1樓：巧米樂
土豆變色的原因其實是澱粉氧化反應過期了跟氧氣發生了化學反映 變質了澱粉氧化反應 。土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡，最好做到隨用隨切，切完後馬上烹製。若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。
與小麥、玉米、稻穀、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2樓：銀翼腹黑
氧化,或是遇到碘了，因為有澱粉
土豆片變色的原因是什麼?
3樓：匿名使用者
土豆片變色的原因是土豆切開後澱粉的氧化反應，跟氧氣發生了化學反映變質了 。
1、土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡，最好做到隨用隨切，切完後馬上烹製。
2、若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2023年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
4樓：匿名使用者
你是說土豆的褐變吧，是土豆中的多酚氧化酶，和空氣中的氧氣作用，是切開的土豆在空氣中氧化以至於顏色加深！
5樓：匿名使用者
土豆含少量****，切開後氧化
6樓：
在空氣中氧化了，藕片，和蘋果都會氧化的。切完後放在水裡，與空氣隔絕，就沒有那麼容易氧化。
土豆片辣椒的做法，香辣土豆片做法
土豆片辣椒做法步驟如下 1 首先把土豆清洗乾淨，去掉外皮，然後切成3毫米厚的大片，放在盆中，加入適量清水沖洗幾遍，把土豆表面的澱粉沖洗乾淨。2 把青椒洗淨去蒂，用手掰成小塊，大蔥切成蔥花 大蒜剁成蒜末，八角用刀背拍碎。3 熱鍋涼油，油燒熱後下入蔥花 蒜末 八角出香味。4 把沖洗乾淨的土豆片控幹水分，...
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主料 大土抄豆1個 輔料 植物bai油適量 鹽2茶勺 辣椒粉 du2茶勺 孜然粉3茶勺 雞蛋 zhi2個 麵粉適dao量 麵包糠適量 1 準備麵粉，土豆，雞蛋。2 把土豆洗淨去皮切片。3 把雞蛋打散，充分拌均勻，加鹽 辣椒粉 孜然粉充分拌均勻。4 取一塊土豆片放入蛋液中兩面沾滿。5 在麵粉裡兩面都裹...
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材料豬裡脊肉絲，幹金針菜，小芹菜，紅椒，姜，蒜，蔥，鹽，生抽，香油做法1 幹金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋幹水分備用。2 小芹菜洗淨切斷，紅椒切絲。3 裡脊肉切絲，放少許鹽 胡椒粉 澱粉 油，再加少許水攪拌均勻醃製一下。4 鍋內放油，熱後放蒜片和薑絲爆香，放入醃製好的肉絲翻炒。5 肉變...