1樓：匿名使用者
吃泡菜的好處
泡菜的主要原料是各種蔬菜，其中的水分、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、磷等礦物質的含量十分豐富。同時，泡菜中富含乳酸，一般為（0.4～0.
8）%，味美而嫩脆，能增進食慾，幫助消化。此外，泡菜還具有一定的醫療功效，據試驗報道，多種病原菌如大腸桿菌、腐敗細菌、沙門氏菌、痢疾桿菌等在泡菜中均不能發育。例如痢疾桿菌在泡菜中經3～6小時、霍亂菌經1～2小時均可被全部殺滅。
新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。
常吃泡菜的壞處
泡菜裡面含有亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質。這種物質在泡菜泡製的最初幾天（2～3天）含量最高，然後逐漸下降。所以我們要儘量食用短期泡製（幾個小時）或長期泡製（3天以上）的泡菜。
不過總的說來，泡菜的好處絕對大大地大於它的壞處，大家還是放心食用吧。
怎樣做泡菜
1、將要泡的菜洗淨風乾。
2、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）。
3、起壇水：用以前泡菜罈子裡的「母水」，放在新鮮罈子裡。如果找
不到「母水」就只好自己重新制作了。然後將冷卻的清水倒入「母水」
之中。4、加入佐料，如花椒，茴香，白酒。
5、將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠
近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣
碗，放在陰涼處。
6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進
空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
吃法：1、川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，
川菜肯定不正宗。
2、泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用於燉肉類，非常美
味。3、泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4、泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
用鹽水浸泡可以把蔬菜水果上的農藥殘留清除嗎
2樓：龍源期刊網
鹽水浸泡
能否去除農藥殘留
流言：關於如何去除蔬菜瓜果表皮的殘留農藥，有熱心網友支招：用鹽水浸泡果蔬，不僅能去除殘留農藥，還能殺蟲。這麼做有用嗎？
真相：用鹽水浸泡瓜果蔬菜，可殺死毛毛蟲、蛞蝓、蝸牛等常見的果蔬害蟲，但由於鹽的成分比較穩定，不易發生化學反應，因此「鹽水可有效去除農藥」的說法並沒有科學依據。想去除果蔬表面的農藥殘留，最簡單的方法就是用清水充分洗滌。
除此之外，鹼水、淘米水也有一定的作用。
由於鹼水與大部分呈酸性的農藥可產生中和反應，因此用它浸泡能除去部分蔬菜瓜果表皮的殘留農藥。而呈弱鹼性的淘米水能針對常用的有機磷農藥和氯基甲酸脂類農藥，起到解毒的作用。將未切的蔬菜、瓜果先放在鹼水或淘米水中浸泡幾分鐘後，再用清水漂洗乾淨，清洗效果最佳。
wifi輻射可怕嗎
流言：一條「無線路由器附近的植物不發芽」的資訊引發了許多人的「wifi輻射恐慌症」。wifi輻射真能危害人體健康嗎？
真相：wifi其實是個小的區域網，包含一臺發射機，確實會對周圍產生輻射。wifi發出的輻射是電磁輻射， 生活中的電磁輻射無處不在。
除wifi外，微波爐、手機、吹風機等都會產生電磁輻射。實驗證明，在產品合格、無損壞的情況下，這些電器的輻射對人體的影響微乎其微。
3樓：科學闢謠
很多人都擔心市場上買來的蔬果有農藥殘留，於是在吃之前各種浸泡
人們總喜歡沖洗蔬菜瓜果時加點鹽，認為鹽能殺菌，自然也能去除表皮殘留的農藥，甚至有些商家還專門推出了蔬果洗滌鹽。這麼做到底有用嗎？
鹽是百味之王，是人們最常用的一種調味品。如果烹調或涼拌菜不新增鹽，那簡直是無從下口。另外，鹽除了調味之外，還有殺蟲作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有粘液的軟體動物（昆蟲）。
但是，蝌蚪君要告訴你，「鹽水可有效祛除農藥」之說是沒有科學依據的。因為鹽的化學成分比較穩定，不易與其他化學成分發生反應，所以即使在水中新增一定量的鹽來浸泡果蔬，實際起作用的主要還是水。
所以，真相就是——清水反覆沖洗即可有效去除蔬菜中的農藥殘留。網上關於鹽水、洗滌鹽水、小蘇打水、麵粉水及淘米水等等實驗很多，老百姓可能越看越暈。但事實是，這些方法在去除農殘方面各有特點，而且實驗環境受到溫度溼度儀器等各種因素的影響，不能一概而論。
網上關於各種辦法去農殘的實驗有很多
實驗儀器和環境也各自不同
其實，要想清洗果蔬表面農藥殘留，最簡單的方法如下：
1、 鹼水
大部分農藥呈酸性，用鹼水浸泡可起中和反應，清除蔬菜殘留的農藥效果更好。所以清洗果蔬殘留農藥最簡單的方法之一是使用食用鹼。具體方法是，先在清水中加一小撮鹼面，待其溶解後放入蔬菜浸泡5～10分鐘左右，再用清水沖洗乾淨即可加工或直接食用。
2、 淘米水
目前，廣大菜農、果農大多使用有機磷農藥和氯基甲酸脂類農藥，這些常用農藥遇到鹼性溶液，一般會迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱鹼性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡幾分鐘後，再用清水漂洗千淨，蔬菜、瓜果表而上的農藥殘留物大部分可去除或除去毒性。
淘米水不但能去汙、消毒，還相當節約用水呢。
3、 清水
其實對於果蔬表面農殘留國家有嚴格的標準，所以，正常銷售的果蔬只要用清水認真清洗即可食用，不必過於緊張。
蝌蚪君覺得，開心吃水果才是最重要吧！
（在此感謝北京食品學會對本文提供的幫助。如果您有食品健康方面的疑惑或者流言需要解答，請務必告訴蝌蚪君，蝌蚪君將第一時間邀請權威專家為您科學解惑。）
4樓：深芬儀器
1、自來水：不要泡太久，以10分鐘為宜
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農藥殘留，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。有機磷農藥殘留引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農藥殘留時，溫水的洗滌效果比涼水更好。
2、鹽水：易讓營養流失，有利去除小蟲
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農藥殘留進入菜中。上海市食品協會專家委員會主任馬志英指出，鹽水對清洗農藥殘留沒有太大作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
3、水中加鹼（小蘇打）：若濃度把握不好與自來水無異
朱毅指出，對於常見的農藥殘留，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。小蘇打等食用鹼對去除有機磷農藥殘留有一定效果，在清水中加入10%的食用鹼清除效果最佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%。
然而，食用鹼濃度低於2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用鹼性水清洗果蔬需要掌握好濃度。
4、淘米水：有幫助，但得確保本身無殘留
生活中人們常見的淘米水其實就是弱鹼性水，對清洗農藥殘留有幫助。不過，有些米本身就有農藥殘留，淘米水中可能存在不確定風險。
5、洗滌劑：不提倡，可能會造成二次汙染
5樓：巴巴掌
最好不吃殘留，利用小龍蝦對農藥極其敏感的反應,有一種方法可以有效發現殘留,多用幾個瓶子,每個瓶子分別養一個小龍蝦,買回來的菜各取一片葉子或者部分表面物,分別放入各個龍蝦瓶子中,然後隔一個晚上,第二天觀察龍蝦,凡是死亡或行為不正常的龍蝦中所放入的菜都不要吃.用這個方法缺點是隻能吃隔天菜了,優點是農藥殘留直觀可見.並且行為不正常的龍蝦還可以通過及時多次換水排毒救回來.
這個方法原理是龍蝦易養不易死,龍蝦雜食動物會吃各種食物菜葉,最關鍵是龍蝦對農藥極其敏感,極微量就會有不良反應.小龍蝦雖然可以在很髒的水中或者腐水中食腐而頑強生存但是卻不能扺抗農藥.凡是吃了一盤死龍蝦菜的,人可能都會有些中毒反應,尤其是晚上睡覺時會感覺到睡眠不好,有心慌或惡夢易醒的症狀,幾日方休.
一般而言,大棚菜大量種植管理較嚴,安全性較高,老農民自留田或自尋地種植菜冬季無風險,但是夏季卻很不安全,原因是老農文化低或者悟性底,不懂得農藥噴灑後具體的分解時間週期,又或者農藥濃度配置不當形成危害,本人曾經見過當天看見打過農藥,第3天就收割上集市的老農民菜地,除了有狗一樣靈敏的鼻子,這種菜到平時是無法辨別的.
6樓：深芬儀器
如何減少蔬菜農藥殘
留，受農藥汙染或者農藥殘留超過國家規定標準的蔬菜不得上市銷售，也不得食用。如何減少蔬菜農藥殘留？雖然近兩年由於食品安全受到普遍關注，如禁止使用劇毒農藥，無公害蔬菜面積在不斷擴大，但有的地區認識上有差距、發展也不平衡，加上農殘檢測的複雜性和不普遍，一些農藥超標蔬菜也混入市場，一般消費者也不知道，為此提出一些簡易的辦法，減少採收後上市銷售蔬菜的農藥殘留汙染是有一定效果的。
蔬菜農藥殘留
減少蔬菜農藥殘留方法：
（一）浸泡法
買回的蔬菜先用水沖洗2-3遍，然後在清水中浸泡1-2小時 ，以清除殘留表面的農藥。也可以在水中加入少量的洗潔精浸泡10分鐘，可使表面大部分農藥轉移到洗潔精溶液中。浸泡後再用清水沖洗2-3次。
（二）鹼水浸泡
許多有機磷農藥在鹼性環境中容易分解。方法是在水中放一小勺小蘇打再將蔬菜水果放入浸泡15分鐘，撈出後用清水從洗乾淨即可。
（三）去皮法
一些有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度低，但易溶於有機溶劑或蠟質溶劑中，而瓜果類的蔬菜有蠟質容易吸收農藥，因此應消去皮再食用。
（四）加熱法
隨著溫度的升高，氨基甲酯類農藥能加速分解，可用加熱法去除農藥，方法是先將蔬菜表面清洗乾淨再放入沸水中燙2-5分鐘，撈出可清除90%以上的殘留農藥。
（五）酸性浸泡法
大多數農藥殺蟲劑如甲胺磷、樂果等遇酸就會失去毒性，可先洗淨蔬菜再在水中放少量酸醋，浸泡蔬菜10分鐘，撈出沖洗乾淨，可使農藥殘留減少。
（六）農藥殘留檢測儀
csy-n12行動式農藥殘留檢測儀是根據國標方法---速測卡法（紙片法）而專門設計的儀器。主要用於水果、蔬菜、茶葉、糧食、水及土壤中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測，特別適用於各級食品安全檢測機構現場執法使用，行動式農藥殘留檢測儀還可用於果蔬茶生產基地和農貿批發銷售市場現場檢測，餐館、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測等
食用鹼是從什麼裡面提煉出來的？食用鹼是什麼
食用鹼為純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 與小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能...
蘇打和鹼的區別是什麼？鹼和小蘇打的區別是什麼？
蘇打是一種白色小晶體，用於食品製作過程中的膨鬆劑，用於饅頭，油條製做，同時具有去油汙作用，跟白醋調和，對於廚房灶臺的油汙，效果特別明顯，小蘇打化學名碳酸氫鈉。鹼是白色粉末狀，可溶於水，是人們經常用來製作，饅頭麵包的一種食品疏鬆劑，能除去麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，如果你做饅頭，加入過量鹼，饅頭顏...
用鹽洗頭的好處和壞處，用鹽水洗頭有什麼利弊？
用鹽水洗頭髮有哪些注意事項呢？大家都知道，鹽在日常生活中有很多用途。對於使用淡鹽水洗頭也有它的好處和壞處。一 鹽水洗頭的好處 1 鹽水洗頭可以抑制油脂的分泌，可以清潔油脂，預防毛孔堵塞。2 鹽水洗頭可以起到抑制脫髮的效果，鹽水中的鈉鹽能調理頭皮部位水電解質均衡，減少雄性激素對毛囊的刺激，抑止代謝障礙...