1樓：p婷柏
先把雞腿醃製一個小時用麵粉先裹一下然後在用蛋液裹一下再在上面裹上面包糠把麵粉和炸雞粉伴在一起
2樓：匿名使用者
都不好，用澱粉加雞蛋清混合的東東裹炸最好。
3樓：da米諾
炸雞粉，還可以再加點麵包渣也不錯的~
4樓：匿名使用者
最好是炸雞粉,不過吃了容易上火,建議少吃!
5樓：刑金齊承望
1.油量適中，不然會很膩
2.將雞腿沾滿炸雞粉
3.炸時注意不要離鍋太近，因為油會濺出來
4.炸成金黃色即可，如喜脆皮，可多炸一會
炸雞腿最好用什麼麵粉?
6樓：匿名使用者
炸雞腿最好用低筋麵粉，但是如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。
炸雞腿做法如下：
1.雞腿洗乾淨，瀝乾水炸雞腿的做法。
2.在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。
3.根據個人喜好開始調味，黑胡椒、鹽、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上。
4.雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽。
5.澱粉加低筋麵粉各半，攪均。
6.醃製好的雞腿拿一個放在蛋液裡打個滾，粘滿蛋液。
7.沾好蛋液的雞腿在放入粉裡滾一滾，一定要裹均勻。
8.再重複一次，繼續沾蛋液，繼續裹。
9.鍋裡放油中火燒熱，然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，稍微放涼一會在重複炸一次，這次油溫要稍微高一點，一分鐘左右就可以了，時間溫度自己掌握好，不要過火，完成後可以撒些孜然或者辣椒粉。
參考資料炸雞腿.下廚房[引用時間2017-12-25]
7樓：匿名使用者
個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
8樓：我是那小誰
炸雞腿用麵包粉。
補充炸雞腿的做法
材料雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。
9樓：愛吃肉的怪叔叔
炸雞腿時，裹麵粉還是澱粉？只需多放一點「它」，吃起來皮脆肉嫩
10樓：白晝明媚
用的是低筋麵粉。炸雞具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞胸肉 250克、雞蛋 1個、十三香 適量、低筋麵粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、麵包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量。
1、首先把準備好的雞胸肉洗淨，切好。
2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘。
3、然後放入準備好的鹽，果酒，十三香，用手抓勻，靜置半小時。
4、30分鐘後把雞肉沾上低筋麵粉。
5、然後裹上蛋液。
6、雞肉再裹上面包糠。
7、鍋內放油加熱。
8、放入雞開始炸，炸到金黃撈出。
9、 盤中放上生抽，擺上雞肉，這樣炸雞就已經完成了。
11樓：匿名使用者
先把雞腿閹進味..把雞蛋打散..用雞腿裹嚸蛋液..在拍嚸粉(生粉面粉各一半)在炸..外酥裡嫩吖!
請問炸雞排炸雞腿是用澱粉還是麵粉，澱粉和麵粉炸有什麼區別？
12樓：口水雞排
最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。
做法如下：
主料：雞排或雞腿 麵包糠 澱粉 雞蛋...
輔料：麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母(幹) 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞排或雞腿清洗乾淨後用牙籤在雞排或雞腿上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片醃製30分鐘，雞排或雞腿上扎小孔是為了讓雞排或雞腿更入味，如果時間來不及醃製30分鐘即可，如果時間充足提前醃製好放冰箱裡過夜最好。
2.準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋。
3.抖落掉雞排或雞腿上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉。
4.然後在雞蛋液裡過一下。
5.最後均勻的裹上面包糠。
6.裹好的雞排或雞腿待用。
7.油燒至7成熱時放入雞排或雞腿，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞排或雞腿完全可以成熟，裡面不會有血絲
8.沾上少許醬料味道會更好哦
13樓：依霧鎖枝
1、油炸食物裹在外面的那種粉漿一般用澱粉，或者是酥炸粉開水做成糊狀而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是麵粉！
2、澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。麵粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。
澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩（烹飪上以便用於勾芡，就是讓湯汁粘稠）；而麵粉則沒有此功效。
14樓：五個爪子抓媽拐
麵包粉裡新增了膨鬆劑和發酵劑等東西。
區別：1、麵包粉屬於高精麵粉。其實沒有精性區別。
2、普通麵粉分為：低精粉、富強粉、高精粉、生粉、四類區分為：水分黏度不同，用手用力緊握，鬆手後馬上分散的水份少，水份越少精度越高。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。
參考資料阿里巴巴.阿里巴巴[引用時間2018-1-7]
15樓：匿名使用者
。。。兩種都不好，用炸雞粉好
兩者之中那就澱粉好
麵粉口感太硬，澱粉比較好
16樓：恐懼鳥
先把雞腿醃製一個小時用麵粉先裹一下然後在用蛋液裹一下再在上面裹上面包糠把麵粉和炸雞粉伴在一起！
17樓：廣科護欄
我每次都用澱
粉來炸雞，我個人經驗，炸雞用麵粉的話會比較硬，用澱粉炸出來的雞比較嫩，每次炸完雞腿都會拿到陽臺護欄（****gzxingang.***)放涼了才端到飯桌。
因為太香了小孩會忍不住拿來吃。
炸雞腿最好用什麼麵粉?
18樓：匿名使用者
炸雞腿最好用bai低筋麵粉du，但是如果只用zhi麵粉，炸出來的雞dao腿表面沒有鱗片，影內響口感
，所以最好容將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。
炸雞腿做法如下：
1.雞腿洗乾淨，瀝乾水炸雞腿的做法。
2.在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味。
3.根據個人喜好開始調味，黑胡椒、鹽、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上。
4.雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽。
5.澱粉加低筋麵粉各半，攪均。
6.醃製好的雞腿拿一個放在蛋液裡打個滾，粘滿蛋液。
7.沾好蛋液的雞腿在放入粉裡滾一滾，一定要裹均勻。
8.再重複一次，繼續沾蛋液，繼續裹。
9.鍋裡放油中火燒熱，然後把雞腿下鍋炸出金黃色撈出，稍微放涼一會在重複炸一次，這次油溫要稍微高一點，一分鐘左右就可以了，時間溫度自己掌握好，不要過火，完成後可以撒些孜然或者辣椒粉。
參考資料
炸雞腿.下廚房[引用時間2017-12-25]
19樓：白晝明媚
用的是低復筋麵粉。炸制雞具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞胸肉 250克、雞蛋 1個、十三香 適量、低筋麵粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、麵包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量。
1、首先把準備好的雞胸肉洗淨，切好。
2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘。
3、然後放入準備好的鹽，果酒，十三香，用手抓勻，靜置半小時。
4、30分鐘後把雞肉沾上低筋麵粉。
5、然後裹上蛋液。
6、雞肉再裹上面包糠。
7、鍋內放油加熱。
8、放入雞開始炸，炸到金黃撈出。
9、 盤中放上生抽，擺上雞肉，這樣炸雞就已經完成了。
20樓：濮惜夢府翊
先把雞腿閹進味..把雞蛋打散..用雞腿裹嚸蛋液..在拍嚸粉(生粉面粉各一半)在炸..外酥裡嫩吖!
21樓：愛吃肉的怪叔叔
炸雞腿時，裹麵粉還是澱粉？只需多放一點「它」，吃起來皮脆肉嫩
22樓：一直愛那個少年
最好用高筋小麥粉。e69da5e887aa62616964757a686964616f31333363396439
炸雞腿：
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
製作過程：
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1~2小時。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
原料/調料：
（1）雞腿2個、雞蛋2個、花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
製作流程：
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
用料:雞下腿5只(約500克重)，幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法:①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟(約10至15分鐘)，撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿用麵粉還是澱粉？
23樓：匿名使用者
炸雞翅的時候最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。
炸雞翅的做法如下：
主料：雞翅 麵包糠 澱粉 雞蛋...
輔料：麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母(幹) 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片醃製30分鐘，雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味，如果時間來不及醃製30分鐘即可，如果時間充足提前醃製好放冰箱裡過夜最好。
2.準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋。
3.抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉。
4.然後在雞蛋液裡過一下。
5.最後均勻的裹上面包糠。
6.裹好的雞翅待用。
7.油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞翅完全可以成熟，裡面不會有血絲
8.沾上少許番茄醬味道會更好哦
炸雞腿的裹粉的成分是什麼，炸雞腿的裹粉配方誰知道
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45 生粉30 的水 25 麵粉 的比例最好 做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式 要用力 儘量把粉裹緊 然後放到水裡過一下 在水裡放一下馬上取出來 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了 我說的就是炸雞翅或雞腿 我在...
炸雞腿熱量，炸雞腿的熱量是多少？
炸雞腿的熱量是255大卡 1066千焦 重量大概在100克左右，含有的熱量非常豐富，達到250大卡以上的熱量。是一種典型的高熱量食物，它的營養價值比較豐富，裡面還有大量的蛋白質 氨基酸，還有豐富的鈣離子和纖維素。適量的吃一些炸雞腿可以有效的為新陳代謝提供能量。但是因為油炸食品裡面含有的膽固醇含量非常...
怎麼炸雞腿才能又脆又好吃，炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩？
小孩非常喜歡的炸雞腿，具體做法和過程如下。炸雞腿。材料。雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。做法。1.將雞腿洗淨 瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成...