可以了。
16樓：糖果果果果
一般來說的話，用冷水蒸就可以，沒有必要用熱水蒸。用熱水蒸的話會導致。y班。說的特別快，裡面手的慢，一些。
17樓：
都可以，冷水熱水我都蒸過，不過熱水蒸的快一點，蒸好之後別急著開啟，悶一會包子不容易塌
18樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
蒸包子用冷水還是熱水，蒸包子是冷水下鍋還是開水下鍋
用的是熱水。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 肉餡 1斤 馬蹄 8個 蔥 150克 中筋麵粉 600克 鹽 2克 酵母 5克 花生油 3調羹 蠔油 2調羹 細砂糖 1調羹 清水 300毫升。1 第一步將麵粉，酵母和水攪拌成麵糰，發酵3小時。2 馬蹄削皮切碎。3 將肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，...
蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋
蒸饅頭用冷水下鍋。用冷水來蒸饅頭，先把火給調到大火，然後把饅頭給放進去，在大火的作用下，鍋內的水蒸氣會變多變熱，饅頭均勻受熱，可以進一步幫助饅頭髮酵，讓饅頭更加好吃，避免了表皮變硬的情況，等到水開後，再轉成中火，期間不要開啟鍋蓋，繼續蒸20分鐘，然後關火，再悶5分鐘就可以了。蒸饅頭髮面技巧。蒸饅頭一...
蒸鮑魚是涼水下鍋還是開水下鍋,蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
蒸盤下面放入冷水即可。備材料 鮑魚 300克 胡椒粉 2克 料酒 20毫升 姜蒜 50克 蒸魚豉魚 20毫升 香蔥 20克。一 把鮑魚肉從殼上剝離下來，用剪刀剪去嘴部分，再用牙刷把它的全身都刷至乾淨為止。二 然後將洗淨的鮑魚用刀打十字花刀，每個都要打十字花刀，如下圖所示。三 裝入碗中加入料酒和薑末醃...