1樓：匿名使用者
這是因氧化而變色來的，是可自以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
還可以用鹽水，也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
2樓：匿名使用者
是黴點吧，不是很好啊。
3樓：go陳小喵
沒事的，黑點是山藥長根鬚的部分
蒸出來的山藥上面有黑點是怎麼回事？還能不能吃？
4樓：匿名使用者
這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。可以吃的。
褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
讓山藥不變黑的方法：
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
5樓：穆鬆蘭古子
山藥是一種很好的食物，可稱為第二人蔘。山藥最好是蒸著吃，這樣才有營養。吃山藥要很多好處，比如：有健脾養胃等好處。
我剛煲好的湯，開啟一看唯獨山藥出現了一個個像黴黑點一樣的印子，請問這是怎麼回事？！鍋裡就放了排骨、
6樓：匿名使用者
這個很正常的，一般是可以吃的，吃的時候把黑色部分咬掉也行。
山藥去皮後氧化了就發黑。新鮮山藥具有強的抗氧化作，容易與氧結合而變黑，與蘋果類似。使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑。
方法：1.切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。
2.預先準備一盆涼水切好山藥後馬上放到水裡炒時再把水濾掉這樣炒出來的山藥就不會變黑了。
3.切完後泡在鹽水裡就行了，蘋果和梨子在做果盤時不會變黃也是一個道理，泡在淡鹽水裡就行，不用很鹹，也不影響口感。
4.你山藥切片後放在清水加幾滴白醋裡泡一會可以防止發黑。炒的時候也加兩滴白醋山藥就不會發黑。
5..泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了
鐵棍山藥裡面有黑點還能吃嗎？
7樓：匿名使用者
如果是表皮有黑斑,說明不是頭年的地種植的,不是很好,也能使用,如果是黑點,沒有關係,有點不新鮮而已,如果是裡面有黑點,建議這根不要食用了,說明是這根生病了得,希望採納,有什麼不明白的可以追問我!
8樓：匿名使用者
可以的。山藥性平，不會有什麼毒***產生。有黑點說明不是很新鮮，建議儘快食用。順祝安康。
9樓：51康康
可以吃的，這樣的山藥比較面
我買的山藥放久了，去皮後當時沒有黑點，放一放發現好多黑點，是發黴嗎？
10樓：凋零的楓葉
山藥放在空氣中會變黑，所以我們都把去皮後的山藥放在水裡。你那種現象是黴變，山藥是不能吃的，還是扔掉比較好。
去菜市場買山藥最好吃多少買多少，不要因為便宜一下子買很多，結果吃不完，放著壞掉了。
11樓：來往春秋
注意食物蔬菜土豆這樣的問題不是很好，山藥沒事的，可以適當的熱炒做湯，都不會影響其營養價值，注意安全飲食
12樓：匿名使用者
不是，見空氣氧化了。
買的新鮮的，削完皮，放放，也會這樣。
13樓：爽朗的大敏子
山藥去皮就會氧化 顏色變深 如果是削好皮又隔夜了 就不要吃了
山藥變軟還可以吃嗎，山藥為什麼會變色？變色後還能吃嗎？
山藥變軟後，理論上可以食用，但是口感也不好，不建議食用。山藥變軟，首選要檢查山藥的顏色，掰開一段山藥，如果山藥顏色變成黃色或者其他顏色，那就不能食用了。其次要檢查山藥是否有腐爛的跡象。若是沒有變色也沒有腐爛的跡象，說明山藥沒有壞，如果不特別重視口感，是可以食用的。擴充套件資料 滋補脾胃的食物首推山藥...
山藥為什麼不能和雞蛋一起吃，山藥和西紅柿雞蛋可以一起吃嗎孕婦可以吃嗎
山藥是開胃健脾 溫補腎臟 的食物 和雞蛋是可以一起吃的 你是想健胃還是補腎 山藥加枸杞燉羊肉溫補腎臟 開胃健脾 雞蛋可以炒韭菜 是溫補的好食物 不妨試試 味道也好 可以以快吃，有道菜叫 山藥雞蛋湯 材料 山藥半斤 蛋一個 蔥一支 西紅柿1個 麻油1茶匙。調味料 鹽一又二分之一茶匙 味精四分之一茶匙作...
為什麼切完山藥會手癢呢，切完山藥手癢怎麼辦？？
這是因為山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削山藥皮的小妙招 1 火上烘一下。由於易引起過敏的皁甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。2 用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡...