火鍋海鮮沾料的做法，火鍋海鮮沾料的做法

1樓：匿名使用者

辣椒圈鼓油，鼓油（生抽），辣椒炒一下就可以，簡簡單單保持海鮮的鮮味免被濃厚的沾料蓋去其本身味道。

2樓：匿名使用者

花生醬 100g 麻油10g 耗油30g 雨露 30g 玫瑰露酒5g 美極鮮醬油5g 高湯（沒有可用清水）20g 攪拌均勻即可

3樓：

牛肉醬沙茶醬海鮮醬油花生碎耗油超市都有賣的

火鍋海鮮沾醬的做法

4樓：匿名使用者

材料：上等生抽500克味精150克沙糖75克香菜100克鯪魚骨（煎）1000克清水1000克雞精20克美極醬油100克老抽50克薑片100克芝麻油75克魚露100克蠔油100克雞汁150克胡椒粉20克

製作：炒鍋上火下香油爆香蔥段薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時

老北京的火鍋海鮮沾料是怎麼配的？？？

5樓：匿名使用者

正宗老北京風味調料口味屬於鹹鮮，做法屬火鍋類，但怎麼做正宗老北京風味調料最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道正宗老北京風味調料吧~~ 　老北京涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。老北京涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。

傳統七種調味品的勾兌方法：

芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。

七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。

這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗，順時針攪拌。

為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。

調料勾兌比例和勾兌方法：

勾兌355碗調料需要調味品如下：

芝麻醬 10000克、蠔油 310克、醬油 1250克、味精 150克、韭菜花 4500克、醬豆腐 2500克

胡椒粉 100克、魚露 650克、白糖 300克、料酒 500克、十三香 55克、辣椒油、花椒油隨意。每碗調料重量100克。其中：

芝麻醬 28.1克、蠔油 0.9克、醬油 3.

5克、味精 0.42克、韭菜花 12克、胡椒粉 0.21克、醬豆腐 7克、白糖 0.

63克、魚露 1.8克、十三香 0.15克加水稀釋、料酒 1.

4克按要求，調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。

涮羊肉調料構成五味調和：

甘──芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；

鹹──醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；

酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；

苦──韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三內）；

辛──韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。

同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。