1樓：匿名使用者
湯底先用花椒。乾紅辣椒，蒜等香料爆香之後再摻湯
請說說重慶火鍋和四川火鍋的區別
2樓：小屁孩_笑笑
都好。看個人口味。作為一個非川渝的南方人，四川火鍋更鹹一點，重慶火鍋沒那麼鹹，但比四川火鍋更辣更麻（因為用的當地產花椒是麻得要命的）。
四川火鍋醬料種類特多，重慶火鍋的醬料好像就沒這麼多種類了。
3樓：重慶渝味楠老火鍋
四川火鍋的底料用的是植物油，也有可能加一些別的油，還會新增一些香料，重慶火鍋的底料卻是用牛油，還要放一些薑片，花椒等調料。
食材方面四川火鍋也是多樣性很多，肉類菜類菌類粉條什麼都有，還會有一些飯後甜點；重慶火鍋像毛肚，鴨腸等幾種是大家每次吃都必點的，但是蔬菜確實很少見。
重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單，沒有太多的調料；四川火鍋的蘸料樣式就很多，芝麻醬，香菜，辣椒，花生碎，海鮮醬油等你能想到的調料基本都有。
4樓：超級龍紫衣
四川火鍋始於川東，川東不止重慶，重慶過去也是四川的一部分，九十年代中期被定為直轄市，重慶人很是興奮了一段時間，一是被成都壓一頭終於出頭了，再就是有甜頭，特別是大開發，重慶周邊多山，歷來沒有川西壩子富庶。說到火鍋，再好吃的火鍋對我來講都是毒品，為了吸引食客，火鍋的炒料和湯底無所不用其極，只要不馬上出人命，什麼都敢加，火鍋，串串，冒菜基本不吃。
5樓：車神載你游龍泉
主要看個人口味，我比較喜歡四川火鍋，
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