1樓：名
煮好鳳爪後一定要衝水或泡水，沖泡越徹底，泡好的鳳爪就越白。要把握煮鳳爪的火候，煮熟即可，不可過度；第二還是要衝分沖泡，儘量沖洗乾淨油脂和膠質，沒有油脂那就清新爽口好儲存，沒有膠質那就無比香脆有嚼頭。
2樓：達
利用白醋焯水，可以讓雞爪顯著增白效果，當然想要雞爪好吃，不光是白就夠了喲。等鳳爪冷卻之後，再用帶水的泡椒，加一點花椒，白糖，或者是冰糖，生薑，剝皮大蒜，白醋，味極鮮，料酒一起去泡。如果你按照我的方法去做，我包你泡出來的鳳爪白白亮亮，又甜又酸又脆又香，味道兒棒棒噠！
3樓：學大你享
把鳳爪買好家後，把鳳爪用刀切兩半，再把它放入盆中，加上一點適量的食用鹼，再把鳳爪放進盆中的鹼水中，用手去攪動拌勻了，泡上一個小時以後，把鳳爪再濾乾洗乾淨，再然後用乾淨的自來水，把鳳爪再泡上一個小時。一個小時後，你的鳳爪中的血水水汙都基本上被泡出來，鳳爪變得乾乾淨淨，白白胖胖，漂漂亮亮了。
4樓：匿名使用者
主要是要把雞腳洗淨就會變得白白的，切去指甲，薑切片，蒜拍碎。鍋中燒熱水，放入薑片、酒和雞腳，煮10分鐘，撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鐘。白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
倒入雞腳醃一晚上就可以了，超級爽脆！
5樓：歲豆妙
能自己做泡椒鳳爪是一件很慶幸的一件事情，可是，泡爪大家或許都知道做，平時把鳳爪買回來，往冷水中泡兩個小時，把鳳爪裡面的血泡掉就好，再去焯水再小米辣去加調味料，料酒去泡是吧。但是如果你想要使雞爪白白的，那就必須從開始買鳳爪做起，在市場上買鳳爪的時候，挑剛剛散凍的，沒有傷痕的，沒有紅點黃皮的鳳爪才是好爪了。
6樓：寶54986頸腥
可以加一點料酒，八角，桂皮，香葉，草果，花椒，把鳳爪滷熟去了，注意了，你首先必須要把滷藥燒開15鍾後，再把鳳爪下鍋，因為滷藥難滷發，時間短了，難滷出香味來，而且你的鳳爪也只能滷8一10分鐘，滷太久了也會滷爛，會不脆了是吧，8分鐘以後你必須要起鍋了，把水濾幹。
7樓：匿名使用者
泡雞爪為什麼會白呢，其實很簡單的，買回來的雞爪用青水泡一個晚上，把血水都泡出來，所以看到就很白了，沒有什麼的，也不需要放什麼的。倒入雞腳醃一晚上就可以了，超級爽脆！
8樓：猴54222祭籃
將雞爪洗乾淨，然後用刀把指甲剁掉，同時劈成兩半，方便入味。燒一鍋開水，將雞爪扔進去煮，同時加入鹽和料酒，開鍋後繼續煮個6-8分，用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥！
9樓：知哥68523瘟裙
您做的鳳爪會變黑，可能的原因有以下幾個：泡椒的水沒煮開；沒加醋；花椒和姜放得太少；貯存時間太長或容器沒加蓋或未放入冰箱。找到您的不足後改正過來就不會再出現這樣的問題了。
怎樣泡椒鳳爪
10樓：麻辣香鍋蛋炒飯
泡椒鳳爪的做法很簡單，首先先將泡椒剁成小塊，放到熱水中焯一下，將鳳爪裡面的血塊超出。
然後換水加入花椒，蔥薑蒜加入少許料酒去腥，將雞爪煮至半熟。出鍋後讓冷水將雞爪浸泡一下，這樣雞爪不會有太多粘性。最後將冷水倒掉，雞爪零幹。
買泡椒袋裝的瓶裝的都行，最好將泡椒在菜板上切碎，然後倒入雞爪中。正好沒過雞爪，為最好一天後食用即可。
這樣造出的泡椒鳳爪不僅口感好，而且有種微辣的感覺。
11樓：網友
泡椒鳳爪製作方法：
1、鳳爪沖洗乾淨，瀝乾水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，加入10多粒花椒，水開後將鳳爪放進去，倒入適量料酒，去腥提鮮，中火煮10分鐘左右關火；
3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，將洗好的鳳爪切兩刀，切的斜面越大越好，更容易浸泡入味；
4、將泡椒放入鳳爪內，泡椒水也倒進去，加入1勺鹽調味。需要注意的是，泡椒水有一定鹹度，無需加太多；
5、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也可使泡出來的鳳爪更清脆，加入涼白開沒過鳳爪；
6、攪拌均勻，密封放置陰涼處或冰箱冷藏後即可食用。
海南新東方烹飪學校就可以學做泡椒鳳爪。
12樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
13樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
14樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。
15樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
做泡椒鳳爪，不夠脆爽，不白色，怎麼辦？ 10
16樓：道針
不要想白，市面上那白白的都是用化學藥品泡的，
17樓：嘯風一線天
用雙氧水泡一晚上就好啦。
泡椒鳳爪做的酸了怎麼半，泡椒鳳爪怎樣做才會白？
做法 1 材料 雞爪500克 野山椒200克 米醋40克 涼白開100克 因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了 2 雞爪洗乾淨，剪掉指甲。3 洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4 撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。可能是你煮...
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪怎麼做
製作方法一醃製工具 玻璃大碗或其它大容器原料 質量尚好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小米椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎...
做泡椒鳳爪泡椒湯太少怎麼辦,做泡椒鳳爪，肉不脆爽，不夠白，怎麼辦啊？
食材抄食譜熱量襲 1439 大卡bai 主料雞爪 適量泡椒適量 方法 步驟 將雞爪用水多次du沖洗，瀝乾水分zhi，去掉指甲，切成小段，dao放入盆中。倒入適量的料酒和白醋，抓至雞爪表面乾澀，使得雞爪口乾香脆。醃製10分鐘後，用清水沖洗乾淨。鍋中燒開水，放入花椒 姜 蒜 幹辣椒 泡椒水 雞爪入鍋內，...