1樓：美食與安全
你好，無礬香酥糯米小油條做法配方：糯米粉800克、麵粉200克、白糖200克、酵母8-10克、泡多源20克、食用鹽5-10克、開水560克、常溫水110克。工藝：
1.麵粉、泡多源幹拌均勻，酵母用溫水溶解加入麵粉。2.
白糖、鹽加入開水溶解。3.糯米粉衝入開水、攪拌成糊，加入豬油攪拌均勻，再加入其餘常溫水和勻，降溫至40℃後加入麵粉，和成麵糰。
4.將麵糰醒發30分鐘，揉搓一次，再用保鮮膜封好，靜止醒發5-8小時，然後成型，糯米小油條製成單坯即可。5.
油炸溫度：入鍋70℃、慢慢升溫，不斷翻動，炸至表皮酥脆。
2樓：六嗲
不是另放東西,是調好後的糯米麵粉經過發酵工序
做油條是買麵粉還是糯米粉？
3樓：公允的薄日鈉
原料:1杯溫水、
bai2大勺植物油、du2又1/4杯糯米粉zhi（標準量杯dao，一杯=240毫升）、版1小勺鹽、權2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母
做法:1、糯米粉團和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將糯米粉團放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出（用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好）；2、輕放面板上,用拳頭輕輕將糯米粉團攤開成薄面餅（或用擀麵杖輕輕擀開），切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水（少量的足夠沾起兩片粉團片的就可以了），取另一小份放其上,用筷子壓一條印；3、下油鍋炸至金黃色,撈出放廚房紙上瀝乾油；小貼士：1、糖主要是幫助發酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色
2、各家粉的筋度不同，加最後1/4杯粉的時候要一點點加，最後的粉團應該跟烙餅的粉團差不多軟，如果太稀，可以多加一些粉粉直到粉團不沾手，不沾盆，很光滑
3、發好粉面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉
4、炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋後，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，粉坯吃油多而且影響漲發；
4樓：匿名使用者
油條bai放入一定比例糯米粉會
du使油條zhi更脆更酥
加了糯dao米粉版的油條——糯米粉油條
配料權：
普通麵粉100克，糯米粉100克，雞蛋一個（大約50克），水140克（一點一點加，面軟了就行），鹽2克，酵母3克
所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。麵糰越軟越好發酵兩倍大
取出的麵糰不用揉，粘就撒面卜。
擀長條，別擀薄了，要厚一些。
上邊和底邊用擀麵杖頂平
靜置15分鐘
用刀切成寬條
筷子沾水，在面塊中間劃一下。隔一塊劃一下，把沒有沾水的面放到沾了水的面上
用刀背在中間壓一下，不要壓斷
鍋裡放油，要多一些
5樓：百舟渡海
麵粉油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、新增劑，經拌合、搗、回揣、醒發、油
答炸製成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。
6樓：匿名使用者
做油條是買麵粉。
但是油條裡放入一定比例糯米粉會使油條更脆更酥加了糯米粉的油條——糯米粉油條。
糯米粉吃水，所以加的水比較多
7樓：冰藍瀧桀
小麥粉，就是麵粉。
糯米粉成本高，而且黏牙。你可以試試，告訴我口感如何。謝謝
8樓：鄧隆代
油條的主要成份是麵粉，所以是買麵粉
9樓：翌米陽光
麵粉，糯米粉可以做湯圓
10樓：裱微杏
做油條應該是用 的麵粉吧應該。
11樓：匿名使用者
讀書學習，首先是要有端正的學習態度，認真的學習習慣，刻苦的學習精神。毫無疑問，學習方法也是很重要的因素。我們經常見到這樣的現象：
有的人一天到晚都捧著個書本，非常刻苦，可往往成績不佳；而有的人看似玩耍的時間很多，可偏偏成績名列前茅。這就是學習方法的問題。一個好的學習方法，需要自己在學習過程中去不斷總結。
但是，一些名人的學習方法也值得我們借鑑。
12樓：匿名使用者
肯定是麵粉，要加點小蘇打
13樓：泰山笑天
做油條買麵粉，有油條專用的麵粉！
14樓：匿名使用者
麵粉，糯米粉的話太黏糊了
15樓：
一定是麵粉，糯米粉可以做炸糕。
16樓：匿名使用者
肯定是用麵粉，糯米太黏牙
做油條放入一定比例糯米粉會使油條更脆更酥嗎?
17樓：呼阿優
是的，糯米麵油條做法如下：
工具/原料
糯米粉100克、麵粉200克、雞蛋一個、牛奶適量、發酵粉3克、鹽適量、豆油適量
1、準備糯米麵，麵粉。
2、加入一個雞蛋，發酵粉，鹽。
3、倒入適量的牛奶
4、和成麵糰醒發1小時左右
5、擀成長方形，切成若干份條狀
6、每兩個放在一起，中間抹少許油。
7、蓋上保鮮膜醒發10分鐘
8、豆油六成熱放入油條
9、中火炸至兩面金黃即可
10、糯米麵油條成品圖
18樓：楊子電影
油條放入一定比例糯米粉會使油條更脆更酥，反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉。
並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案。
兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
19樓：匿名使用者
加了糯米粉的油條——糯米粉油條
配料：普通麵粉100克，糯米粉100克，雞蛋一個（大約50克），水140克（一點一點加，面軟了就行），鹽2克，酵母3克
所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。麵糰越軟越好發酵兩倍大
取出的麵糰不用揉，粘就撒面卜。
擀長條，別擀薄了，要厚一些。
上邊和底邊用擀麵杖頂平
靜置15分鐘
用刀切成寬條
筷子沾水，在面塊中間劃一下。隔一塊劃一下，把沒有沾水的面放到沾了水的面上
用刀背在中間壓一下，不要壓斷
鍋裡放油，要多一些
油8成熱，雙手拿住面的兩頭，把面拉長一些，下鍋裡炸，
要不停的翻動，讓它受熱均勻
金黃色即可出鍋
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糯米粉吃水，所以加的水比較多
糯米粉可以減到50克（水的量要稍微減點兒）。
不想加糯米粉那就全部用普通麵粉，同時水的量要減少到100克左右。具體還得看實際操作情況，呵呵。
放糯米粉的油條是脆軟的嗎
20樓：嗨_天喜工程師
你好，放糯米粉可以增加表皮脆度，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源內150克、碳酸氫鈉
容50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
江米小油條的做法 55
21樓：
準備來食材：糯米粉500克、麥自芽糖70克、糖100克、水bai140克、糖粉少許、du食用油適
量1、準備食材。zhi
2、把水和麥芽糖放入dao煮鍋中，燒製沸騰離火。
3、放入2/3糯米粉和均勻。
4、在把剩餘糯米粉放入和成團，用擀麵杖擀成薄，切成小長條揉勻，大約4釐米長。
5、食用油放入鍋中，油5成熱，分次下入糯米條，炸制微黃浮起撈出，然後在把油鍋燒熱，中火復炸江米條，炸制脆硬成度即可撈出，但不能炸糊。
6、另起鍋放入糖和水，熬製糖漿有泡泡就行了，然後放入江米條，均勻沾上每一個江米條。
7、放入烤網上，趁熱撒上糖粉放晾即可。
8、晾後放盤，掰開內部組織膨脹，這就是江米條。
22樓：匿名使用者
有圖有真相，各種油條，親自做幾遍，熟能生巧，最後都可以做的口味上佳，食客滿意，攤位前車水馬龍，關鍵是味道！
23樓：亞櫭放厛
不能全用江米，必bai須配合麵粉使du用。外zhi酥脆內鬆軟無礬油條配方dao
：普通麵粉9斤、糯版米粉1斤、泡多
權源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
求採納為滿意回答。
24樓：鄔珏厙曾琪
材料蝦500g油條2
條芝麻適量（炒香）
醃料：麻油1大匙
鹽半小匙
胡椒粉適量
醬汁內：番茄3
湯匙容辣椒醬1
湯匙酸梅醬1湯匙
白醋半大匙鹽1
小匙水少許做法
1.蝦肉攪爛成蝦茸，加入醃料至入味，備用。
2.油條剪成小段，剪開釀入已備用的蝦茸。
3.熱適量炸油，把油條炸至金黃色，撈起滴油。
4.留少許油，把調好的醬汁煮滾，淋在油條上，撒上芝麻，上桌。
25樓：針雰勤思慧
油條製作方法
油條原料:麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5--15克
精鹽10--12克
溫水370克
製作方法:
1、白礬
、食鹼版
、精鹽放
器皿權,倒入溫水並原料攪拌熔化,加入麵粉用調製成較軟麵糰待用
2、,每隔20分鐘用雙手面團搗制5分鐘,共搗4-5次,使麵糰表面光滑、柔軟即放置,進行發酵,麵糰放刷
過油麵板上,上面刷油,蓋上塑料布
3、發酵約10小時或更長時間,再用180℃-200℃油溫其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成
特點:表面金黃,體大酥鬆
注意事項:
1、礬麵糰除要和鹼和外,還起使
製品發脆作用,若礬過多,製品發硬,發脆併發澀因此,般油條麵糰,鹼用量都要超過礬
2、麵糰鹼,根據季節變化而變化,冬天,鹼要相應減少,夏天相應增加,要根據當地情況靈活掌握啦
3、礬鹼麵糰般用搗方式和麵,因好揉因此,要多搗幾遍,使麵糰礬鹼和均勻,般地說,搗幾下麵糰會變得艮,要靜置段時間再搗幾下休息會原因
4、麵糰要根據麵粉
吃水量加水,總要求麵糰要軟些
5、麵糰
發酵時間
要夠長,因,礬鹼反應速度較慢,要有相應時間才行希望樓主採納
希望您要關閉或選擇無滿意答案
樣會影響我採納率謝謝
我想用糯米做油條，但是粉軟是軟但沒有黏性，拉 一下就短了
26樓：黴的喂姐夫
摻麵粉，糯米粉的數量不要超過30％，還有，別拉·太長··
27樓：匿名使用者
可以往裡面放點食用油
28樓：匿名使用者
首先 我想說抄你的想象力真好
襲關於用糯米做油條我也是第bai一次聽到
不過du我有幾點想法不是zhi道你dao覺得怎麼樣no:1你嘗試在糯米粉中加麵粉可能一定比例會有出現逆向要的no:2我覺得還可以像吧糯米粉熬開，一定很有粘稠性，在加入蘇打或者酵母粉發酵 再炸~~
no:副食店裡面應該有使東西粘稠的新增劑你也可試試呵呵呵~~我想法也挺奇妙的
祝你好運吧
我昨天做了個好詭異的夢求解，我做了一個很詭異的夢,有什麼預兆嗎
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