1樓：匿名使用者
中國素菜的歷史可追溯到西漢時期。相傳西漢時期的淮南王劉安發明了豆腐，為素菜的發展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優質蛋白。
因此，豆腐的發明不僅大大豐富了素菜的內涵，而且在營養學方面使素食主義有了更加強有力的說服力。
據考證，北魏的《齊民要術》中專列了素菜一章，介紹了11種素食，是我國目前發現的最早的素食譜。
南朝的梁武帝崇尚佛學，終身吃素，並倡導素食，大大推動了中國素菜文化的發展。此後據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載，北宋汴京和南宋臨安的市肆上曾有專營素菜的素食店。在《山家清供》中還首次記載了當時有「假煎魚」，「勝肉夾」和「素蒸雞」等「素菜葷作」的手法。
宋朝時有林洪的《山家清供》，其所載一百多種食品中大部分為素食，包括花卉，藥物，水果和豆製品等。此外還有陳達叟的《本心齋疏食譜》記錄了20種用蔬菜和水果製成的素食。
元明清三代，素菜的發展愈加繁榮，素菜在各種文獻中的記載也非常豐富。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食。
另外，中國素菜也有走出國門的歷史。據日本學者木宮泰彥的《中國交通史》記載，明末隱元和尚東渡日本時，曾傳去某些烹飪製作技藝，其中就有「淨素烹飪」技術。
一般認為，中國素菜有三大流派，兩大方向。所謂三大流派是指：宮廷素菜，寺院素菜和民間素菜;所謂兩大方向是指：
「全素派」和「以葷託素派」。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等「五葷」。以葷託素派主要以民間素菜為代表，不忌「五葷」和蛋類，甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。
所謂寺院素食泛指佛家寺院和道家宮觀中的素食佳餚，為中國素菜的「全素派」。據「清稗類鈔」記載，清朝「寺廟庵觀素饌之著稱為時者，京師為法源寺，鎮江為定慧寺，上海為白雲觀，杭州為煙霞洞」。
據記載少林寺曾用少林素食在寺中先後招待過唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王
宮廷素食起先發展於宮廷，主要供帝王享用，後流傳於民間。
宮廷素食**於民間，發展於宮廷，最後亦流傳於民間。因御廚最先選拔於民間，年老退休後也回到民間。如清朝的御廚年老要退休離宮，退休後他們也開飯館或傳藝他人，使御膳也流傳於民間。
辛亥革命後，清朝滅亡，更是有一批御膳房素局的名廚流落於民間，開創了各自的素菜事。
民間素菜是指民間的素菜館和家常烹製的素菜，亦有自己的流派
素菜在我國歷史悠久,但成為
2樓：匿名使用者
菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用物件分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。
素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。
中國素菜的歷史可追溯到西漢時期。相傳西漢時期的淮南王劉安發明了豆腐,為素菜的發展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料,也是素食中的優質蛋白。
因此,豆腐的發明不僅大大豐富了素菜的內涵,而且在營養學方面使素食主義有了更加強有力的說服力。
據考證,北魏的《齊民要術》中專列了素菜一章,介紹了11種素食,是我國目前發現的最早的素食譜。
南朝的梁武帝崇尚佛學,終身吃素,並倡導素食,大大推動了中國素菜文化的發展。此後據《東京夢華錄》和《夢樑錄》記載,北宋汴京和南宋臨安的市肆上曾有專營素菜的素食店。在《山家清供》中還首次記載了當時有「假煎魚」,「勝肉夾」和「素蒸雞」等「素菜葷作」的手法。
宋朝時有林洪的《山家清供》,其所載一百多種食品中大部分為素食,包括花卉,藥物,水果和豆製品等。此外還有陳達叟的《本心齋疏食譜》記錄了20種用蔬菜和水果製成的素食。元明清三代,素菜的發展愈加繁榮,素菜在各種文獻中的記載也非常豐富。
清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》,其中記述了200多種素食；
另外,中國素菜也有走出國門的歷史。據日本學者木宮泰彥的《中國交通史》記載,明末隱元和尚東渡日本時,曾傳去某些烹飪製作技藝,其中就有「淨素烹飪」技術。
般認為,中國素菜有三大流派,兩大方向。所謂三大流派是指:宮廷素菜,寺院素菜和民間素菜;所謂兩大方向是指:
「全素派」和「以葷託素派」。全素派主要以寺院素菜為代表,不用雞蛋和蔥蒜等「五葷」。以葷託素派主要以民間素菜為代表,不忌「五葷」和蛋類,甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。
中國的飲食每個地方都有什麼特色
3樓：真心真意的故事
一、飲食文化
中國飲食文化的歷史起步較早 , 發展也很快。早在十萬年前 , 我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐 等較為先進的儲器或飲器問世後 , 人們能較為方便地 煮、調拌和收藏食物 , 飲食習慣便進人了烹調階段。
距今七八千年的裴李崗文化時期 , 夏商時代已經有王者 "十二鼎食 " 之說。漢代時已經發展形成並充分掌握了 燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調方法 , 並外傳到中亞、西 亞和東南亞。封建時期每個朝代的宮廷御膳 , 都代表 了當時的飲食最高水平。
可見我國的飲食文化源遠流長內容又相當豐富。
首先 中國的飲食在做工上就非常有講究，它講究1、選材，選材是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜餚美食的基礎，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧。每種菜餚美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調料等，都有很多講究和一定之規。概而言之，則是「精」、「細」二字，所謂孔子所說的「食不厭精，膾不厭細」也。
所謂「精」，指所選取的原料，要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳。2、手工藝，即廚師對原料進行刀法處理，使之成為烹調所需要的，整齊一致的形態，以適應火候，受熱均勻，便於入味，並保持一定的形態美，因而是烹調技術的關鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運用，經過歷代廚師的反覆實踐，創造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態和丸、球、麥穗花、荔子花、蓑衣花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成「喜」、「壽」、「福」、「祿」字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。
再次就是「火候」掌握了, 火候是形成菜餚美食的風味特色的關鍵之一。它分為旺火、中火、微火等不同火力，必須熟悉瞭解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時間，善於掌握傳熱物體的效能，還能根據原料的老嫩程度、水分多少、形態大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運用，使烹製出來的菜餚，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。掌握 「五味三材，九沸九變，必以其勝，無失其理。
二、飲食結構
從先秦開始，中國人的膳食結構就是以糧、豆、蔬、果、穀類等植物性食料為基礎，主、副食界線分明。主食是五穀，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜餚有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經烤、煮等諸多工藝製作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚乾，有17種飲料，還有59道點心等。
所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成。可見，在南宋時期中國的飲食文化趨於成熟。據調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。
實際上，在中國人的菜餚裡，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥蕎、土豆、紅薯和各種苕類也佔有一席之地。除了米線之外，各種麵食，如饅頭、麵條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。
三、飲食差異
中國地域遼闊，地理環境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅實的物質基礎。我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不斷選育和創造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物**異常廣博。而南北方各個地區飲食都有著自己的風格習慣。
北方的氣溫比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所佔比重大 , 尤其在牧區 , 牧民的飲食以奶製品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主 , 居民有喝菜湯吃稀飯的習慣。比如南方的上海地區的菜餚以清淡為主，講究層次，雖有多種復和味，但口感平和，質感鮮明。
具有清新秀美、溫文爾雅、風味多樣、富有時代氣息的特點。低糖、低脂肪、葷素搭配及營養搭配。，北方就相對飲食粗糙，說得通俗點，如果你聽到一個北方人會做菜，就會覺得很奇怪，就跟聽到一個南方人吃得隨隨便便一樣。
南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。八大菜系，南邊佔了絕大部份，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個系，嚴格說來，還是為了保留北方人的粗獷風格才給劃出來的，根本不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚菜相匹敵。
南方人到北方開餐館，是豐富和弘揚民族的食文化；北方人到南方開餐館，不過是讓鮮活玩藝兒吃膩了的鄉親們別忘了家常口味，有點象開憶苦餐。北方飲食講究簡單實在， 南方在飲食上花的功夫精雕細琢。
形成這種飲食文化差異的主要原因有地理位置、氣候差異，社會因素影響，民族文化影響等等。但隨著時間發展到現在，北方南方在飲食上也不像以前那麼分化明顯了，比如北方也愛吃南方菜 南方也經常吃餃子、饅頭，等等。
四、地方飲食
中國的幅員遼闊，每個地區都有不同的飲食特色，這裡我主要介紹的是長沙的飲食文化特色。
長沙的飲食屬於湘菜。湘菜是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：
油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。
所以長沙人也是非常喜歡吃辣椒的。
長沙最著名的小吃要數臭豆腐，口味蝦了，火宮殿的臭豆腐，南門口四娭毑（尊稱年老的婦女，長沙話）的口味蝦，這些都是長沙市民的最愛。長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。
但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。***曾經說過「火宮殿的臭豆腐，聞起來是臭，吃起來是香的」。口味蝦也是香辣可口，也吃越帶勁，湖南著名主持人汪涵也是口味蝦的忠實fans。
還有長沙米粉，糖油粑粑，蔥油粑粑等等。。。。都是吃了還想再吃的。
中國的飲食文化博大精深，它受自然的、社會的、民族的等各種因素的共同作用，顯示出鮮明的地域差異性，這不僅體現了我國飲食文化的豐富內涵，而且充分說明了我國各族人民的智慧，正是辛勤的勞動人民創造了這豐富而神奇的飲食文化。
中國歷史上有名的女軍人都有哪些，中國歷史上最厲害的十大軍隊
秦軍 漢軍 北府軍 白袍軍 唐軍 岳家軍 蒙古鐵騎 明朝水師 戚家軍 滿州八旗。1 秦軍 秦軍是春秋 戰國時期秦國以及統一後秦朝的軍隊。秦軍是當時強大的鐵軍，橫掃六國，北擊匈奴，南攻蠻族，一統江山。為中國的統一做出巨大貢獻。秦始皇在十年內掃平六國，一統天下，主要有一支攻無不克 戰無不勝的軍隊，有一批...
中國歷史上的錢幣的變化，在中國歷史上的貨幣變化 要圖
樓主問題的詞都很模糊啊！什麼叫 錢的概念 怎麼樣才算 錢的革命 且說說考古學上的一些發現吧。在商代婦好墓中確實發現了160多枚銅貝，但是這究竟算不算貨幣，現在尚有爭論 這個一寫就多了，止住 總之上古三代關於是否有正式流通的貨幣還有很多疑問。確切的貨幣出現時間只能算到春秋戰國 後面還應該寫很多說明為甚...
中國歷史上著名的宦官，中國歷史上，有哪些著名的太監？
刁豎 春秋時齊國宦官。他為了表示對齊桓公的忠心，自行閹割。而齊桓公也因為這件事而不聽管仲遺言，親信易牙 刁豎。桓公病危時刁豎作亂，桓公衣袖蒙臉，氣絕而死。之後桓公五位公子為繼位而明爭暗鬥，沒人替桓公收屍。趙高 秦朝時宦官。秦始皇死後權傾朝野，指鹿為馬。蔡倫 107年 121年 東漢時宦官，相傳是紙的...