1樓：時代靚妹
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
2樓：匿名使用者
就是油炸粉，超市都有賣的，不過kfc得比較特殊，可能加了一些麵包糠，太白粉，辣椒粉之類的東西，炸出來才有鱗片狀的效果，並且吃起來辣辣的，這個肯定是保密的，kfc的員工做炸雞翅什麼的要原料都是納編碼代替，自己家作就用一般的油炸粉就好了。
3樓：匿名使用者
吉時粉4元左右.脆炸粉4元左右.雞蛋.麵包糠五元左右實再沒有.用澱粉加雞蛋也行.最後佔麵包糠.
幹調.大超市有賣.
上邊說的粉是起酥的做用.麵粉只是增加硬度.自家做放不放都行.如果要放一定要注意量,再一個要和均.不然崩你一身油呀.
4樓：匿名使用者
有面粉的成份,kfc不好吃的,一點點很小的
5樓：匿名使用者
是麵包屑.
買切片面包，擺在案板上，或者拿筷子串成串，放一個下午就可以用擀麵杖搞成麵包屑了.
或者買長棍麵包扔烤箱裡面烤一下或者自然風乾，然後用擀麵杖擀成麵包屑
6樓：黑笛公子
麵包渣！（我朋友在kfc呆過，我記得他好象和我說過！）
炸雞腿的裹粉配方誰知道
7樓：驢驢愛
香酥脆炸雞copy腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
8樓：倪融雪路冰
炸雞腿關鍵三點：1.雞翅、雞腿醃製時要加點水分保持劑富磷聯，可使雞翅、雞腿嫩滑多汁。2.雞腿要先放入蒸籠蒸熟。3.麵糊中要加點澱粉、米粉、面欣酥，比較酥脆。
求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
9樓：匿名使用者
我看外面買雞腿的，都是先把雞腿沾溼，然後放到麵粉裡面包裹，再沾溼，再放到面裡，反覆的這麼做的
10樓：匿名使用者
1.將雞腿放入一塑料袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味
2.在另一塑料袋中，倒入麵粉、玉米粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉
3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可
11樓：匿名使用者
裹一次麵粉後放入水裡面弄溼後在裹，反覆幾次就能弄出你想要的鱗片了。每次裹得麵粉不要太厚，裹時要用力揉。太厚雞腿就很大很大
12樓：匿名使用者
你把醃製好的雞腿先裹麵粉，再裹蛋清最後裹上面包糠絕對會出現鱗片
13樓：穩穩的東東
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時。
用的是原味雞醃製料微鹹(冷藏)然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸。
原味雞調料根本弄不到的，13種配料都是配好的，只是加到麵粉中。
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘，出鍋，只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都
要按壓雞翅，出現鱗片下鍋炸，油溫177攝氏，炸7分鐘。
炸雞裹粉配方
14樓：白晝明媚
需要提前準copy備好的材料包括：雞bai腿 4個、麵粉 80克、du醃料 9克。
1、雞腿洗乾淨，用zhi醃料碼味10分鐘
dao。
2、碼好味的雞腿先放進麵粉裡，然後從下往上，把麵粉掀起來蓋住、輕壓。再掀起來，蓋住，輕壓，重複6次。
3、重複幾次之後，放到一個漏篩裡面， 再放入水裡面浸泡5秒鐘。
4、浸泡之後把漏篩提出來，顛簸一下，繼續把雞腿又重新放入麵粉中裹粉。
5、最後壓粉後就下油鍋炸，中火炸，炸6分鐘。
6、然後撈出，這樣就完成了。
15樓：du知道君
香酥脆炸雞腿裹粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、回色拉油20克、答面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
16樓：費莫元斐斂辰
這個主要是配料成bai分的比例
根據我的du經驗zhi
用45%生粉30%的水
25%麵粉
的比例最dao好
做法先把麵粉和生粉參合回到答一起
把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力
儘量把粉裹緊)
然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來)接著進行第二遍裹粉
讓粉都沾到
溼的雞翅上
裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿
我在麥當勞做過
裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉裹一下
放水裡過一下
然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
求炸雞的裹粉配方
17樓：愛飛
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹
一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
18樓：匿名使用者
炸雞別再買著吃，學會這個小技巧，外酥裡嫩，比肯德基的還好吃！
19樓：獨飇力姣麗
炸雞需要的區域性清洗處理乾淨以後，直接抹上嫩粉（裡面加少許的食用鹽），直接油炸就可以了。祝你：愉快
炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼？
20樓：116暖心
麵包糠和炸雞專用裹粉
。裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋 一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
拓展知識
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
21樓：霽雨若初
是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
拓展資料:
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別:需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
22樓：殷天傲都
醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。
（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
23樓：frypan韓國炸雞
麵包糠和炸雞專用裹粉
24樓：匿名使用者
麵包粉，**mengyao6329有售
肯德基裡面炸雞腿的粉都是什麼粉？
25樓：奶茶q群
肯德基的香酥炸雞製作方法
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
希望可以幫到你！
26樓：fly藍玫瑰
自然、茴香子、辣椒麵
炸雞腿熱量，炸雞腿的熱量是多少？
炸雞腿的熱量是255大卡 1066千焦 重量大概在100克左右，含有的熱量非常豐富，達到250大卡以上的熱量。是一種典型的高熱量食物，它的營養價值比較豐富，裡面還有大量的蛋白質 氨基酸，還有豐富的鈣離子和纖維素。適量的吃一些炸雞腿可以有效的為新陳代謝提供能量。但是因為油炸食品裡面含有的膽固醇含量非常...
炸雞腿用炸雞粉好還是麵粉好,炸雞腿最好用什麼麵粉
先把雞腿醃製一個小時用麵粉先裹一下然後在用蛋液裹一下再在上面裹上面包糠把麵粉和炸雞粉伴在一起 都不好，用澱粉加雞蛋清混合的東東裹炸最好。炸雞粉，還可以再加點麵包渣也不錯的 最好是炸雞粉,不過吃了容易上火,建議少吃 1.油量適中，不然會很膩 2.將雞腿沾滿炸雞粉 3.炸時注意不要離鍋太近，因為油會濺出...
怎麼炸雞腿才能又脆又好吃，炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩？
小孩非常喜歡的炸雞腿，具體做法和過程如下。炸雞腿。材料。雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。做法。1.將雞腿洗淨 瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成...