1樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
2樓：光雅寧
只要沒有腐敗變質的味道就沒問題
3樓：碚城飯桶
這個跟夢幻西遊有半毛錢關係啊。
4樓：匿名使用者
正常現象,倒一點點白酒就好了.
5樓：艾幽媧
我也是 前幾天泡還沒有沫 後來切了個帶空花(也就是心有點泛白點的白蘿蔔）放進去一天後就起沫了 沫都是從蘿蔔上起出來的 但也沒變味；補充說明:之前我也泡過一罈，是因為放了不鮮的鮮紅椒，紅椒在裡面泡軟了導致後來起沫變，也放了些白酒，後來還是變味了，所以只有從新再泡。
我做的四川泡菜怎麼總是壞
6樓：匿名使用者
我來答1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。
2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油
3不用晾乾，直接將洗好的菜下壇，在缸口加足食鹽，泡菜儘量鹹一點點，可以控制發酵時間，改善口感。我40斤加2包半。
4蘿蔔，菜頭，菜梗 不要切開，太長可以截成2段，不要加葉子菜。容易壞鹽水。姜最好是仔姜，老薑刮掉外皮，去掉壞的，一定保證乾淨。
花椒亂七八糟的看你要不要加，我覺得不用，要加的話一定清潔好才行。
我這樣操作，中途又直接加了2次帶水的菜，竟然沒壞，說明保證乾淨 最重要，一點點生水也不礙事的。
另外大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快升溫大，罈子大也不容易收外界的影響，罈子的溫度穩定，你的菜才不會壞。
不漏水的罈子可以直接放臥室，一點味道都沒有的。
7樓：keko可口美食
鹽份的程度是泡菜的關鍵，可以向有經驗的泡過的老手請教下，應該如何把握放鹽的數量
8樓：匿名使用者
四川泡菜當然也有講研的:
1.首先自制鹽水:最好用涼開水加鹽(基本飽和狀態),這段時間應先炮辣椒(選購紅褐色的)和仔姜.今後的泡菜才好吃.
2.注意用具的清潔衛生,勤洗炮菜壇及蓋,勤換壇限水.
3.每次加菜時,適度加鹽,保持鹽水微酸不過鹹,勤攪動.若有生花現象,一次可倒白酒25克.
9樓：匿名使用者
記得放菜後要嚐嚐泡菜水的鹹淡,再根據加入菜的多少加鹽,如果一直加菜不加鹽,菜再幹也會壞的
10樓：圓圓的貓貓
涼一點的環境就不容易壞
11樓：艾米莉
你放進去的菜最好不要帶太多的水.
12樓：匿名使用者
儲存的條件還不行吧~~
13樓：家政服務
新加進去的菜帶有大量水,放進去後鹽的濃度隆低,有些微生物適合於低濃度的鹽水繁殖.
14樓：花滿徑
放適量的鹽，另可放些蒜，辣椒，生薑
四川泡菜不酸是怎麼回事
15樓：緣份
說的無用我問不酸怎麼辦才會酸，你說這個有球用
四川泡菜裡的蔬菜泡了一個多月，還可以吃嗎？
16樓：雪蓮真豔
可以，但可感不及適時的好。
泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜。
製作竅門
1．泡菜水：只需要一個無油的容器，一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水（水要涼白開）：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能製作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。
第一次做的泡菜水要留好，如果覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進去，加入一些嫩姜、青蒜進去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點鹽。太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一罈風味絕佳的老壇泡菜水啦。
2．品種：在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。
洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在罈子裡幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。
為什麼川菜那麼好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3．容器：如果家裡人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜罈子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封效能好的玻璃容器，消毒乾淨後都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦
4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
5. 泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜「生花」，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的「花」，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
6. 最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。
7. 製作泡菜的食材和「跳水泡菜」的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡製時間可以長一些，其他都是「跳水泡菜」，也就是說泡製兩三個個小時就可以食用。
彩椒，黃瓜，萵筍，捲心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白蘿蔔，胡蘿蔔，豆角（豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒）切記！綠紅尖椒泡半天。
17樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
18樓：酒醉醒來
看下有沒有變味
變味就不可以吃了
只要儲存的好泡幾年都可以吃
19樓：
這個還要看溫度吧，不知道是什麼菜，沒什麼怪味，就可以吃的！
20樓：匿名使用者
隔絕空氣，放適量的鹽，肯定可以吃啊
21樓：大山
沒有長花的，當然可以吃
22樓：唯有夢千尋
只要沒變質壞掉就可以吃啦
23樓：魅力天蠍
可以啊！！越老的越好啊
！！不然怎麼叫老壇酸菜啊！
四川泡菜泡多長時間可以吃
24樓：想念的家常菜
泡菜還是這樣做最簡單，酸爽開胃飯前必備小菜，在家就能輕鬆製作，泡一天就可以吃，趕緊跟我一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
25樓：匿名使用者
正常室溫下，首次製作泡菜需要發酵10天左右，吃完再往壇內續加蔬菜，兩三天就可以食用。
26樓：風景佳苑王倉庫
四川泡菜泡多長時間可以吃？好的情況下在一個左右就應該吃了。僅供參考。
27樓：京極夏木
網頁連結在一週後亞硝酸鹽含量最高，大量亞硝酸對人體有害，可致癌也有毒。最適宜的時間應該是20溫度下15天左右可開蓋即食
四川泡菜怎麼泡法，四川泡菜青菜要怎麼泡才能酸脆爽辣？求大神告訴我方法！
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克 做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20 30 左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。2.待水完全冷卻後，灌入罈子內...
四川泡菜為什麼會不脆，四川泡菜 泡蘿蔔軟而不脆，為什麼啊
首先我們要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜 壞重要的衡量標準，不脆的泡菜即便味道再好，給人的印象也很難挽回。決定泡菜脆度的三種物質是影響泡菜脆度的主因。而直接決定泡菜脆度的物質，是蔬菜中含有的果膠成分，主要有三種狀態 一個是原果膠。原果膠是蔬菜細胞壁中膠層的組成部分，基本性質是不溶於水，常與纖...
怎樣醃四川泡菜，四川泡菜怎麼醃的
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 口味 酸辣味 工藝 其他 四川泡菜的製作材料 主料 圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒 紅,尖 75克 調料 醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1.捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片 蘿蔔洗...