1樓：終極鬥士
主料5人份
麵粉400克
細砂糖40克
溫水200ml
豬油100克
棗泥950克
輔料木質印章1個
紅色食用色素少許
豬油（油酥）150克
普通麵粉（油酥）300克
步驟1棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
主料除棗泥外，全部為油皮的原料。 首先先說一下棗泥的製作方法，其實還是比較簡單的。 紅棗1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水適量 先將棗中的棗核剔除，用刀切會比較好操作一些。
之後將紅棗平鋪在蒸鍋內，大火上汽後轉中火蒸30分鐘至紅棗顏色發暗軟軟的即可
步驟2棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法**
如果有破壁機或者攪拌機，就將蒸好的紅棗加水打成棗泥漿。如果沒有的話，我就用的打蛋器加了水，這樣也可以打成棗泥漿，不過這樣口感會比較粗糙一些，能吃到棗皮，不過如果不經常做也沒有必要花那麼多錢買破壁機。 之後將打好的棗泥放入鍋中，加入細砂糖用中小火翻炒 翻炒過程中分3.
4次加入植物油，並不斷翻炒使其完全被棗泥吸收 一直炒制到水分差不多揮發完畢，棗泥變得乾燥成為餡狀即可
步驟3棗泥酥皮月餅&棗花酥的家常做法
下面說一下熬製豬油： 如果不用豬油，用植物油黃油都是可以的，只不過效果沒有用豬油好，味道應該是差不多的，因為豬油容易出酥 豬油買回來後先過一下熱水，豬板油微沸後過濾掉水和雜質，將豬板油放出炒鍋內加熱，等等就會出現清澈的豬油和油渣，豬油放涼後白白的很乾淨。必須要用白色的常溫的豬油，不能用液態的或者冷藏的。
大概比例是1斤豬板油=0.7斤豬油
步驟4棗泥酥皮月餅&棗花酥的簡單做法
將主料中油皮類的4種材料放入麵包桶中，和麵均勻即可
步驟5棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼吃
用手和麵也行，只要均勻就可
步驟6棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼做
將攪拌好的麵糰用保鮮膜包裹住，靜置30分鐘，這樣可以鬆弛麵糰，擀麵的時候不容易破 這點很重要，不能夠省略的
步驟7棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼炒
然後開始製作油酥 將主料中油酥類的2種材料放入碗中，用手混合均勻 因為油酥中油成分非常高，所以特別容易融化，要加快混合速度
步驟8棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼煮
混合好的油酥，用保鮮膜包裹一下，然後放入冰箱冷藏中，這樣有助於後期的操作 沒有規定要具體冷藏靜置多久，只要油皮面團靜置好了一起操作就行
步驟9棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼燉
靜置之後將油皮和油酥兩個麵糰分別分成32個均勻的小麵糰 油皮大概23g每個，油酥大概14g每個
步驟10棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼煸
包好的油皮面團已定要用保鮮膜蓋著，要不隨著時間推移，最初的一些麵糰就會變幹，不好後期操作
步驟11棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煸
現在開始包水油皮和油酥 先將大一些的水油皮按扁呈現扁圓形，將小一點的油酥麵糰放在麵餅中間 將油皮面團往上收攏 左手的拇指按壓油酥，右手的虎口往上收攏油皮，最後收口，一定要收緊
步驟12棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣做
揉圓即可，收口向上
步驟13棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣炒
將包好的油酥皮面團用擀麵杖輕輕地擀平呈橢圓形 如果收縮很嚴重，不要硬擀平，靜置15分鐘鬆弛一下再繼續
步驟14棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煮
然後從上往下捲起來
步驟15棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣燉
將所有的水油皮和油酥都組合好，都按照12-14的步驟卷好 蓋好保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘
步驟16棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作
15分鐘後將面卷的封口朝上，豎著放在案板上
步驟17棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作方法
擀平呈橢圓形
步驟18棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作大全
再捲起即可
步驟19棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
按照16-18的步驟，將剩餘的麵糰卷都卷好 所有的麵糰都是卷兩次 之後再蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘
步驟20棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
利用最後靜置鬆弛的這段時間，來均勻的分好棗泥餡 最好使用電子稱這樣更加平均
步驟21棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
棗泥餡的重量是每個30g 分好之後揉圓放在撒了麵粉的盤子上，防止粘連 如果炒的餡不夠幹，可能會粘手，就多沾一些麵粉
步驟22棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
面卷鬆弛之後，棗泥餡也分好了，就可以開始包棗泥餅了 將面卷的兩頭往中間折
步驟23棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
然後按扁
步驟24棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
用擀麵杖慢慢地擀平擀圓 將棗泥餡放在麵餅中間
步驟25棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
按照第11包油酥的步驟，包好，收口一定要收緊
步驟26棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
收口向下，慢慢地用擀麵杖擀平放在烤盤內
步驟27棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
這一步可有可無的 用紅色食用色素兌一點點水，調節一下顏色，放一張面巾紙在裡面，這樣用木質印章沾的時候，不會滴水，就有點像是印泥那種感覺 直接進預熱好的烤箱即可 溫度是180度 時間是20分鐘
步驟28棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
我還弄了一種棗花酥的造型，就是按扁之後的麵餅用剪刀剪好，分成12份比較好看
步驟29棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
將花瓣扭至棗泥餡衝上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一個方向才好看
步驟30棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
最後將所有的花瓣都扭好，即可 烤制溫度是200度 15分鐘 或者180度 29分鐘都可以 烤箱要提前預熱的
成品圖烹飪技巧
一直以為烘焙都是西點的天下，突然發現原來傳統的中式點心是多麼有內涵，我發現傳統的中式點心其實不需要很多模具，基本上都是靠手來塑造各種的造型，全靠師傅的功力了。感覺其實我們國家的食品真的很不錯很有特色，為了做中式的糕點，我還特意買了兩個印章，**雖然很便宜，但是印在糕點上，感覺一下子就有傳統的那種味道了。還有自己在家做糕點我還是崇尚自己來製作原料，例如做酥皮點心的豬油我是在超市買的豬板油回來自己熬製過濾的，這樣既安全放心吃起來口感也更好，品質更高。
還有點心裡面的棗泥餡也是我自己炒制的棗泥餡，沒有加麵粉或者糯米粉，所以口感格外的濃郁，做完了滿屋子都是棗泥的香味，家人吃了也是讚不絕口的
2樓：半杯紅酒
冰皮是最近流行的，其實更像是和果子，如果家裡沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終於親手做了一下，發現市售的棗泥餡裡其實麵粉比較多，自己做的滿滿棗香，細膩入口即化。
以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完。
用料：冰皮：麵粉30g，糯米粉100g，澄粉60g，粘米粉80g，白糖60g，玉米油20g，水350g
餡料：紅棗500g
糕粉：糯米粉20g做法：
1、大棗洗淨用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼後耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最後加入麵粉30g炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用；
2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）；
3、放冷後分成35g沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；
4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊；
5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好；
6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然後放入月餅模中壓扁，脫模即可。
小貼士：
1、冰皮我準備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發揮想象力啊；
2、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹；
3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏儲存，可保持3天。
芝麻花生餡月餅的製作方法
芝麻花生餡饅頭的做法芝麻花生餡饅頭怎麼做
食材主料麵粉250g輔料酵母2g黑芝麻適量花生適量白砂糖適量步驟1.將酵母倒入 專50ml的溫水中，攪屬拌均勻。全部倒入麵粉中，然後邊揉麵，邊繼續加溫水，直至揉成一個不粘手的麵糰。蓋上保鮮膜，發酵一小時左右。看是否發至2倍大 2.製作餡料 麵糰發酵的時候，開始做黑芝麻花生餡。黑芝麻和花生事先炒熟，然...
花生芝麻湯圓的做法，花生芝麻餡湯圓的做法
芝麻湯圓 原料 適量的糯米 大米，適量的白糖 麻醬 挑仁 壓碎 芝麻 化豬油。做法 1.將糯米與大米混合 5000克糯米可加1000克大米 水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。2.將白糖 麻醬 桃仁 芝麻 化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一...
花生芝麻餡的做法怎麼做好吃,花生芝麻餡的做法，花生芝麻餡怎麼做好吃，花生
食材抄明細 花生適量 芝麻適量 五香bai口味 炒工藝du 半小時耗時 未知難度 花生芝麻餡的做法zhi的做法步驟 1花生慢dao 火炒出香味取出去掉衣。2芝麻洗乾淨用慢火炒，直至芝麻炒幹爆開即可。3把花生放進這種器皿裡搗碎。4然後把花生與芝麻混合一起，白糖隨量攪拌均勻即可。花生芝麻餡的做法，花生芝...