1樓：蘇娃妮娜
你好，自釀香醇米酒的做法如下：
自釀的米酒用來代替料酒燒湯燉肉，去腥提香的效果非常好，香味很醇厚，不會有料酒那種很特殊的味道，而且比料酒有更好的滋補效果。更不用擔心有任何的新增劑。原料：
糯米適量，甜酒粉適量，水適量。
做法：1. 糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時。
2. 泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3. 蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
4. 甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
5. 把拌好的飯放進玻璃瓶裡，約2-3天后發酵完成，酒液浸出。
6. 加入涼開水(水，米比例為2:1，)半天左右酒釀會整個浮起來。
7. 第二天開始每天用乾淨無水無油的勺子把浮起的酒釀壓下去。
8. 幾天後米粒開始往下沉即可停止攪拌。
9. 等所有的米粒完全沉澱後即可用紗布過濾裝瓶。
10. 經過1-2天的沉澱後，用吸管吸出裝瓶，底部渾濁的部分另裝瓶。（此圖是第二次釀酒，量比較多的圖。）
11. 再次經過2-3天的沉澱後，用吸管最後過濾一次，酒液就非常清澈。
12. 做好的米酒。
小貼士：
過濾用的工具很簡單，可在藥店買張棉紗布和一次性輸液管，把帶針頭的那截剪掉，剩下那截一頭放在裝酒的瓶子裡，另一頭放在空瓶中，一高一低，利用虹吸原理就可以很輕鬆完成過濾。如果買不到輸液管也可以用兩根普通飲料吸管接起來代替
甜酒怎樣做水才多
2樓：匿名使用者
甜酒主料
糯米1.5杯
甜酒麴（具體用量也可以參照酒麴說明~）3/4茶匙
輔料糖2茶匙
1. 糯米洗淨~用清水浸泡2-3個小時
2. 把水倒掉一部分後上鍋蒸熟（我留了剛剛快沒過糯米的水量，蒸了大約20分鐘）
3. 放涼至大約三四十度（大概手摸著溫溫熱），加糖和大部分酒麴拌勻拌勻，放入玻璃或者陶瓷容器中，中間挖一個孔（不建議用常見的塑料保鮮盒~酒精是有機溶劑~而塑料是有機聚合物~可能會有微量溶解）
4. 剩下的一點酒麴撒在孔裡和表面~再加一點點水讓酒麴化開並均勻擴散到糯米內部~水不要多~一次加大概剛剛填滿小孔~被吸收了之後就別再加了~水加多了容易失敗加蓋密封發酵~每天開蓋稍微透透氣~天熱的時候2-3天~天涼的時候大約1周即可~5. 剛做好的時候是一塊塊的~不是散亂的米粒狀
6. 汁兒可甜可甜了~得兌點兒白開水
甜酒甜酒，入口甜美。含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血，滋陰補腎的功能。產婦和婦女經期多吃，尤有益處
食材主料糯粉1000g 輔料酵母適量
步驟1.香糯清洗，
2.加清水放進鍋裡蒸熟。
3.等溫度下至30度時，拌散。
4.備甜酒酵母。
5.撒上適量的酵母拌勻，
6.用手抹平，中間留個小洞。
7.蓋上蓋子，等發酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右。
8.做好的甜米酒
小貼士夏天大約要二天時間左右。
做甜酒釀方法
3樓：櫛風沐雨
主料糯米
500g
輔料酒麴
3g步驟
1.糯米洗淨，用水泡2小時。
2.泡好的米控出水分。
3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4.把糯米倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣米容易熟。
5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6.取出倒在大碗裡，晾涼。
7.酒麴放入小碗裡。
8.加涼開水和勻。
9.倒入晾涼的糯米飯裡，攪拌均勻。
10.把糯米飯用勺子壓實。
11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12.用保鮮膜封口。
13.放在溫暖的地方36-48小時即可。
14.盛到碗裡就可以吃了。
4樓：沒有熊的安妮
1、浸米。
糯米3-5斤，浸12-24小時。
如果是平時吃飯用的白米，做出來的酒釀會糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸米是為了能蒸透，容易出酒釀。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因為蒸熟的米做出來酒釀米粒分明，而煮的話，酒釀裡的米也會糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯米飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。
但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
米飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在米飯里加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免米飯太黏，不容易拌勻。加水還為了出酒釀汁。
水可以依次加，一邊加水一邊用手把米飯調鬆，有了水的潤滑，米飯才不容易黏在一起。加水時你會發現一剛才加進去的水被米飯吸乾了，那就再加點，繼續把米飯調鬆。水加到什麼程度呢？
就是可以完全把米飯調鬆，但又看不見水的影子。
水逐漸加，加完水，米飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。ok，準備下酒藥！
4、下酒藥。
等米飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在米飯裡攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會著涼的。
過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裡放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀缽放進去，熱的傳導，慢慢隔著缽溫熱著酒釀。
20分鐘以後，鍋裡水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀缽。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀缽再次裹入棉被。等於是第2次發酵。
過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！
做後感：之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因為溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。
）第2次在暖水鍋裡得到了足夠的溫度，就可以厚積勃發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。
備註：a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽裡的酒麴也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裡隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀缽不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯米正好做2缽，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
求採納親！！！
怎麼做糯米甜酒 怎麼做米酒又甜水又多
5樓：暴走少女
糯米甜酒做法：
1、先泡米，冬天12小時左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸，蒸10分鐘，然後改小火蒸4分鐘左右，不夾生就可以了。
2、放在蒸鍋上蒸，蒸10分鐘，然後改小火蒸4分鐘左右，不夾生就可以了。
3、然後用水調勻酒麴，放一邊備用，在糯米上撒純淨水，待糯米飯到30°左右拌入剛才兌勻的酒麴水，攪拌均勻。
4、然後放入容器內，稍微壓實，中間挖個小洞，把最後一點酒麴倒在小洞裡面。
5、把酸奶機調成米酒檔，靜待2天左右就可以開啟蓋，聞到酒味就可以嘗味。有酒味和甜味就成功了。
6樓：林夕的微笑
食材明細
糯米約500克
甜酒麴3克
涼開水或礦泉水1杯(約300ml)
甜味口味
蒸工藝數天耗時
簡單難度
7樓：匿名使用者
糯米甜酒，亦稱甜酒釀、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米為原料，用專用酒麴發酵製成的。其釀造方法如下：
1.原料處理選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗淨，水浸數小時至一夜，以手指一捻成粉為適度。
2.蒸飯將浸好的糯米瀝起，倒入蒸籠內，加熱用蒸汽蒸熟（大約15分鐘）。
3.涼飯取蒸熟的米放入稍大的容器內（所有接觸的器具必須用開水燙過消毒），待飯降溫到35~40℃。
4.拌料往溫熱的米飯倒入事先備好的涼開水（溫度在40度以內）攪散並拌入酒麴。最後再在面上撒一些酒藥粉，用保鮮膜蓋好。
5.發酵保持溫度在30度左右，經一天就可取食。
切記：1.在操作過程中，用具和手都要洗乾淨，飯粒不能沾上油、鹽、酸、鹼和生水等物質；2.酒麴不能在高於40度的條件下使用，否則會失去生物活性。
自制糯米酒怎樣才出水多?
8樓：百度使用者
糯米酒發哮好後水是不多的，是喝的時候加水煮的
做酒釀水放多了還能成功嗎
9樓：匿名使用者
太稀不行，不透氣，不易發酵，倒掉重新再做。微生物發酵要有一定的透氣性，要讓米飯含水適中，需要在實踐中摸索，但不是特別難，含水量跟我們吃的米飯一樣就行了。
10樓：匿名使用者
我覺得如果誰放的太多的話，成功的機率就會減小。可能已經不能成功了。
11樓：時尚生活風向標
你可以成功啊，再多放點原料
12樓：kiss筱紫
我也剛剛做 跟你的情況一模一樣啊 根本挖不了洞 最後成功了麼```急等
13樓：匿名使用者
不能成功，哭也毛用，這是我試驗過的結果，想多出汁的，但是卻搞砸了！
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