1樓：北小新大廚
這樣的教程很多，但是看了也掌握不了火候等，還是建議去專業的學校學習一下
哪位大俠能教我學顛鍋
2樓：匿名使用者
首先要選擇合適的鍋，一
般來說平底鍋不太好顛。
再就是一個熟練的問題，先開始的時候可以用炒菜的鏟子幫忙。把鍋輕輕地端起，先向前，然後輕輕向上，就是向前的時候有一點向上的角度。這時候就可以用鏟子幫忙向前推，然後回來就行了！
練幾天就可以了，熟能生巧嗎！
祝你早日成功！
3樓：匿名使用者
左手拿起鍋右手拿鏟，將鏟抵在食物近身體端，迅速將鍋向前上方做圓弧運動同時用鏟迅速的助推食物，使食物能夠緊貼鍋邊又隨鍋的運動方向再回到鍋裡。先小幅度的試著，慢慢較大幅度。
4樓：八億樓
還是要力氣很大，他們廚師學校的天天練顛沙
5樓：我的怪味苦瓜
這隻能靠自己練,可以先練攤雞蛋,油熱後,倒如雞蛋,晃鍋,左手端鍋往上往懷裡拉,右手拿勺往上往前一挑就行了.
6樓：鑫賢
要前後推拉,不需上下顛,`還是要力氣很大，他們廚師學校的天天練顛沙
酒店大廚是怎麼顛鍋的？
7樓：高貴中的卑微
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。 補充：
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
酒店廚師都是怎麼顛鍋的？
8樓：中頻電源金科智
直接用肘部的力量把鍋顛起，平時他們練了很久，一般他們容易得肩周炎的職業病。肺上也有些問題。
9樓：玄鳶
廚師被分成紅案和白案兩種，其中白案廚師不用顛勺。
紅案：主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；
白案：白案是做麵食的，擀麵條、烙餅、做點心，這是「白案」師傅的事情，可以理解為白案廚師就是麵點師。
10樓：情愫
鍋要往前送，然後快速後移，後移時內邊應低些，外邊應該高些。初練最好用沙子，沒有的話用點別的顆粒物。
11樓：猴囪閻
鍋要向前推,然後迅速拉回,配合手勺講原料翻過來!
學顛鍋有什麼技巧？
12樓：搶焚寂劍
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
13樓：匿名使用者
要常練、就是胳膊的一個竅勁，裝半勺小石子、練的比較快。
14樓：匿名使用者
練習顛球，根本就不用注意什麼基本要領，在巴西小孩子踢球，都是讓他們隨便踢，隨便顛，這樣才不會從一開始就束縛他們的大腦，他們的發展才會越來越好。顛球這個東西，非常重要，球之根本。給你一個建議，你每天顛，比方說你現在十分把握能連續顛二個，那你就加一個，一直顛..
有十次是連續顛了三個或者是三個以上，那你就不要顛了，顛不夠，不吃飯。如果哪一天你能連續顛十次，每次至少是三個的，那你就可以再加一個，四個了。這個兩三個月下來，你至少能顛十來個..
以後，就不用說了。不要去刻意重什麼質量，因為不需要，球就在腳上、在空中、顛起一個來就是一個的質量。那麼一開始你就想控制球，高呀底呀..
快呀慢呀..偏左偏右呀..什麼的..
很難，也用不著。在顛過程中，你的球顛的越多，你的感覺也會越來越好，也就是球性，自然你對球的控制就越來越強了，喜歡就是最好的要領。
15樓：匿名使用者
要力氣大，
力氣大才能掌握鍋啊。
o(∩_∩)o...
好好練練吧，
多練練就掌握技巧了。
16樓：匿名使用者
經常練習腕力，顛勺時注意勺裡東西的運動方向找出原理
一天就能會，但要顛好需要勤加練習
17樓：節盈尾豔蕙
還是要力氣很大，他們廚師學校的天天練顛沙
一樣狗卵沒認得是什麼意思顛狗卵這句話是什麼意思謝謝了，大神幫忙啊
這是罵人的話，copy一樣狗卵意思是一雙狗bai 眼識不得人，du是說少不經事，或 是說你不懂zhi世禮，或者說你認dao不得他是什麼人，從這話來分析，這人本身就缺乏修養和道德，如果這話是對年青來說的，他小看了年青人，他們的未來更廣闊，當然年青人也要向老人學習。如果是對比他苓長的說的，他就更沒有禮貌...
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