1樓：匿名使用者
當然可以不放牛油，放牛油就
是為了香，涮的肉更潤更嫩。
代替可以用一下這種方法：鍋底清湯+大棗+銀耳+枸杞+薑片+蔥，先涮羊尾油，再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一樣的。
代替可以用一下這種方法：鍋底清湯+大棗+銀耳+枸杞+薑片+蔥，直接涮羊肉\牛肉，也非常好吃，牛羊肉上本身就有肥油。
2樓：匿名使用者
牛油不放也可以沒那麼重味咯！你其實在家吃的話就把菜油燒熟，丟薑片，大蒜(拍扁)，炒幾下放冰糖炒化，放豆瓣小火炒上十分鐘，丟點白扣，桂皮，八角，砂仁(丟一個就夠)胡椒，有鮮味寶也丟點，放骨頭湯煮！姜要多放點，其他東西自己看鍋放，呃骨頭湯什麼的沒有放水也行！
鹽，味精沒寫但要放！辣椒也要放的拉
3樓：匿名使用者
重慶火鍋底料做法
用料：牛油200克、菜油150克、冰糖30克、餈粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老薑50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量。
操作：牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，下餈粑海椒煸微酥，油紅色，下老薑、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
使用：底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃
沒牛油可用色拉油代替,做出來效果還可以,就是味道跟牛油做的還是差點,沒那麼香
4樓：弱水之落寞
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉、菜上增加口感，但是膽固醇高，比較上火，再加上現在的牛油很難保證衛生質量。
一般用自制的豬油【自己買回豬網油或者肥點的豬肉炸油】和菜油按1:2的比例代替牛油，味道不錯的，用其它食用油也行，像淨菜油，花生油等，不過沒那麼香。
炒制火鍋底料沒有醪糟汁可用什麼代替
5樓：l小王爺
炒制火鍋底料沒有醪糟汁可以放3到4顆冰糖代替，不過，冰糖過於甜，多了後會影響整體味道，儘量少用。
火鍋底料目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。
比如選用**低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
6樓：王裡王總裡總
去市場買醪糟汁，或者自己發酵。炒料這個和辣椒牛油一樣是必須的。
7樓：特色中國武隆館
加醪糟的作用（一般情況5-10克），能有效解決燥辣。而且還有回甜味，一般加了醪糟的火鍋術語叫荔枝味火鍋。也是重慶老火鍋典型的味型。
如果沒有的情況，可以放3-4顆冰糖代替，不過，冰糖過於甜，多了後會影響整體味道，儘量少用，還是醪糟更好哈！
8樓：瓷青夜
自己加一些佐料進行拌制
重慶牛油火鍋底料配方，求重慶牛油火鍋配方和炒制底料方法，謝謝！！
香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5 8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。炒制步驟 1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香。2...
火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼製作
先炒料，鍋裡放入bai 菜油，油溫到du90度左右的時候zhi 加入郫縣dao 豆瓣，薑片，專蒜片一同炒香，然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯 市場上買的筒子骨熬的湯 根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水...
重慶火鍋底料配方製作，正中重慶火鍋底料的配方是什麼？
重慶火鍋底料配方如下 1 配料 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥2兩 3寸段。2 香料 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 ...