1樓：匿名使用者
我做的時候是生著泡的，只要洗一下晾乾即可。
做泡菜一般都是生著泡，不知道你們那裡是不是有什麼別的做法。
做泡菜的豇豆用燙熟再泡嗎
2樓：q王小年
不用。豇豆洗乾淨就可以泡的，最好在陽光充足的時候暴晒一天，有點焉再泡效果會更好。
材料：生蒜頭、花椒、美人椒、鹽、方糖、白酒、長豆角（豇豆）、水
操作步驟：
1、將泡菜罈子用開水燙過後晾乾。
2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水。
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼。
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜，最後加白酒少量。
5、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
3樓：匿名使用者
長豇豆,越細越好(否則醃出來除了皮就是水),洗淨晾乾. 找一個大口的有蓋容器,洗淨晾乾.鍋內放水燒開,放鹽,鹹味約是做的太鹹的菜那樣.
待水放晾倒入容器內,放入豇豆密封.第一次要7天左右,以後水酸了,2-3天就可以吃了..(容器透明的,看見豇豆變色就可以吃了).
4樓：匿名使用者
豇豆洗淨晾乾切段即可，不用煮熟。
醃製酸豆角可以用水焯嗎怎麼回事啊？
5樓：愚喬啊
醃製酸豆角可以用塑料盆但必須保證盆是乾淨無油的，醃製前不需要用水焯，經過醃製的酸豆角雖然沒有經過加熱處理，但醃製過程也會讓「凝集素」毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒，可以直接吃。醃製酸豆角可參考以下方法：
主料：豆角600克
輔料：食鹽50克，八角3粒，桂皮1段，幹辣椒適量，白酒適量，野山椒適量，冰糖40克
醃酸豆角的做法：
1、準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
2、準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4、煮好的滷水晾涼備用。
5、晾去水分的豇豆角三四根盤在一起。
6、盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）。
7、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。
8、蓋緊蓋子，密封發酵。
9、醃製了十天左右的酸豆角。
10、開啟看看，酸酸的微辣，可以用自己醃製的酸豆角做菜啦。
11、醃好的酸豆角可以直接吃。
6樓：娟姐美食家常菜
醃豆角的做法、醃豆角的做法大全竅門、醃酸豆角、醃豆角有毒嗎？醃豆角的做法技巧和竅門，家常做法 、烹飪技巧 、農村美食、特色菜譜、廚師長、家常菜、婆婆把豆角裝進雪碧瓶裡，半個月後開啟驚呆了，全家人搶著吃
7樓：黑澀靚仔
醃製酸豆角可以用
水焯,其具體做法如下：
8樓：牽瑜杞甘
醃製酸豆角最好不要用塑料盆!如果塑料盆質量不好會在醃製過程中釋放有害的東西!建議使用缸、罈子來醃製!
醃製之前把菜洗淨濾幹水分不然醃製滷水會壞掉、也不用切豆角!不要灼要不然才在醃製過程容易腐爛或則碎掉!
醃製的生菜洗淨可以直接食用味道很好!不影響口感!
9樓：匿名使用者
不是啊，我媽媽醃豆角都是放的生的啊，醃好後他自己就熟了，就是酸豆角嘛。那你像泡菜啥的都是生的放進罈子裡醃的啊，一段時間後就是熟的了。
你不知道嗎，就是的黃尿草陌嫡wlhlnnrgma1256418204偶
做泡菜時不能生吃的蔬菜用焯水嗎
10樓：匿名使用者
做泡菜時不能
來生吃的源蔬菜不用焯水。
1、泡菜用鹽就可以泡熟的。
2、焯水會讓營養流失，同時也失去了泡菜的價值。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
11樓：匿名使用者
不用的呢，泡菜用鹽就可以泡熟的
泡菜一定要用開水焯嗎，大白菜做泡菜需要焯水嗎
炒芹菜前到底需不需要焯水？原來我一直做錯了，難怪口感不好 不一定需要開水焯，芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。如果芹菜本身實在比較嫩，也可以不焯水，因為足夠嫩的芹菜很容易焯水過頭，再炒出來...
如何用自來水做泡菜水,如何自己製作泡菜水
你好，這麼專業的問題你得諮詢一下專業人士，水質的因素肯定會影響泡菜的口感。如何自己製作泡菜水?準備材料 泡菜罐 花椒 鹽 青椒 生薑 冰糖 1 在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約30到60粒左右。2 待花椒水完全冷卻後，灌入罈...
做泡菜用井水行嗎，泡菜用自來水行嗎
行泉水bai 井水是含礦物質 du較多的硬水，用以配 zhi制泡菜鹽水dao，效果最好版，用其可以保權持泡菜成品的脆性。硬度較大的自來水 亦可使用。經處理後的軟水不宜用來配製鹽水，塘水 湖水及田水均不可用。有時為了增加泡菜的脆性，可以在配製鹽水時酌加少量的鈣鹽，如氯化鈣 cacl2 按0.05 的比...