1樓：我的青青世界
蒸魚是沸水入鍋。
因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。
時間非常重要時間段則不熟時間長則老。
如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了，而且腥味太重。我是做烹飪的。
2樓：aa微湖來客
根據多年廚房工作的經驗最好用熱水（開水）！武昌魚熱水5分鐘！碟魚頭7－8分鐘！
廬魚10分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！
薑絲！辣椒絲！香菜！
用熱油（快著火的那種）潑在魚身上會更有口感。
蒸魚是用冷水下鍋還是熱水下鍋
3樓：wy許叄世繁華
蒸魚是bai熱水下鍋，
做法du
如下：1、將鱸魚去除內臟zhi，收拾乾淨，擦淨dao身上多餘水分放回入蒸盤答
中。2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
4樓：地方歇後語
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
清蒸魚是開水下鍋還是冷水下鍋
5樓：諸城巨集科機械****
根據我在廚房工作的經驗最好用熱水（開水）！武昌魚熱水5分鐘！碟魚頭7－8分鐘！
廬魚10分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！
薑絲！辣椒絲！香菜！
用熱油（快著火的那種）潑在魚身上會更有口感
6樓：善良的南通**
冷水下鍋，才能確保清蒸魚的口味
蒸魚涼水還是熱水下鍋
7樓：拾萬里之外
蒸魚是熱水下鍋，做法如下：
1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。
2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
8樓：晴天y雨天
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
9樓：匿名使用者
蒸魚，需要蒸鍋裡的水開，再把盛魚 蔥薑絲 鹽 料酒 的盤子放上去，蒸九至十一分鐘，取下即可
蒸魚用熱水還是冷水
10樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。
11樓：
主料：鱸魚 (適量)
調料：香蔥 (適量) ，米酒 (適量) ，姜 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，蒸魚豉油 (適量) ，豬油 (適量)，聖女果(一個)
步驟：1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
12樓：匿名使用者
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
13樓：匿名使用者
先燒沸水，再放進去蒸。
煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
14樓：小草的心闖天涯
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整;同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養成分和呈味物質會大量溶於湯內，影響菜餚的質量和風味。
擴充套件資料
魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。
將魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽氣喘。
蒸魚需要冷水上鍋嗎?
15樓：匿名使用者
蒸魚最講就的就是火候，不能用冷水上鍋，要開水上鍋，這樣魚的蛋白質凝固回較快，魚肉最嫩，還答有一個關鍵，就是要虛蒸幾分鐘。
以500g左右的魚為例，大眾做法：
1、把魚處理乾淨後，裡外抹上鹽，放人盤中，撒上蔥段和薑絲、泡發好的香菇絲；
2、水開後上鍋蒸6分鐘左右；
3、關火後，不要開蓋，虛蒸5分鐘左右，就是燜5分鐘左右；
4、開蓋出鍋，趁熱澆上調料汁即可。
16樓：一個好人
不需要 燉魚湯才要冷水下鍋比較不腥!我平常都是把水燒開了 然後下青菜撈專 撈完(水還是開的
屬)就上鍋蒸 蒸熟了 就端出來 把水倒掉 在魚上放一點蔥絲 和李錦記蒸魚醬油 然後燒乾鍋在鍋裡下油 油燒熱了就澆在魚上 剩下的油就拌一下青菜 省時間 而且做出來的魚也很嫩的 我們家的招牌菜 嘿嘿
17樓：匿名使用者
傳說是水開之後再上鍋。這樣蒸出來更鮮嫩。
18樓：匿名使用者
最好等燒開再蒸
這樣蛋白質迅速凝固
比較鮮嫩 更有營養
19樓：匿名使用者
我家一直都是冷水上鍋。。
20樓：蛋子山腳下
用熱開水蒸魚可以鎖住魚內部的鮮汁，切忌用冷水。蒸前在魚身上塗抹一些豬油，可使魚肉更加滑嫩可口。
21樓：破落命運
根據我家裡人經常蒸魚的習慣來看是沸水蒸魚~~~~
蒸魚到底是用熱水還是冷水
22樓：匿名使用者
蒸魚或蒸肉時，許多人會往蒸鍋里加入涼水，然後將魚或肉放入鍋裡蒸，這樣做不僅會影專響魚屬和肉的鮮美程度，還會造成營養損失。因為隨著蒸鍋內水溫逐漸上升，魚或肉裡的營養物質將流失到蒸出的汁水裡。因此，為了保持魚和肉的營養及肉質的鮮美，最好等蒸鍋裡的水開了以後再把它們放進去蒸。
同樣的道理，我們說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。相反，冷水則會將肉裡的營養漸漸煮出來溶至湯中。
23樓：有心人
當然是用冷水，開鍋後不能超過十分鐘就可以的。
24樓：匿名使用者
冷水比較好……不過容易蒸老！熱水控制不好火候，也會
25樓：匿名使用者
蒸魚時,先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。
26樓：璩馳綦朗
主料：鱸魚
(適量)
調料：香蔥
(適量)
，米酒(適量)，姜專
(適量)
，鹽(適量)
，胡椒粉
(適量)
，蒸魚豉屬油
(適量)
，豬油(適量)，聖女果(一個)
步驟：1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
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