葡萄糖內酯在食品加工中有什麼用途

1樓：匿名使用者

葡萄糖內酯，簡稱gdl或內酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得。是一種用途十分廣泛的食品新增劑，在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品新增劑，奶類膠凝劑，品質改良劑，加於牛乳中可防止生成乳石，釀酒業可作啤酒石的防止劑。

2樓：米貳米

1、根據gb2760-2014，葡萄糖酸 - δ - 內酯屬於可在各類食品中按生產需要適量使用的食品新增劑。

2、但是按生產

需要適量使用的食品新增劑有一個例外的食品類別名單，即表a3。

表a3如圖

葡萄糖內脂有什麼作用

3樓：嘟嘟iu啊

葡萄糖酸內酯，葡萄糖氧化為葡萄糖酸，並與分子內羥基發生酯化反應，生成的內酯。

4樓：科發源周醫生

葡萄糖內脂，簡稱gdl或內脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，是一種多功能食品新增劑。葡萄糖內脂是一種無毒，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜後酸，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

葡萄糖內脂是什麼？有什麼用？

5樓：匿名使用者

隨著食品工業的發展，gdl在食品工業中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：

一、用作豆腐凝固劑

採用gdl作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於gdl單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5%，溫度控制4℃左右時效果很好。

二、作為奶類膠凝劑

主要用於生產酸奶或乳酪，在工業使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在新增0．025%～1．5%在牛乳中後使可使製品達到所需凝乳ph，而在新增3%時在30℃下保溫所製得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。

三、作為品質改良劑

將gdl用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時gdl還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0．3%。

四、作為酸化劑

gdl可以新增於香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是複合膨鬆劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。