1樓：北海數碼站
我們在家裡面做飯的時候都會去準備一些各種各樣的豆瓣醬，還有是大蒜，蔥，姜，蒜這樣的食物，首先可以很好的去調節好裡面的肉質，大便掉裡面的腥味和一些很奇怪的異味，在燉魚的時候豆豉是必不可少的，因為魚肉裡面放上豆瓣醬可以很好的掩蓋掉魚肉的腥味，還能讓魚肉更加入味。
基本簡介
豆豉鯽魚:crucianwithbeansauce
主料:三、五條鯽魚、但最好是小鯽殼。
調料:豆豉，郫縣豆瓣少許，大蒜米，姜米，蔥，黃酒，糖，當然還有鹽和油。
方法:1。先將魚開幾條口，用少許鹽和黃酒淹一下，大約1個小時左右。
2。將魚放入熱油中，慢慢用油炸，直到將魚骨頭都炸酥為止。
3。將魚從鍋中取出，放入盤中待用。
4。將炸魚剩下的油燒熱，放如豆豉(豆豉要稍微多點)，郫縣豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然後下骨頭湯燒漲後調味，下點黃酒，放點糖，再看看鹹淡以適合自己的口味為準。
5。味調好後，再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會，使鍋中的湯汁燒入魚肉裡。
6。當鍋裡的湯開始收汁的時候，將魚取出放入盤中，用剩下的湯汁翻炒幾下蔥，再澆在魚上。
2樓：
食材：鯽魚600克，姜一塊，蒜6瓣，豆豉20克，生抽，鹽，料酒，油
做法：第一步，把姜去皮切粒，蒜剁成蓉，豆豉洗一下剁碎。
第二步，鯽魚去掉魚鱗，開肚清理內臟和魚鰓，再把鯽魚開邊或者中間切成兩半。
第三步，把處理好的鯽魚放盤中，加入少量姜粒，一勺鹽，適量料酒，抓拌均勻醃製1小時以上。
第四步，鍋燒適量油至五成熱，依次放入醃製好的鯽魚，放下去後讓油炸至定型再用勺子搗開，小火炸至酥脆熟透後撈出控幹油。
第五步，把炸好的鯽魚放入蒸碟中，鍋留少量底油，放入姜粒、蒜蓉、豆豉爆香，淋入兩勺生抽，爆香後取出
第六步，把炒好的醬汁均勻淋在鯽魚上，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘即可出鍋。
技術總結：
1、鯽魚選擇三四根手指大小的，這樣炸的時候容易熟和酥脆。
2、鯽魚醃製的時候味道要稍微淡一點，這樣炸出來就不會鹹。
3、豆豉要洗一下再用，不然會很鹹而且也會有雜質。
3樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
4樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
豆豉鯽魚的做法?
5樓：匿名使用者
將鯽魚去頭洗淨，以中火慢炸至幹（充分吸油，不糊但越幹越好。），撈出控油待用；將幹豆豉攆碎成茉，加糖及各種調料（以口味而定）和炸好的鯽魚拌和均勻，放入高壓鍋蒸至20分鐘以上，出鍋及成豆豉鯽魚。 非常鮮美!
6樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
7樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
8樓：
魚是人們熟悉的一種魚，分佈廣泛，是我國重要食用魚類之一。鯽魚肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合，這次做的時候加了豆豉，鹹鮮入味，是一道開胃下飯菜。
豆豉鯽魚食材介紹
鯽魚2條，豆豉適量，生抽1勺，料酒適量，糖適量，蔥適量，油適量，青椒1個，澱粉少許，姜適量，蒜適量，紅椒1個，
豆豉鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去麟、內臟後洗淨。
2、在魚身上抹少許澱粉。
3、鍋中倒適量油。
4、放入鯽魚。
5、煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入姜、蒜爆香。
7、放入豆豉炒勻。
8、加入生抽。
9、加少許水後加適量糖調味。
10、放入煎至好的鯽魚。
11、加入青、紅椒煮至入味。
12、出鍋前撒入蔥花即可。
13、鹹鮮入味的豆豉鯽魚。
小竅門煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。
豆豉鯽魚怎麼做好吃？
9樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
10樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
11樓：王者
魚是人們熟悉的一種魚，分佈廣泛，是我國重要食用魚類之一。鯽魚肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合，這次做的時候加了豆豉，鹹鮮入味，是一道開胃下飯菜。
豆豉鯽魚食材介紹
鯽魚2條，豆豉適量，生抽1勺，料酒適量，糖適量，蔥適量，油適量，青椒1個，澱粉少許，姜適量，蒜適量，紅椒1個，
豆豉鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去麟、內臟後洗淨。
2、在魚身上抹少許澱粉。
3、鍋中倒適量油。
4、放入鯽魚。
5、煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入姜、蒜爆香。
7、放入豆豉炒勻。
8、加入生抽。
9、加少許水後加適量糖調味。
10、放入煎至好的鯽魚。
11、加入青、紅椒煮至入味。
12、出鍋前撒入蔥花即可。
13、鹹鮮入味的豆豉鯽魚。
小竅門煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。
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