1樓：拾萬里之外
蠶豆的營養價值：
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素b1、維生素b2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。
有**脾胃不鍵、水腫等病症的功效。
蠶豆的的做法：
一、材料
蠶豆二斤、蔥二根、鹽3克、味精2克
二、做法
1、蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花。
2、鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右。
3、開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩餘的蔥花，關火盛出即成。
禁忌人群：
中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。
2樓：古文獻
每100克蠶豆所含營養素如下：·熱量 (335.00千卡) ·蛋白質 (21.
60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物 (59.
80克) ·葉酸 (260.00微克) ·膳食纖維 (3.10克) ·維生素a (52.
00微克) ·維生素k (13.00微克) ·胡蘿蔔素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.
37毫克) ·核黃素 (0.10毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·維生素c (16.
00毫克) ·維生素e (0.83毫克) ·鈣 (16.00毫克) ·磷 (200.
00毫克) ·鉀 (391.00毫克) ·鈉 (4.00毫克) ·鎂 (46.
00毫克) ·鐵 (3.50毫克) ·鋅 (1.37毫克) ·硒 (2.
02微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (0.55毫克)
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
一般人都可食用。 1． 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者可以多食用； 2． 中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃； 3．有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆； 4．患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。5.
不宜與田螺同食。
清炒蠶豆 原料：鮮蠶豆500克 調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙 做法：
1．將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。 2．加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。
為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起「黑線」後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。 3．當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆 原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克 調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克 做法：
1．將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
2．鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣 原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條 調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許 做法：
1．將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。 2．將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3．將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥 原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克 調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法：
1．瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗淨、切碎。 2．用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
蠶豆素蝦仁 主料：蠶豆300克 蠶豆素蝦仁
輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克調料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，澱粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克 教您蠶豆素蝦仁怎麼做，如何做蠶豆素蝦仁才好吃？
1. 將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出； 2. 姜洗淨切末待用； 3.
取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用； 4. 坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯； 5. 待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。
蠶豆鯽魚粥 主料：蠶豆90克，鯽魚150克 輔料：茯苓30克，稻米30克 調料：
大蒜（白皮）30克，姜3克，鹽3克，植物油20克 1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨； 2、起油鍋，放下鯽魚，煎香剷起； 3、蠶豆、茯苓、生薑、大米洗淨； 4、把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸後，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。
香腸蠶豆飯 原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克，鹽，油 製作： 1、米洗淨。
蠶豆剝皮。香腸斜切片。 2、以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。
雪裡蕻蠶豆蛋花湯 原料：新鮮蠶豆、春筍、雞蛋、雪裡蕻菜、鹽、雞精 做法： 1．先將春筍去殼後切成筍片 2．蠶豆剝殼取豆肉。
3．雞蛋磕在碗裡攪打成蛋液。 4．雪裡蕻菜洗淨切好。 5．熱油鍋，將筍片煸香後放入雪裡蕻菜翻炒。
6．然後將豆斑倒入鍋裡，加清開水煮開。 7．最後淋入蛋液，加鹽、雞精即可。
蠶豆冬瓜湯 原料： 鮮蠶豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。 調料：
鹽、香油。 做法：1、鮮蠶豆洗淨，冬瓜洗淨去皮切塊，豆腐切小塊。
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。 3、水煮開後，再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。
雪菜蠶豆炒飯 材料：雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克。 調料：
糖、雞精。 做法： 1、鍋內熱油，下入雪菜用中火將其煸乾煸香，下適量的糖提鮮。
2、下入蠶豆瓣煸到呈翠綠色，加雞精，炒勻。 3、下入米飯，炒勻即可。
沙鍋鯽魚蠶豆湯 原料： 鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克。 調料：
鹽5克、豬油5-10克。 做法： 1、準備材料，將魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段； 2、鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香； 3、放入鯽魚稍煎一會兒； 4、放入沙鍋，加入適量的水，中火煮開； 5、去掉浮沫； 6、加入豬油； 7、煮30分鐘湯即濃稠； 8、蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關火。
韭菜蠶豆 原料： 蠶豆適量、韭菜150克 輔料：生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 做法：
1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。 2 起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。 3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
豌豆蠶豆濃湯 原料： 蠶豆去內皮後200g、豌豆去外皮後200g、薄荷1-2根、冰糖少許、淡奶油適量。 做法：
1、蠶豆去殼後去內皮。 2、與豌豆一起，入湯鍋中，加三碗水，水開後煮10分鐘。 3、撈出晾的稍涼一些後，把豌豆的內皮去掉。
4、把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10-15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。吃時加淡奶油拌勻。
沙茶蠶豆雞丁 原料： 新鮮蠶豆200g、雞腿肉150g、沙茶醬1大勺、生抽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、鹽1/2小勺、生粉1/2小勺。 做法：
1、雞腿肉處理乾淨，用所有的調料拌勻醃製5分鐘；蠶豆去掉外皮，洗淨瀝乾水份； 2、鍋內燒熱油，下雞肉炒至變色； 3、倒入蠶豆翻炒2分鐘； 4、加入沙茶醬翻炒均勻，加1小勺水炒勻即可出鍋。
蠶豆營養價值高，什麼人不能吃蠶豆
吃蠶豆的好處與壞處都有哪些
3樓：生活達人妙招小妹
蠶豆皮性澀味甘，可利溼化滯，收斂醫瘡，並有逐風邪作用。蠶豆花性味甘平，具有收斂作用，止出血、白帶、咳嗽，並有收斂浮陽作用，用於頭暈目眩的高血壓症。
4樓：抱香蕉睡覺
一、蠶豆的好處
1、蠶豆粒
：蠶豆豆粒具有健脾、利溼、降血脂的功效。蠶豆粥可用於**脾胃氣虛所致的食慾 不振、腹漲腹瀉、消化不良、貧血性水腫、慢性腎炎水腫、高血壓、高血脂症等。
2、蠶豆衣：蠶豆衣即蠶豆的種皮，除了有利尿滲溼作用外，還可用於**慢性腎炎、**、胎 漏等症。
3、蠶豆葉：《現代實用中藥》記載：「蠶豆葉為止血之劑，治一切出血。」包括肺結核出血、 消化道出血、外傷出血。
4、蠶豆花：清明節後蠶豆開花時採收，晒乾或烘乾後備用。其性味甘平，能涼血止血 ，治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓等症。
二、蠶豆的壞處
1、因為蠶豆中含有致敏原，過敏體質不宜吃；
2、患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群也不能接觸蠶豆或蠶豆花粉；
3、蠶豆多吃可能會脹氣。
蠶豆有哪些營養成分，蠶豆的營養價值
蠶豆中的營養物質的含量是非常豐富的了，蠶豆中的維生素，蛋白質以及一些礦物質元素的含量更是非常高的了，所以我們日常生活中是可以經常食用一些蠶豆的哦。每100克蠶豆含有維a85微克，b10.37毫克，b20.12毫克，維c16毫克，維e1.2毫克 胡蘿蔔素0.51微克，葉酸260微克，泛酸0.48微克，...
蠶豆有營養嗎，蠶豆有什麼營養價值 吃蠶豆的好處有哪些
蠶豆又名胡豆 夏豆 羅漢豆 南豆 馬齒豆 佛豆 川豆 倭豆。蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜 涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣 鉀 鎂 維生素c等，並且氨基酸種類較為齊全，...
草莓的營養價值有哪些草莓適合哪些人吃
草莓屬薔薇科多年生草本植物，又叫洋莓。原產於南美洲。我國在20世紀初開始引進。草莓品種繁多，有2000多個品種，果實鮮紅美豔，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有 水果皇后 的美譽。草莓營養豐富，富含多種有效成分。每百克鮮果肉中含維生素c60 120毫克，比蘋果 葡萄含量高10倍以上。果肉中含有大量的糖...