1樓：匿名使用者
去市場上找一種手搖copy式的絞bai
肉機，相信你見過吧
du？拆掉裡邊的刀片zhi，拿著那機器去市場dao上做鐵皮的地方！（就是那種加工薄鐵的地方，到處都有的） ！
要他幫你做一個可以裝在壓蓋底下的漏斗型的東西！要注意的是你要把你的腸衣粗細告訴他!要他按你所使用的腸衣粗細來做出料口!
回家試下把弄好的肉放到機器裡將腸衣套在出料口上用手按住,搖動手把,肉和漿什麼的就很容易灌進腸衣了!大塊的肉都沒一點問題的 !試下吧!
2樓：匿名使用者
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒內750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。容
二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。
每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。4.皮腸：
鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
3樓：匿名使用者
用一根軟竹籤挽個跟腸衣差不多大的圈，把腸衣套上去，就可以灌了！這樣不用戳，四川都是這樣做的!
灌香腸怎麼調料
4樓：那個閃電
主料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根輔料：鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、澱粉適量、蒜末適量
步驟：1、準備肉餡，蔥花泡熱水備用，腸衣浸泡一個小時，姜蒜末，澱粉2、肉餡用調味料和好加入姜蒜末和白糖拌勻
3、加入澱粉水
4、腸衣備好
5、用漏斗插入腸衣的一端，開始灌拌好的肉餡6、全部灌好的樣子
7、用繩分段繫好，每段流出空隙
8、鍋內水到70度左右時，放香腸煮，水開後小火煮20分鐘即可9、切片裝盤即可
10、 撒上蒜末加點生抽和辣椒油就可以享用啦
5樓：支點的家
香腸的調料：鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻即可。
自制香腸的做法，準備食材：
豬肉：500克、鹽：10克、白糖：15克、辣椒粉：適量、花椒粉：適量、胡椒粉：適量、蠔油：5克、白酒：5克、紅酒：5克、腸衣：1條。
1、一斤後臀肉，肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
6樓：匿名使用者
1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。
3．原料。將上述配料與肉充分混和，醃製2-4小時。
4．灌製。先將腸衣洗淨瀝乾備用。然後將竹管套入腸衣內進行灌製。每灌12-15釐米，即可用繩結紮，直至灌滿全腸。
5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。實在擠不掉的，要用針叢(針叢製法：
取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一釐米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
6．漂洗。灌好的溼腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附著的汙雜物，然後掛在竹竿上，以便暴晒和火烘。
7．日晒和火烘。在陽光下曝晒2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾乾。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風乾燥的地方。
注意點：①火烘溼腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
②一定 要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白乾一場了。
香腸，就是用豬腸做外衣，內裝原料，經加工後製成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、無硝香腸，武漢香腸等。
那麼，朋友，你想學制香腸呢？這裡，我向你介紹一種人工製作如皋香腸的方法：
一、配料標準：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，醬油200克，細鹽400克，白糖500克，麴酒50克，葡萄糖適量。
經過上述的幾個步驟，那麼，朋友，你將會得到名副其實的如皋香腸，和你一家人在一起飽嘗口福了
7樓：妙酒
香腸製作之祕籍
進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽晒過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。
現在將製作祕籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.
5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。
一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾晒2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩週的晾晒，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
8樓：人生無奈也拼搏
灌香腸的時候需要放鹽，味精，放生抽
9樓：小小天奇
臨近過年，如果您想買點年貨，比方臘肉香腸，或者臘肉香腸調料。我家有好人家的，還有許多四川特色商品。**會員名：小小天奇，兩個月三心店。歡迎光臨！
想讓香腸好吃，有哪些灌香腸的小技巧？
在灌香腸的時候一定要用專業的工具去操作，也要注意配料的比例問題，並且在灌香腸的時候，一定要找一個有經驗的人來幫自己，因為那些有經驗的人要比我們懂得多，而且在灌香腸的時候一定要注意衛生的問題，千萬不要給自己帶來不必要的麻煩，但我覺得最重要的一點是，在灌香腸的時候一定要注意細節問題。一定要使用專業的工具...
剛灌好的香腸怎麼做好吃,手工灌香腸怎麼做好吃
做韓國泡來菜香腸炒自飯好吃。主料 米飯1碗 輔料 泡菜1包，香腸150克。調料 泡菜水適量，豬油適量，小蔥適量。做法1.泡菜準備好，香腸切小塊。2.豬油化開，放入香腸煸炒。3.放入韓國泡菜，然後把剩飯煸炒，炒勻之後倒入適量的泡菜水翻炒即可。晾乾後燜米飯放兩根燜熟。煮著吃或者蒸著吃，就可以 手工灌香腸...
灌的香腸雨淋了還可以吃嗎，香腸被雨水淋了還能吃嗎
灌的香腸雨淋了可以吃，首先雨淋的時間長短，還要看香腸破裂沒有。雨淋時間長了，沒有及時亮幹，香腸會變味發脹就吃不成了，雨淋了及時亮幹是可以吃的，香腸被雨水淋了還能吃嗎?香腸被雨淋了，只要及時將其擦乾淨，然後觀察表面是否有變質或者被泡爛的痕跡，如果沒有，是可以食用的。被雨淋之後一定不要再次放置，一定要立...