1樓：匿名使用者
將白菜中的水分醃出即可，醃製2至3天的樣子；然後撈出，控淨水分【要將白菜一分為二，裡外都要均勻塗抹上鹽】
做辣白菜的時候塗抹上鹽醃製幾個小時,腓制的時候需要放水嗎
2樓：匿名使用者
不需要放水，白菜本身就很多水。
1、白菜，二年生草本，高40-60釐米，常全株**，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即「圓白菜」或「洋白菜」。引種南方，南北各地均有栽培。
十九世紀傳入日本、歐美各國。
2、白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
3樓：百度使用者
兩種方法：幹醃，上壓石頭或其他重物，自然出水，待醃製好後，再水洗去鹹；
溼醃，調鹽水澆入，應蓋過白菜，也可以起到非常好的效果，但要掌握好環境溫度，另外也要壓制。
4樓：匿名使用者
不需要 白菜本身就會被淹出水的 再說你是在醃辣白菜不是在鹽酸菜
5樓：匿名使用者
因為白菜本來就好吃！
6樓：聚豪華庭
不用啊 白菜的水本身就 很多了
辣白菜做好之後怎麼儲存
7樓：
韓國泡菜是很有講究的，一般是要放在冰箱的保鮮裡， 如果沒有的話，你可以放在陰涼的地方，但是不要用保鮮膜去封因為這樣他很容易變壞，辣白菜食用的最佳時候是淹制三天後吃，強調的是即淹即吃， 這樣對身體好， 因為辣白菜放久了會產生不好的物質。
擴充套件資料：
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。
食用方法繁多
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。
營養價值
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
8樓：摩羯啵啵波
如果是自己家裡製作的少量泡菜,儲藏辣白菜的最佳溫度為0度,但決不能冷凍(如果沒有有0度的條件,就放冷藏室),也能保持半個月左右。
泡菜做好後放在冰箱的冷藏室中有10天的保鮮期。注意最好泡菜都用單獨的冰箱儲存，或者一定要密封好。不然整個冰箱都是泡菜味
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泡菜的做法
選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
9樓：匿名使用者
1、保鮮膜封口、放入冰箱儲存。
2、辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣溫，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。
3、辣白菜通常醃製比較好的氣溫為2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。
4、另外，辣白菜可以溼醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。
5、如果做的不很多的話，放在涼快的地方也行，具體要看你家的環境溫度。
6、放在冰箱裡能儲存的時間較長。容器的話用大碗，或者直接用保鮮袋盛裝就可以。
7、大碗的話要用保鮮膜把碗口密封住，防止在冰箱裡串味。保鮮袋裝可以分成幾小份，這樣吃的時候也很方便。
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1、加糖是為了發酵喂細菌的。
2、辣椒粉最好用貴州產地的。
3、酸度應來自自然發酵，而非外加的醋。
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5、蒜依個人口味不同新增，一般情況下，蒜末放得比較多。
參考資料
10樓：匿名使用者
辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱儲存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。
製作及儲存注意事項：
1、辣白菜製作過程中，需要將白菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
2、在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段，所以此時儲存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封后，要置於日光照射不到的陰涼處。
3、最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作辣白菜，則要注意觀察或縮短髮酵時間，以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。
4、辣白菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱儲存，乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
5、即使是發酵醃製過的辣白菜，也有一定儲存期限，建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製，取食較為方便，開封后儘快吃完為宜。
6、若一次製作量較多時，可待發酵完後，分裝於小容器中或塑料袋內，吃多少取多少，才能減少辣白菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。
7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。
11樓：月下者
辣白菜做好之後的儲存方法：
1.泡菜一般不壞，高溫會很快變成酸味，溫度會慢慢變酸。但一個問題是味道干擾太大瞭如果你把它放在冰箱裡，除非你不想在冰箱裡放其他東西。
所以密封好。原來韓國人在家裡用的是特製的泡菜罈子，但現在他們用的是特製的泡菜冰箱。
2.如果是少量的泡菜在家裡,儲存辣白菜的最佳溫度是0度,但它永遠不應該被凍結(0度的,如果沒有條件,把它放在冰箱裡),它也可以保持大約半個月,之後你可以炒辣白菜或把它放在味噌湯。它將非常美味。
3.泡菜做好後，可以在冰箱裡儲存10天。只是你把它放進冰箱的時間越長，它的酸性就越強。
4.買一個小罐子(可以裝下一顆)，裝好壓實封口。
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辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
12樓：稅政小屋
裝進密封塑料飯盒後放入冰箱儲存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。 製作及儲存注意事項：
1.辣白菜製作過程中，需要將白菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。 2.
在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段，所以此時儲存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封后，要置於日光照射不到的陰涼處。 3.
最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作辣白菜，則要注意觀察或縮短髮酵時間，以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。 4.辣白菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱儲存，乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
13樓：匿名使用者
一定要密封儲存。跑氣之後味道就會變化。
14樓：夜襲隊王
一、可以放冰箱冷藏，長時間儲存可以冷凍。
二、找個陶罐罈子，避光，隔絕空氣。
15樓：瀟的丫頭
放冰箱保鮮層的，一定要放冰箱哦，不然會酸了的。
16樓：匿名使用者
放冰箱冷藏。我的都放一個月了。
17樓：匿名使用者
久了會發酵，生成醋酸，最好儲存在罈子裡~
18樓：安迪臭蛋
辣白菜就是要放久一點發酵後酸辣的才對啊
夏天醃製辣白菜要注意什麼？泡鹽水時是要密封嗎？發酵時一定要放冰箱嗎？製做好後如何儲存？
19樓：匿名使用者
要注意蓋子一定密封，直接把白菜洗淨，放入辣椒，鹽，用罈子密封，壇弦要裝水，自然就能發酵，不需要放冰箱，放在陰涼地方，大概3周就好了，我是農村的，經常這樣做
20樓：匿名使用者
經常攪拌，並新增新的，這樣可保持味道不變。只要經常加新的可不放到冰箱中。
夏天醃製辣白菜要注意什麼？泡鹽水時是要密封嗎？發酵時一定要放
要注意蓋子一定密封，直接把白菜洗淨，放入辣椒，鹽，用罈子密封，壇弦要裝水，自然就能發酵，不需要放冰箱，放在陰涼地方，大概3周就好了，我是農村的，經常這樣做 經常攪拌，並新增新的，這樣可保持味道不變。只要經常加新的可不放到冰箱中。你好，醃製辣白菜時要先抹鹽再放鹽水裡嗎？另外鹽水醃製後沖洗乾淨後需要晾乾...
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