1樓：初味派
小孩非常喜歡的炸雞腿，具體做法和過程如下。
2樓：命中註定的
炸雞腿。?
材料。雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。
做法。1.將雞腿洗淨、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。
2.將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3.將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。
3樓：
1, 在雞腿上劃幾道口子，為了進味和易熟。
2, 醃一個晚上。
3, 麵粉：澱粉按1:3 比率配製，不能用純麵粉，另不加水，用乾粉，即把醃好雞腿丟到乾粉裡裹一層再放油鍋。
4,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下，這樣雞翅裡面的油大部門都會煮出來了，炸的時候油6成熱放雞翅，中小火，煮過的雞翅在炸的過程中沒有那麼愛濺出油來了，煮的時候水裡放點蔥和鹽，這樣最後炸出來裡面也有滋味（醃製的朋友可以不選 因為煮了後就白醃了）
5,可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。
6,怕炸不熟的話可以炸兩遍。第一次炸到差不多熟。盛出稍涼再炸第二遍到金黃。這樣裡面熟了，外面也不至於焦黑。
炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩？
4樓：黑旋風不黑
雞腿裹上面粉，雞蛋液，麵包糠，炸了後又脆又嫩。
準備用料：雞腿500g、油適量、奧爾良料適量、麵包糠適量、雞蛋一個、麵粉適量。
1、將雞腿洗淨。
2、焯去血沫。
3、取出加入奧爾良醃料。醃製一宿最好。
4、雞蛋打散。
5、麵包糠備用。
6、將雞腿均勻焯上面粉，再焯蛋液，再包上面包糠7、放十分鐘。這樣麵包糠不容易掉。
8、起鍋熱油，中火下鍋炸至金黃變色撈出控油。
9、成品圖。
5樓：老王女兒
主料：雞腿適量、乾麵粉適量。
輔料：姜5片、花椒2克、蒜4瓣、洋蔥1/4個、鹽5克、蠔油20克、生抽30毫升、清水適量。
1、雞腿放入薑片、花椒、蒜、洋蔥、鹽、蠔油、生抽抓勻、冷藏醃製3小時後取出。
2、蘸乾麵粉、清水、依次重複、放入熱油鍋中、小火炸至金黃。
3、再從油鍋裡撈起來、一分鐘後食用外酥裡嫩、可根據個人口味搭配可樂等飲料、口感更佳哦。
4、脆炸雞腿成品圖。
炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
6樓：天天打醬油的醬油
首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。
在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。
炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴。
趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。
雞腿全部裹上面包糠之後，放在盤中備用。
市售便當有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業用的油炸鍋較易達到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務必要把肉切出幾個開口，醃漬較入味且油炸時較易熟透。
雞腿排為肉品，難免有腥羶味，以醃料去除腥味，能讓肉吃來更有味道，中式醃肉大多以適量的醬油、糖為基本調味，調味料加了米酒，提味效果更佳。醃料裡放入蔥、姜、蒜，風味更豐富，蔥花需有蔥白、蔥綠一起入料味道更香，選用老薑並去皮後切末，若不去皮務必洗乾淨較衛生，蒜切細末易入口；雞腿排需完全浸泡於醃料中，讓肉排能完全吸附醬汁，吃來更可口。
7樓：111111的會
你好！炸雞腿這炸才又脆又嫩。
食材：雞腿、麵粉、雞蛋、麵包屑、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、蠔油和五香粉。
做法：1.準備好所有需要的材料，包括10條雞腿、適量的蔥、適量的蒜、1勺料酒、1勺鹽、2勺生醬油、1勺蠔油、1勺白糖、1勺五香粉、1碗麵粉、2個雞蛋和1碗麵包屑。
將雞腿洗淨，用清水浸泡1小時去血，醃製時將雞腿表面切幾下嘗一嘗，將蔥、姜、蒜剁成粉末備用。
2.雞腿加工後，放入盆中，依次加入料酒、生醬油、蠔油、鹽、糖、五香粉、蒜粉和蔥花，攪拌均勻，醃製1小時。
3.將雞腿醃製後，塗上一層粉末。
4.再包一層蛋液。
5、最後裹上一層麵包屑。
6、全部包裹在預熱的空氣煎鍋中，炸15分鐘至200度。
炸雞腿小貼士：
1。雞腿應該醃製儘可能長的時間，這樣裡面的肉會更美味。
2.在油炸過程中，多翻幾次表面，這樣加熱均勻。
3.我家用的是空氣炸鍋，所以炸雞腿不會太油膩。如果沒有的朋友，你也可以用油炸鍋代替，但是你必須注意用小火慢炸。
8樓：天才人物我無敵
首先我們將雞腿處理乾淨，在上面劃上幾刀，然後蘸上二兩醃料，醃製半個小時左右，再裹上一層面粉，油溫5成熱的時候上油鍋炸炸至金黃熟透即可。
9樓：網友
在雞腿中加入姜、蒜末、蒜苗、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，抓拌均勻，醃製1小時，將雞腿上裹上面粉，起鍋燒油，放入雞腿炸20分鐘即可。
10樓：阿樂秋季雨
首先要將雞腿洗淨擦乾，表面扎孔，加上蔥，姜，料酒，鹽，蠔油，胡椒粉等醃製20分鐘，然後裹上蛋液，澱粉，麵包糠下鍋炸就好了。
11樓：匿名使用者
炸之前給他揉搓按摩一下然後包個麵包糠炸。
12樓：小可愛
1、一定要把雞腿上紮上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。
2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。
3、水煮的這個步驟不同於以往的，醃製後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易產生血絲，對於控制不好油溫的新手非常適用。
4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。
5、炸雞腿裹粉的步驟是先放澱粉，隨後加雞蛋液，最後加麵包糠。
13樓：牧曉絲
炸雞腿兒這樣能炸出又脆又嫩，我們首先一定要把雞腿先進行醃製。
怎樣炸雞腿又香又脆
14樓：初味派
小孩非常喜歡的炸雞腿，具體做法和過程如下。
15樓：網友
使炸雞腿又香又脆的方法如下：
1、醃好的雞腿先裹上一層脆炸粉。
2、然後進行第二次裹粉。將第一次裹好粉的雞腿浸入清水中，泡一分鐘，請不要動它。（動了容易脫粉。）
3、泡好的雞腿拎出控幹水，再均勻地裹一層粉。
4、大火燒油至七成熱，略有輕煙浮起。炸雞腿。 先大火，等雞腿大致定型，外皮不脫，略硬的時候轉中小火。一定要炸到雞腿表面金黃酥脆，全部都熟透，這樣又香又脆。
16樓：肥仙女
食材：雞腿500g；食鹽適量；姜適量；油適量；生粉適量；雞蛋1個；麵包糠適量；麵粉適量。
提前醃製雞腿肉，進油鍋前先裹滿雞蛋液和麵包糠這樣炸出來的雞腿才會又香又脆，詳細步驟：
1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀（方便入味），放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上。
2、倒適量的麵包糠。
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液。
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下。
5、鍋裡放油，燒熱到略有輕煙浮起。
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。
7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠。
8、入鍋炸，直至變成金黃色。
9、浮起來即可起鍋裝盤。
17樓：陸一飛阿飛
家常炸雞腿。
【所屬菜系】 全部【特點】 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。【原料】主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。【製作過程】(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
脆炸雞腿[原料/調料]雞腿2個、雞蛋2個。花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。[製作流程]
炸雞腿1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
18樓：小慧姐美食記
怎樣做的炸雞腿才會外酥裡嫩，快來學學吧，咬一口又香又脆！
炸雞腿熱量，炸雞腿的熱量是多少？
炸雞腿的熱量是255大卡 1066千焦 重量大概在100克左右，含有的熱量非常豐富，達到250大卡以上的熱量。是一種典型的高熱量食物，它的營養價值比較豐富，裡面還有大量的蛋白質 氨基酸，還有豐富的鈣離子和纖維素。適量的吃一些炸雞腿可以有效的為新陳代謝提供能量。但是因為油炸食品裡面含有的膽固醇含量非常...
自制炸雞腿怎麼做好吃，香酥炸雞腿怎麼做好吃？
主料雞腿 8個輔料 雞蛋1個 澱粉50克蔥適量 白糖適量 麵包糠200克 麵粉50克姜適量 料酒適量鹽適量 醬油適量 花椒粉適量 步驟1.鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片 蔥段 料酒 水開後煮15分鐘左右至8成熟 2.將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽 醬油 白糖 花椒粉 薑片 蔥斷 醃製兩小...
雞腿怎麼炸好吃，炸雞腿怎麼炸才好吃
可以剔骨 然後炸 比較容易熟 而且入味 剔骨後把厚的地方斬幾刀 生抽 料酒 蔥姜 糖 裹上粉炸即可 出鍋的時候 撒上點黑胡椒粉 割幾個小口子 醃製一下 醃製的方法 很多 不細說 比如 傳統的 醬油料酒薑末蔥絲 新潮點的 奧爾良烤肉料 啤酒 可樂 都可以 醃製10 20分鐘就好 超市裡有賣麵包屑的 把...