1樓：匿名使用者
你是初學用水漿好，水漿比較慢容易掌握火候。地瓜去皮改切滾刀塊，下入5-6成熱油炸至成熟撈出控油，炒勺處理乾淨，放入半手勺水，一手勺糖中小火熬製，先見大泡，後見小泡，糖漿由稀變稠，色澤淺黃立即下入炸好的地瓜，離火翻勺掛勻糖漿，出勺裝入盤中即成。（盤子底部事先抹少許油，吃完好洗。
）隨菜配涼開水半碗。
2樓：匿名使用者
另外用一個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了。
3樓：匿名使用者
要加水，一直熬，具體加多少要看你的糖是多少，不過你可以一點一點的加，熬好的糖不是紅色的，用油熬的才是焦糖色的，熬到比較稠為止，用筷子挑起糖，有糖絲跟著一起起來，就可以把地瓜放進去攪拌，就可以出鍋了~~~
4樓：匿名使用者
加點水、用鍋一直烤，直到糖變紅了、挑的時候能出絲就行了（呵呵…沒實際操作過）
5樓：無敵小貝勒
地瓜好做，糖不會熬……
拔絲地瓜到底放水熬糖好還是放油熬糖好還是什麼都不放好呢？ 20
6樓：匿名使用者
用水，一般比例是三勺糖一勺水，以此類推。開小火，慢慢攪拌直至糖都化成糖漿（稍微有點焦糖的顏色），地瓜放進去翻炒一下出鍋。
7樓：匿名使用者
無所謂，只要把糖熬成琥珀色就可以。太淡味道甜。顏色太深味道苦
8樓：年清安卜嫣
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
拔絲地瓜熬糖，糖和水的比例應該怎麼放？
9樓：婕婕糕小隊長
水和糖的比例是2：1
熬大出大泡表示在蒸發水分
到出小泡的時候就慢慢開始拉絲了，這時候就可以倒地瓜了，攪拌後即可裝盤了。
10樓：蒼井瑪利明步
材料主料：甘薯來500克，
自調料：白砂糖bai100克，香油
30克，花生油du50克
做法1.把地瓜洗淨zhi
削去皮，切成大小均勻的
dao滾刀塊。
2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
11樓：匿名使用者
家用小碗，半碗的水就行，白糖比水多一些，多水量的三分之一吧
12樓：匿名使用者
您好~希望復可以幫到你哦
制拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
13樓：濤雷釉嘏
水 和糖的比例是，2比1
14樓：閭怡天齊敏
拔絲地瓜不用放水的，放水是熬不出絲的，拔絲地瓜用熱油＋白糖然後快速攪動將糖熬成米黃色然後下地瓜塊翻滾才可以拔出細絲，放水的話水有水汽是拔不出絲來的
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬？
15樓：我會照做
白糖3：水1
一定要用小火，慢慢熬，
熬至起泡泡，微紅。
必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。
你說「糖結塊」是沒熬到時候。
16樓：幽魂延
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
1、地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊。
2、鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準。
3、將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用。
4、倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸後，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
5、馬上將炸好的地瓜倒下鍋，不停翻炒兜勻，使糖漿完全裹上在地瓜上，立即熄火裝盤。 建議選用黃心地瓜，它吃起來會甜，也容易炸透，以形狀適中為宜。
地瓜塊炸前一定要瀝乾水，否則下油鍋炸會油花四射濺傷人，可事先在熱油裡灑些鹽，防止濺油。
此菜要想拔出絲來，就要加麥芽糖，煮糖漿時火力要控制好，否則糖漿會燒焦。拔絲地瓜做好後，盛地瓜的碟要用香油抹過，或放幾片生菜葉墊底，避免粘底。趁熱食用時，先將地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖衣遇水會變硬變脆，入口香甜脆口。
如果做拔絲蘋果或香蕉，要先裹上層蛋液或麵粉才下鍋油炸，炸時要不斷翻攪，使之炸勻炸透。
地瓜，又叫番薯，它含有類似雌性激素的物質，對保護人體**、延緩衰老有作用，屬長壽類食品。
地瓜為偏鹼性食物，食後可抑制皮下脂肪的增長與堆積，不僅有利於排便，還利於****。
做法：地瓜去皮，切滾刀塊，南瓜也切塊，灑上生粉 放到油鍋裡用中火炸。等炸到用竹籤可以刺透地瓜塊
就表明炸熟了 取出瀝油待用
另外用一個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這裡就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬
要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色。可以少許拉出一點絲來 就可以把炸好的地瓜塊
和南瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了
17樓：純粹
一般家裡吃飯的小碗,裝一碗糖,記得,要一碗糖,然後在鍋里加三分之一碗的水和油(水和油加一起三分之一碗的量).小火,幹鍋,放液體,放糖,慢慢熬出小泡泡,然後慢慢把泡泡熬沒了，就可以放主料了.翻幾下出鍋!
重點一:
糖要多放.儘量的多.那樣才能出絲.
火候要小,別怕時間久,就是要小火.
以上的用量是針對500克左右的主料.多的依次增加.
18樓：匿名使用者
做拔絲菜(包括拔絲地瓜)要掌握以下四個要點
1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清 和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。 拔絲菜炸也是很關鍵，最好炸兩道，使原料外殼脆硬。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
炒糖的訣竅
1、炒鍋先燒熱，放入少許的油，轉動炒鍋使油均勻的覆蓋在鍋中，加入水（糖與水的比大致為1：1）, 因用糖的不同，水糖比也略有不同，糖有「綿糖」「細沙」「粗沙」等不同，綿糖用水教少，粗沙則用水略多;
2、水開後放入糖，炒糖時注意觀察，糖有翻沙，起泡，變色等幾個過程，你需要記得：當糖熔化成糖水起大泡時，應關小火，再熬糖至金黃色；
3、投入炸好的原料，這時炒鍋離火，用鍋鏟不停的翻炒原料，並在最後點入少許明油。行家講這叫「迎風抖」，高明的廚師是將炒鍋遠離熱源，不挺翻拋，使熱糖遇風儘快凝固，其過程有半分種左右；
4、最後放入明油包住糖。這樣做出的「拔絲」，不粘盤，不粘筷，不粘牙。
再來一偏方：用超市所買之「麥芽糖」。鍋中放油，點少許水，入糖，待糖熱後投入原料，其它如上，便可做最簡單的拔絲了。
19樓：人生如夢矣
主料：地瓜500克
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000剋制作過程：
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉
20樓：匿名使用者
拔絲菜餚是一道功夫菜.它的具體看作要點如下:
(1)炒糖鍋必須擦洗乾淨,防止粘鍋發苦,保證菜餚色澤美觀.
(2)將鍋燒熱,舀入一勺油滑鍋,倒去油,再下糖和水(或油),使鍋潤滑,防止粘鍋.
(3)各種炒糖方法的投料比例要正確,否則會導致操作失敗.水炒法:糖與水一般為3:1;油炒法:糖 與油一般為4:1.
(4)炒糖時,手勺要不停地攪動使其受熱均勻,色澤一致.
(5)要正確掌握火候.炒糖時,火候不可過猛,溫度不宜過高,隨著溫度逐漸升高,糖色由白變黃,糖液由稠變稀,無顆粒狀,這時溫度為160～170℃即可投入主料翻拌均勻.
(6)糖的用量與主料相適應.糖漿少,會使原料掛漿不勺;糖多,多餘糖會流入盤底,冷卻後,會粘在盤底,影響效果.
(7)主料製作優劣,對菜餚成敗有著主要的關係.若主料用含水量高的新鮮水果,炸制之前,應用幹澱粉先吸去一部分水分,再掛上澱粉,蛋清糊炸制.防止主料在高溫下,水分向外擴散到表層.
(8)炒糖漿與炸制主料應同時完成,糖液與炸制好的主料的溫度差距不能過大.
(9)裝盤時,先在盤底抹上一層油,防止菜餚上的糖漿粘盤子.
21樓：匿名使用者
放油,5成熱時加糖,小火慢熬,熬至糖變為深黃色時下地瓜,迅速翻炒即可.這個菜費油費糖,就是寧可放多了也別少了,糖不能比油多,要不該胡了,這個菜火候很重要~`糖千萬不能熬胡了~
22樓：匿名使用者
拔絲地瓜的作法很簡單,主要是在放油後的溫度和火候,在油放入鍋內慢慢的用勺子將白糖化開,要不停的攪開,當白糖在熱油的作用下完全化開沒有顆粒的時候,將做好的地瓜放入鍋內迅速攪拌均勻
即可出鍋入盤.
拔絲地瓜怎麼熬糖，以及完整的製作方法是怎樣的呢？
首先在鍋裡放上油，又熱放進切好的地瓜塊炸，焦黃的時候撈出來，這是的地瓜就能吃了，在把油倒出，放上白糖，在鍋內不停的攪拌，當糖很愁的時候，你用勺子能拉起一些粘的時候，倒入地瓜趕快攪拌，在馬上關火，就可以啦，不過要注意糖的火候，因為時間長了糖會變苦變黑，一定要用剛炸好的地瓜那樣比較好吃，除了地瓜還有很多...
2019到底是怎麼回事，2012到底是怎麼回事？
或者說是一種基於某些可能的事物的猜測！好萊塢為了自己的票房把 瑪雅 拉下了水，當然還有中國的 易經 這部影片導致大量的人前往詢問瑪雅的酋長，酋長已明確否認這是瑪雅的預言，希望大家把為票房的電影和事實想分開！另 人類的消亡是自然規律，但不是在2012。是一個年份，對於瑪雅預言，2012年就是世界末日 ...
到底是考研還是找工作呢，到底是該考研還是找工作呢？
有研究生文憑當然多一分籌碼,但是也有成本,就是時間.等你3年出來,好的工作機會又給別人佔領了,反而覺得自己不如當時畢業找工作的同學 因此如果你能有好的工作,就先去工作吧 我就是先工作再考研究生的.都不耽誤.這也還和你性別有關,真的.如果是女孩子,念太久反而不好找工作,又耽誤了青春.很多研究生是白天愁...