1樓：匿名使用者
快點改掉煮粥放鹼的壞毛病吧。粥裡的營養，放了鹼，都被破壞了。粥用小火多煮一陣子都會很黏的。
紫薯粥放鹼後變成藍色還能吃嗎？會不會中毒？
2樓：弟兄農民
紫薯是天然的綠色食品：含有鈣、鐵、鋅、銅等多種礦物質和維生素；它能促進腸胃蠕動、清理腸腔內滯留的粘液積氣和腐敗物，對人體具有良好的保健功能；您說放了鹼大概是做糕點類食品，用來發酵的是吧；我想您是按標準的做法那就沒錯，為什麼會變成藍色呢，因為紫薯本身含有花青素呈紫色，加入鹼通過溫度發酵後，自然就成為了藍色。做出的食品更加爽口、美味；不用擔心。
祝你工作順利。
3樓：匿名使用者
紫薯中有花青素，花青素在不同的ph條件下，顯不同的一顏色，所以變藍是不要緊的。
4樓：紫韻妖嬈
化學反應了，最好別吃
紫薯的顏色變藍了還能吃嗎？
5樓：匿名使用者
紫薯變藍色很正常，能吃。因為紫薯中含有大量對人體有益的「花青素」它遇到鹼性就會變成藍色，要是遇到酸性就會變成紫色。
你蒸或煮紫薯的水若呈偏鹼那紫薯就會變成臉色，或者刷鍋後有少許殘留的洗潔精等液體也會使紫薯變藍，總之，這種現象屬正常反應。食用是安全的。
紫薯粥變藍是很常見的一種現象，很多人都會遇到這種情況，它主要是花青素導致的，並不是產生有害物質，還是可以食用的。
預防紫薯粥變藍的方法是： 紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。
只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
為什麼煮紫薯粥放鹼變綠了？
6樓：
紫哪汪樑薯粥bai會變成藍綠色是因為紫薯du裡面含有zhi豐富的花青素，花dao青素在中性環內境就是紫容色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食陵衫用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
7樓：匿名使用者
1、紫薯裡面含有抄豐富的花青素，bai在不同ph值下會呈現不同顏色，酸du紅鹼藍嘛。你放了
zhi純鹼以後祥耐粥變成鹼性dao，紫薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放鹼了。本身煮粥的時候，放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少，建議少食用為佳。
你鹼放多了放多了會變綠的，再加上紫薯，在那裡本身就有點泛綠的，沒事的，能吃的，鹼最好不要放那麼多的，本身吃鹼多了就不好的，放一點還是可以的。
2、這和色素在酸鹼環境中的反應有關係，但是可以告訴你地瓜粥加入食用鹼不會產生有害物質的。 地瓜粥加入食用鹼就會產生的反應一般的是變成黃色，但是紫薯可能是由於紫顏色問題引起的變為綠色。
3、人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮謹鄭春必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。
但是，同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素 c和維生素b1、b2遭到嚴重破壞。而米中的維生素叢攜b是人體維生素b的主要**之一。
所以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法。建議儘量不放。
8樓：匿名使用者
紫薯裡面含有
復豐富的花青素，在不同制ph值下會呈bai現不同顏色
du，酸紅鹼藍旁沒嘛。你放了純zhi鹼以後粥變成鹼性，紫dao薯粥變綠甚至變藍是很正常的。你要是實在看不慣，就不要放鹼了。
（還有啊，放運纖納些許白醋會讓紫薯粥變成漂亮豎彎的紫紅色的，你可以試一試，很有意思）
9樓：壞丫頭
本身 煮粥的時候，放面鹼粥就會變得有的淺黃綠色，但是放鹼，粥的營養就會減少 建議少食用為佳！
紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
10樓：曉巍視界
很多朋友自己買紫薯回去煮粥的時候會發現，有時候煮出來的粥，並不是像早餐店那樣的紫紅色，而是藍色或者綠色，看起來像是什麼化學溶液，讓人瞬間就沒了食慾！那麼這是怎麼回事呢？難道是買到了假的紫薯？
11樓：帥哥都是我們的
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
12樓：chitao蘸大醬
因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
13樓：星偉之洋
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
14樓：匿名使用者
紫薯是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。你煮的粥呈鹼性環境，紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，是一種正常現象，可以放心食用。
」 同時，食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。
15樓：匿名使用者
先應該是紫薯煮粥有顏色
16樓：剪輯剪輯
1橫 紫薯煮熟為什麼會變成藍薯
17樓：美惠兒
為什麼我不知道，但是想要變成原來的顏色，家電白醋或者檸檬汁就行。。我就是這樣做的。。
如何解決紫薯加入麵粉後會變成藍色的問題， 我做的紫薯饅頭都是偏藍色的被質疑是色素，該如何保持紫色？
18樓：匿名使用者
沒做過，但知道紫薯本身含有花青素呈紫色，加入鹼通過溫度發酵後，自然就成為了藍，這是一種化學反應。多放點紫薯試試吧。
19樓：耍威風
鹼性下就是藍色，中性下是紫紅色，再加些酸就變紅色了，
你稍微再發酵一會兒試試，應該顏色就變回去了。。。不知道倒一點點白醋會啥口感。。。
20樓：匿名使用者
紫薯變藍是因為含有大量花青素，花青素遇鹼變藍，遇酸變紅，所以加一點醋就可以變回紫色，加太多就成紅色了。我煮銀耳紫薯粥的時候一碗粥用筷子蘸一點醋在碗裡攪一下就紫了，也正好嘗不出醋味，不影響口感。但是你發麵的話，本來就是要鹼性的，不知道加一點醋會不會面就發不起來了啊。
21樓：孝三詩卻黎
別用白髮粉
自發粉含的漆新增劑太多和紫薯起花學反應了
紫薯的紫色是因為含有花青素
花青素遇到酸鹼都會變色
你用酵母粉發好面再混合紫薯就不會變色了
怎麼煮紫薯，紫薯怎麼煮？
一 用料 主料紫薯1個 調料 大米適量 水適量 二 蒸紫薯的做法 1 準備好一個紫薯，洗乾淨 2 把皮消掉。3 分別切成小塊，因為是要放在小碗裡面，且和飯一起蒸，不切小不容易熟4 擺好了放在碗裡面，5 放入合適位置，電飯鍋蓋 6 飯熟了電飯鍋會自動跳，先不要拔插頭，燜幾分鐘了再開啟，紫薯也熟了。材料...
紫薯粉怎麼吃紫薯粉吃法技巧，紫薯粉怎麼吃
愛心紫薯發糕的做法 1.用清水溶化酵母和白砂糖，將紫薯粉和麵粉混合在一起專2.將酵母水衝入混合粉中，屬用筷子攪拌均勻3.撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻 4.將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上溼布或者保鮮膜發至一倍高度5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可 紫薯粉怎麼吃 中國南方最大來的紫薯源加工...
紫薯如何削皮，紫薯皮怎麼剝 紫薯生的怎麼快速去皮
無須撕皮,紫薯真名山川紫，由日本引進我國，薯皮，薯肉均為紫色具有特殊的保健功能。紫薯中含有豐富的礦物質，維生素，食用纖維和聚酚類物質等營養成分。其營養保健價值越來越受到人們的重視。是名副其實的無公害保健蔬菜。因此，紫薯是當代人追求綠色有機健康長壽的理想食品。用刀刮就行了。像平時刮蘋果，刮梨子。直接用...