1樓：匿名使用者
鯽魚奶湯火鍋。
原料：活鯽魚12條(約1000克)，水發冬菇、水發粉絲、水發海帶和豌豆苗各200克，醪糟汁150克，午餐肉和菜花各250克，奶湯2500克，姜塊35克，蔥段5克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、豬油和冬筍各適量。
味碟：姜醋汁、薑末、精鹽、味精、香醋、香油和冷湯。可根據個人口味配製，每人一碟。
鯽魚奶湯火鍋的做法：
1．將鯽魚宰殺去雜後洗淨瀝水，水發冬菇一切兩半，冬筍切片，海帶洗淨橫切成絲，水發粉絲切成段，豌豆苗擇洗乾淨，午餐肉切塊，菜花洗淨掰成小朵。以上各料，除鯽魚外均分別裝盤，放在火鍋四周。鯽魚控幹水分，每6條裝一盤上桌。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至七成熱，將姜塊和蔥段煸香，倒入奶湯、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至湯濃香時，撒入精鹽和味精，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，燒沸上桌，先放入鯽魚烹煮，其他各料隨燙隨吃。
特點：湯白如奶，鮮香味濃，魚肉鮮嫩，和中補虛，除溼利水，補胃健脾。
2樓：清香園土菜館
調料：奶湯2500克，金鉤10克，精鹽10克，胡椒粉3克，味精5克，薑末5克，醋15克，醪糟汁150克，香油10克，姜塊35克，蔥段50克，豬油250克，料酒15克。
鯽魚火鍋的做法。
1．將鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗淨瀝水。水發冬菇、冬筍分別切成長5釐米、寬3釐米的片。午餐肉切塊。
水發海帶切節。藕颳去粗皮，切片。豌豆苗擇洗乾淨、理好。
水發粉絲切節。花菜洗淨掰成小朵。姜、蔥洗淨，拍破。
金鉤用溫水洗淨。以上各料除鯽魚外，均分別裝盤，上桌圍在火鍋四周。
鯽魚每條用一根竹筷從口中插入，每6條裝一盤，放在桌上。
2。炒鍋置火上，下豬油燒至七成熱，下姜、蔥炒香，倒入奶湯、胡椒粉、料酒、醪糟汁、金鉤煮開，至湯濃香時，加入精鹽、味精，打去浮沫，倒入火鍋中上桌。點火後，先放入插好筷子的鯽魚烹煮，其他用料隨燙隨食。
味碟用毛薑醋汁加薑末、精鹽、味精、醋、冷湯、香油調製，每從一碟。
注：此火鍋不用醬油，以保持湯色乳白。鯽魚要新鮮、大小均勻的，條數根據食者多少確定。
鯽魚不宜久煮，以免散落鍋中。奶湯可分2次～3次加入並加鹽，以保持湯汁較濃的滋味。在鯽魚加工中不要弄破苦膽，否則入口發苦，並影響湯味。
此火鍋湯汁可以飲用，滋味頗佳。
3樓：網友
鯽魚熬成濃湯，去渣後用來煮火鍋啊，一般是白味的，很香。
水煎鯽魚的做法
4樓：仁芷文
主料：鯽魚 1000克。調料：姜15克、大蔥15克、辣椒(紅、尖、幹) 25克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、料酒25克、醋15克、胡椒粉2克、植物油50克。
做法 1、鯽魚去內臟洗淨；2、鯽魚開背改刀；
3、蔥、姜、幹辣椒分別洗淨切絲；
4、將鯽魚入油鍋炸香；
6、下湯、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉、料酒，將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
竅門 1、魚新鮮，個體大小要適中，家宴用500－300克為好，太大不好煮，也浪費。
2、洗魚時，一定要洗淨魚腹腔內的黑膜，去掉腹腔頂部的魚心，不然會比較腥氣。
3、如有魚籽，不要放在魚腹中煮，不然魚腹太厚實，不容量煮熟。
4、煮魚時不要時間太長，一般控制在7分鐘左右，蒸魚也一樣，這是魚肉鮮嫩的關鍵。
鯽魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1只(切片狀)，藕條50克，幹蔥或洋蔥25克，雞蛋1只，幹澱 粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量。
1、鯽魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等醃5分鐘，以去掉鯽魚淡淡的海腥味；
2、雞蛋開啟，將醃好的鯽魚的一面先粘上幹澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；
3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入鯽魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用餘溫再煎幾秒後上碟；
4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的鯽魚邊上即可。
鯽魚750克輔料食鹽1茶匙大蔥1段花椒油1湯匙辣椒粉1/2湯匙物油1湯匙。
煎烤鯽魚的做法。
1.準備新鮮鯽魚三條和適量的辣椒粉。
2.鯽魚洗淨去除內臟，在魚身上劃十字花刀，均勻塗抹食鹽醃製起來。
3.進入預熱狀態，塗抹食用油。
4.預熱結束後，放入鯽魚。
5.一面煎定型，翻面煎另外一面。
6.兩面煎金黃後，撒上細細的辣椒麵。
7.撒上少許蔥花添滋味，即可完成。
鯽魚可以做火鍋嘛？
5樓：眼中的孤島
鯽魚可以做火鍋，步驟如下；
1、準備食材：鯽魚一條、排骨1000克、玉米一根、豆腐兩塊，濃湯寶一盒、西紅柿一個、蔥五根、速食麵兩塊、老薑一塊。
2、將食材切好備用。
3、起鍋燒水將排骨汆水撈出備用。
4、另起一鍋清水燒開，加入排骨蔥姜和濃湯寶。
5、待鍋再次燒開加入玉米豆腐。
6、放鯽魚。
7、最後加入青菜和速食麵，煮至全部食材熟透即可邊煮邊享用。
6樓：匿名使用者
可以的，鯽魚做火鍋湯底，鯽魚先用少量油煎，並加入薑片，待表皮有熟感即可，將它放置湯鍋內當做鍋底使用。
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
7樓：匿名使用者
可以做火鍋湯底，鯽魚先用少量油煎，並加入薑片，待表皮有熟感即可，將它放置湯鍋內，進行熬製，最好喝最營養的就是鯽魚湯。
8樓：匿名使用者
鯽魚湯，味道很鮮美的，先過油炸一下，再放入湯鍋中煮，大火煮開，小火慢熬，慢慢的湯變成了乳白色，就可以下入其他菜品了。祝你做出美味的鯽魚火鍋。
9樓：辣口福火鍋
以前火鍋的清湯都要放一條小鯽魚，現在一般都不放了。
10樓：匿名使用者
我認為不可以，因為鯽魚的腥味比較大，而且刺也比較多。
11樓：匿名使用者
可以的哦 親。
你買魚的時候可以讓賣家先幫你切好。
到時配好湯底後放進去。
不要煮太久哦 不然就老了。
怎樣做鯉魚火鍋?
12樓：匿名使用者
主料：鯉魚。
配料：冬筍、粉皮、蒜花、蔥末、姜米、乾紅椒調料：陳醋、黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精、清湯、豬油、火鍋料1、魚去鱗、鰓、內臟清水洗淨後斬下魚頭剖開，魚身剖成兩片，斬成4cm見方的塊，粉皮沸水發好，冬筍切片。
2、鍋上火燒熱放油50g燒七成熱，下魚塊煎至兩面微黃，硬時撈出。
3、鍋內留油少許，下入蔥薑末，煸炒，將火鍋料炒散，下魚塊烹料油，醬油燒至上色，再放入白糖，清湯、乾紅椒，燒開後轉小火燜20分鐘，加入精鹽，再轉火燒開，同時再放入筍片，粉皮開後倒入火鍋，撒上蒜花即可上桌。
特點：湯濃鮮，魚肉肥嫩，粉皮爽滑。
13樓：揹著胡蘿蔔蹦躂
一、魚籽。
內臟除卻魚籽與魚泡外，都需要扔掉。
魚籽可以考慮爆炒，具體燒法：
主料：魚籽（也可以加魚泡)
配料：蔥、姜、蒜、老乾媽，幹辣椒、香蔥。
調料：油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。
做法：1、魚籽洗淨後、除表皮雜質後備用；
2、蔥切段、薑切片、蒜剝好後整粒備用；
3、蔥切段、幹辣椒剪段備用；
4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥薑蒜，一大勺老乾媽爆香；
5、將魚籽鋪在蔥薑蒜上，加入醬油、料酒；
6、加高湯至與魚籽齊平，加幹辣椒、鹽、糖後蓋蓋大火燒開；
7、轉小火將魚籽徹底燜熟後大火收汁至湯濃；
8、裝盤、，撒上少許香蔥花點綴一下。
二、鯉魚火鍋。
備料：赤小豆50克，陳皮、幹辣椒、草果各6克，活鯉魚1條（約重1000克），冬瓜1500克，小白菜1000克，粉條300克，胡椒粉2克，精鹽10克，雞湯2000毫升，老薑、蔥各50克。
步驟：1、將活鯉魚宰殺，去鱗、鰓及內臟，洗淨瀝乾水，切塊；冬瓜削皮，去瓤，切片；小白菜，去老葉，洗淨理齊；粉條水發好，洗淨瀝水。以上各料分別裝盤，圍於火鍋四周。
2、火鍋置爐上，加入雞湯燒開，下赤小豆、陳皮、辣椒、草果，煮15分鐘，再加入生薑、蔥、胡椒、鹽、燒開，撇盡浮沫，去陳皮、辣椒、草果，即下入鯉魚，燒開便可燙食其它各料。
功效：健脾利水、消腫止瀉、清熱利溼。
14樓：匿名使用者
把湯煮好``再把魚放下去！
魚火鍋怎麼做？
15樓：使用者
火鍋主要是做好湯，先教樓主做紅湯：先將炒鍋，下油燒熱，加薑片，辣椒，花椒，豆豉，料酒，而後加水，（高湯更好）燒沸後加買的火鍋料（久久紅的就不錯）;
清湯：清湯則要用用骨頭湯等，還要先把湯瀝清，清湯需加鹽、味精以及蔥、姜、花椒等，煮開後即可。
魚最好現吃現殺，一般用刀切成瓦塊形大片，另準備些許喜歡的青菜，待湯燒好後，開始涮就好了！
16樓：過得去王遠闖
買來一尾3斤重的草魚，宰殺置淨。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。
材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
魚火鍋：魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，乾鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚後還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。
將豬棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
注意：熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而煳鍋。
魚火鍋紅油在製作時有麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種常見的味型，在提色方法上大致有如下幾種做法：
泡椒提色法：去四川新都縣所產泡椒居佳，以紅色長二荊條泡椒，肉質厚實，籽少較佳；泡椒初加工：去蒂、去籽後壓去多餘水份，入絞肉機絞碎成0.
3cm見方細小塊狀；加入泡姜顆粒(微微拍松切1cm見方)，以衝油法熬製。製作時可以結合加入少許紫蘇葉、豆瓣醬和野山椒提味增鮮；泡椒：油脂=30:
100;本方法在熬製時水分火候應控制在水分7-8成幹即可。
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