1樓：薔經紀治
原料：茄子400克，淨魚肉200克。
調料：幹澱粉、溼澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法：1、將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片；
2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒麵、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用溼澱粉勾芡，淋香油即成。
提示1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。 食材用料： 圓茄子2根相剋食物 豬肉餡250克 紅辣椒1根 香蔥1根相剋食物 姜1塊相剋食物 黑胡椒粉 鹽 雞粉 生抽 老抽 糖相剋食物 水澱粉適量 菜譜做法：
1.香蔥切蔥花，紅辣椒切段 2.姜切末，豬肉餡加薑末、生抽、鹽、雞粉、黑胡椒粉攪拌均勻醃20分鐘 3.
茄子洗淨，切厚片，每片厚片中間切一刀，但是不要切斷 4.將肉餡夾在茄子厚片之間 5.鍋內放油，油熱，放入茄盒煎制 6.
煎到兩面金黃 7.盛出，用廚房紙吸乾油，擺盤 8.鍋內放少許油，加入蔥，辣椒爆香 9.
加入生抽，煮開之後，添一點水，點一點老抽，放適量的糖，煮沸，倒入水澱粉勾芡，大火收汁，將湯汁澆在茄子上即可
煎釀茄子的做法步驟圖，煎釀茄子怎麼做好吃
2樓：0澤國a網盤
材料主料：茄子(紫皮，長)420克，瘦豬肉400克，蝦仁200克，
輔料：鮮香菇40克，蠶豆澱粉30克，
調料：白砂糖20克，鹽5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，豬油10克，植物油40克
做法1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克），洗淨晾乾；
2.豬去皮肉剁爛；
3.鮮蝦仁略切斷；
4.香菇去蒂，洗淨，切細料；
5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡；
6.在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；
7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
煎釀茄子的做法，煎釀茄子怎麼做好吃，煎釀茄子
3樓：匿名使用者
煎釀茄子
復的做法制
食材用料
茄子二根相bai
克食物肉餡du150克
蔥姜少許
海鮮醬油少許
花椒zhi粉少許
雞粉dao少許
鹽少許香油少許
米椒2個
煎釀茄子的做法
1.準備茄子
2.肉餡加鹽，醬油，香油，花椒粉，雞粉攪拌均勻。
3.茄子切小塊，中間挖個洞。
4.將調好的肉餡放進挖好的茄子中間
5.鍋中加油燒至五成熱時，下釀好的茄子煎制。
6.稍後加半碗水，加蓋5分鐘。
7.直至煎熟
8.裝盤
9.鍋中留底油，下米椒炸出香味。
10.加海鮮醬油，水，水澱粉勾芡汁。
11.澆在碼好盤的釀茄子上即可
4樓：丹鳳眼色迷迷
用料bai
茄子 400克
du 羊肉(瘦) 150克 大蔥 15克 料酒 10克 醬油
zhi 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒dao 10克 玉米澱粉 25克 姜 10克 白皮蒜內 20克 高湯 適量 做法容
1、將茄子去皮切成約5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的長方形塊，兩面剞上花刀；
2、瘦羊肉剁茸；
3、蔥、姜、蒜分別洗淨切米；
4、炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒；
5、加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內；
6、將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油後分成兩份；
7、將其中一份碼放蒸碗內，將炒好的肉餡倒入；
8、再將另一份茄子放在上面碼嚴，上鍋蒸透；
9、將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水澱粉勾芡，澆在茄子上；
10、再把勺上火，加入餘下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。
烹飪技巧
1、本品有油炸過程，需備花生油約500克；
2、花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
煎釀茄子怎麼做好吃又簡單，做法**分享
5樓：水滸很好看
用料主料
茄子500g
魚肉200g
豬肉100g
調料食鹽適量蔥
適量調和油
適量白酒
適量煎釀茄子的做法
1.先把魚肉豬肉跺碎，加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻，攪至起膠2.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜
3.把肉用小勺子往茄子縫裡塞
4.每個都塞得滿滿的賣相才好哦
5.下油熱鍋，火候不適宜太大，要慢慢地煎
6.待茄子一邊煎成金黃色後，再小心翼翼番過來煎另外一邊7.最後再淋上一點做豉油雞的醬汁
6樓：陌上_卿名酒酒
主料茄子 ：1個
豬肉泥 ：100g
輔料色拉油 ：適量
鹽 ：少許
金格勒醬 ：1勺
蔥花 ：少許
生粉 ：適量
胡椒粉 ：少許
生抽 ：2勺
蠔油 ：1勺
薑片 ：2片
雞粉 ：1小勺
老抽 ：1勺
砂糖 ：3小勺
香油 ：適量
料酒 ：1勺
具體步驟
第一步1.豬肉泥里加入料酒、胡椒粉、鹽和雞粉第二步2.攪拌均勻醃製一會
第三步3.茄子洗淨後切成薄片，不要切斷，用2根筷子放在2邊方便操作第四步4.把豬肉餡夾帶茄子裡
第五步5.抹上一層生粉
第六步6.鍋中加入適量的色拉油，比平時做菜多點第七步7.煎至兩面金黃色後，倒出多餘的油
第八步8.放人薑絲
第九步9.放人料酒
第十步10.放人生抽、老抽和蠔油
第十一步
11.加入適量的清水和一勺金格勒醬
第十二步
12.加點鹽和砂糖拌勻煮沸
第十三步
13.煮至湯汁濃稠後，先把茄子撈出
第十四步
14.剩下的湯汁加點溼澱粉勾芡後撒蔥花，淋上香油拌勻第十五步
15.把湯汁淋在茄子上即可
第十六步
16.成品圖
客家煎釀茄子怎麼做好吃，客家煎釀茄子的家常做法
7樓：匿名使用者
客家釀三複寶是一道廣東省制
的漢族名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。
做法如下：
用料涼瓜1條、茄瓜1條、青紅角菽適量、三肥七瘦豬肉適量、水發蝦米適量，雞蛋適量。
製作1.將蝦米豬肉用刀剁碎。
2.加入雞蛋，調味料拌勻.
3.茄瓜雙飛切法，角椒斜切，去核。
4.涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。
5.裝盤。
煎茄子包的做法，煎茄子包怎麼做好吃，煎茄子包
1.茄子切 抄片放入水裡泡泡撈出瀝乾水擺盤待用 2.雞蛋兩個打散，加入生粉，加入適量水攪拌均勻3.鍋里加油，茄子均勻抹上調好的粉汁！下油鍋煎至成金黃色！因為煎至過程中時間比較緊就沒拍下煎的過程！4.不要煎的過於上火！這是成品！煎茄子盒的做法，煎茄子盒怎麼做好吃，煎茄子盒的家常 煎茄子盒的做法 材料茄...
雞蛋煎茄子的家常做法大全怎麼做好吃
主料茄子1個雞蛋1個高筋麵粉2湯匙 輔料油適量鹽適量胡椒粉少許蕃茄沙司少許 步驟雞蛋煎茄子的做法步驟11.主材 茄子1個 雞蛋1個 麵粉2湯匙 雞蛋煎茄子的做法步驟22.茄子切薄片 大約在0.5 1cm間 然後撒些鹽讓茄子出水好沾麵粉，也是給茄子一點底味。雞蛋煎茄子的做法步驟33.將茄子兩面都沾上一...
美味的煎茄子麵條怎麼做好吃又簡單，做法
材料茄子 四 季豆 大蒜 豆瓣醬 肉末 新鮮手擀麵 酒 芡回粉 味精 糖 做法1 將茄子切答成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。2 肉末加點酒和芡粉，調勻。3 鍋燒熱，放油，油可以多放些 將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤裡待...