1樓：匿名使用者
其實啊,我看了網上不少做辣白菜的方法,
最關鍵的一道工藝沒有講,那就是:買來白菜以後,洗乾淨,要瀝去水分,並陰乾5-6小時，讓其脫水。然後再進行醃製,這樣做出來的辣白菜才不會有生的味道
2樓：匿名使用者
你用的白菜個頭太大，而醃得時間又太短，根據白菜的大小要適當的增減時間和配料，不能一概而論。
3樓：失落的沙豬
是不是淹漬的時間不夠呀
為什麼我醃的辣白菜不好吃，一股生白菜味，還有點發甜，而且發了一段時間（在冰箱）有點發黴了
4樓：
先把白菜用粗鹽醃幾天，看到白菜有些蔫了就行，然後用清水洗幾遍白菜（注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油，醃了半天后，擠掉水分 ）再把辣椒麵，蒜，鹽，味精，梨碎，糖，攪拌好抹在白菜葉上，最好一層一層抹，能吃辣就多放點，可以根據個人口味。最後把做好的辣白菜放到密封保鮮盒裡，放在陰涼處或者冰箱冷藏裡發酵一星期左右，就可以吃了
（注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油，醃了半天后，擠掉水分 ；要用瓦罐或陶罐來裝）
你可以放點姜，可以去除那個青味
5樓：
我只想問你泡菜那個生白菜味兒時候咋解決了？我也是演了幾次都這樣
為什麼我做的辣白菜有生辣椒麵味
6樓：林夕的微笑
主料大白菜1小顆
輔料大蒜1頭 蔥白1根
老薑半塊 辣椒粉70克
鹽50克 白砂糖30克
胡蘿蔔半根 蘋果半個
梨半個 韭菜一點兒
辣白菜的做法步驟
1. 沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。
2. 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3. 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。
6. 醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。
7. 將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裡。
8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡。
9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
11. 充分攪拌，靜置半小時。
12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
13. 將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。
14. 每一片都塗抹均勻。
15. 將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。
16. 其餘做法一樣。
17. 蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右18. 7天后，可食用。
7樓：奮鬥中的小鑼鑼
你可以買醃辣白菜的調料的 很好吃的
辣白菜為什麼放久了會有酸怪味道呀是不是壞了
8樓：匿名使用者
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
9樓：深秋
因為醃製的食品在合適的溫度下會自然發酵，所以會變酸，
你可以在發酵前放在冰箱裡冷藏，隨取隨用、
10樓：歸海藍珀
發酵了！沒壞！去不掉（如果你還想吃的話）
11樓：匿名使用者
有怪味道的話就不能吃了~放太久了，估計菜腐蝕的比較厲害了。這樣的泡菜是吃不得的了。
12樓：王鈺珠
是自己做的嗎？如果是應該是做辣醬是就放了味精吧？ 一般都是在頭吃時再放味精和糖這樣口感會很好！ 但是變酸也不是壞了，是辣醬發酵的原因！
辣白菜有酸味還能吃麼
13樓：支點的家
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
準備材料
辣白菜：100克、米飯：200克、雞蛋：1個、小蔥：1棵、油：適量、鹽：適量。
1、辣白菜先用清水浸泡1個小時左右，然後切碎備用。
2、鍋裡放點油，把雞蛋打散炒熟撈出
3、另起鍋倒入油燒熱，放入辣白菜炒1分鐘，最好放點辣白菜湯4、放入米飯翻炒均勻
5、放入雞蛋炒勻
6、放蔥，然後加適量的鹽調味翻炒勻即可
14樓：風翼殘念
辣白菜酸了是正常現象。如果覺得味道太酸，可以放醬湯裡喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。
時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃，如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。
如果辣白菜發生腐敗變質，也會導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。因此，變質發酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發酸了，一定要密封的，時間越長越酸，但是放的時間不要太長了，不然會壞掉的，覺得味道正好了就放冰箱儲存。
擴充套件資料：
辣白菜食用須知：
需細嚼慢嚥：
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。
營養價值：
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效：
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
15樓：匿名使用者
可以吃。
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
營養價值：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效：泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
16樓：北京新東方烹飪學校
辣白菜酸了可以吃，辣白菜放了時間長自然就酸，緩解酸度可以放兩個生雞蛋
17樓：百度使用者
可以吃 ~你洗洗然後做辣白菜土豆片！很好吃我試過了！多放些油把土豆放裡炒至金黃把多餘的油倒出些，放入辣白菜炒少加點糖，少放一些水燉一小會 就ok了·
辣白菜為什麼特別酸？
18樓：匿名使用者
辣白菜吃起來會發酸，發酸的原因主要有兩個：
1.辣白菜是一種發酵食品，在發酵過程中乳酸菌會產生具有酸味的乳酸，所以食用起來有發酸的味道。乳酸菌不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。;
2.辣白菜發生腐敗變質，導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。
食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。
19樓：北京新東方烹飪學校
因為糖少了，並且發酵的時候發過了，所以就酸，還會有淡淡的酒味
辣白菜是什麼味道？ 10
20樓：龍魚天道
酸酸的，微辣，梆子很脆，特別的爽口
21樓：匿名使用者
酸辣甜，就是韓國泡菜的味道
鹹菜辣白菜的做法？辣白菜的做法
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰。1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。注 辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。2.醃了半天后，擠掉水分。3.準備好 姜，蒜，蘋果，梨。4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果 梨用1 3或者一半即可。5.辣椒麵，鹽，味精。辣椒麵的...
辣白菜怎麼做，辣白菜怎麼做的
1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天注 辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油 2.醃了半天后，擠掉水分 3.準備好 姜，蒜，蘋果，梨 4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果 梨用1 3或者一半即可5.辣椒麵，鹽，味精 辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度6.加入適量涼白開，...
辣白菜咋做，辣白菜製作的方法怎麼做
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