如何去除泡菜壇上層的白沫,四川泡菜罈子裡起了白沫子怎麼辦

1樓：甜甜的聰睿

泡菜壇裡出現白沫是很常見的現象，也是很正常的現象，尤其新手朋友內製作的泡菜更容易出現白沫，容夏季更為常見。一般來說，出現白沫是消毒不徹底，或某個細節沒有注意到造成的，處理起來其實也是很簡單的。

一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。

三、包白、紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果。

四、將泡菜壇放置在陰暗處，避免陽光直射和溫度過高。

2樓：西大人

我們老家的方法是放花椒葉或者麻糖

3樓：毛怡晰

倒一點酒進去就可以了

四川泡菜罈子裡起了白沫子怎麼辦

4樓：tao濤

把上面的白毛用勺子稱出去，然後再菜壇里加點鹽，堅持每天用筷子在菜罈子裡攪拌兩至三次，就能解決長白毛問題了。不能用帶油的筷子攪動。

5樓：匿名使用者

沒關係的，我在家裡看到過，也吃了，現在人都還是好好的！

罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？

6樓：匿名使用者

那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油或者一些髒東西造成的。62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333337613133

出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。

但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——

一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。

三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。

四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。

五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。

上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。

這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。

那麼，為什麼攪動這麼重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。

我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。

那麼，多久攪動一次才合適呢？這是一個很難回答的問題。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。

比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿蔔、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。

因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。

7樓：雙生花曾經

泡菜罈子起白怎麼辦，只需壇裡丟點「它」,再也不生白花!

8樓：匿名使用者

倒點高度白酒殺菌，把泡菜壇放到陰涼處。平時注意別讓泡菜水沾油,夾菜的時候最好有專用的筷子,一般沒問題的

9樓：匿名使用者

能吃，是因為你那個罈子裡進油了，建議換鹽水

10樓：匿名使用者

你的泡菜壞了啊！你要做看下我空間的泡菜做法929568869

11樓：散打王高

屁話放酒進去罈子菜會壞掉！