火鍋底料怎麼炒,買來的火鍋底料怎麼炒

2021-07-03 01:57:29 字數 5395 閱讀 2783

1樓:

今天給到大家的呢,是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程,為什麼說是基本味呢?

火鍋的味型有很多,都是大廚們根據自己的經驗在香料的配比上進行了除錯的,要做出自己的火鍋,當然要先會弄一款基礎的,當然,即便是基礎的,也是正宗的川味火鍋,絕對能挑戰你的舌尖味蕾。

好了,咱們開工,首先當然還是準備材料。

主料:郫縣豆瓣4000克、幹辣椒2000克、乾花椒500克(火鍋三大樣,缺一不可的,任何一款正宗的火鍋都離不開這三樣)。

輔料:薑片800克、大蔥500克、八角300克、山奈30克、肉桂200克、豆蔻50克、丁香10克、香葉50克、草果50克、小茴香50克、豆豉80克、冰糖500克、料酒15克、菜籽油4000克、牛油2000克、豬油2000克。

材料準備齊全咱們就開始製作了。

將幹辣椒放進鍋裡用水煮,水同幹辣椒的比例相同,熬煮至水乾,此時將辣椒撈出,有條件的可以用絞肉機將辣椒粉碎,沒條件的就自己辛苦點用手剁碎,即成餈粑辣椒。

用水或者料酒浸泡乾花椒,這步可以在煮幹辣椒的時候同步進行。

將所有的香料打碎,製成香料粉備用。

熱鍋上油,將菜籽油和牛油、豬油燒至7成熟時,關火,將薑片和大蔥放進鍋內,此時注意,要慢慢放,不然熱油沸騰容易濺出鍋,等待一至兩分鐘,再**熬製。

待大蔥焦黃後,用漏勺將其撈出,此時菜籽油的腥味既除,開小火將郫縣豆瓣和第一步做好的餈粑辣椒放進鍋內,待豆瓣的水分炒幹,香氣飄出時放入香料粉,繼續小火翻炒10分鐘,然後放入浸泡好的乾花椒和豆豉、冰糖,繼續翻炒10分鐘,關火,稍微冷卻後放入盛器封好靜置一天。

隔天,底料成型。

其實火鍋底料的炒制方法十分簡單,但是需要特別注意,因為一直要接觸高溫的熱油,小夥伴們在不熟悉的情況下容易燙傷,所以一定要備好燙傷藥哦。

2樓:匿名使用者

平時我們在餐飲店吃火鍋,覺得味道很不錯。有空的時候就想自己在家裡做火鍋,要是做的好,或許要比在外面吃火鍋更有味呢。自己在家做火鍋,買的火鍋底料怎麼炒?

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工具材料:

火鍋底料一袋、蔥切片、薑片7、8片、蒜10瓣劈兩半紅辣椒一把、豬肉切片、啤酒

操作方法

01在鍋裡倒入適量的油,把蔥薑蒜放油鍋裡煸炒一番,直至炒出香味。

02放入火鍋底料並將其炒化,然後放進肉片,大約炒5分鐘,讓肉片上裹住調料。

03加入高湯一起煮開,倒入適量的啤酒。

04使用適量的啤酒是必須的,可以去腥味,炒出的湯料會很香,肉也好吃。

05燒一壺開水,如果火鍋底料太鹹,就要加些開水。

特別提示

千萬別加鹽,或別的什麼調料,底料可能會很鹹。

一定要準備好啤酒,要想吃得香,啤酒不能少。

3樓:

原料:菜籽色拉油1斤

牛油7斤

豆豉150 克

花椒200克、

冰糖50克

白酒50克

幹辣椒節150克

香料75克

醪糟50克

大蔥150克

老薑100克

洋蔥75克

大蒜75克、

幹辣椒1斤(做成祕耙辣椒)

泡二荊條辣椒250克(打成泡椒茸)

老薑粒200克

大蒜粒100克

豆瓣1斤

注:根據地區不同,及食辣食麻的情況不同辣椒和花椒可以適量的增加或減少。

製作流程:

1、準備一口生鐵炒鍋,將鍋洗淨後倒入1斤植物油,開大火加熱燒製

2、當油溫燒到220度(菜籽油則到260度以上),鍋面開始微微的冒青煙時,加入牛油7斤,繼續大火熬製

3、當牛油全部熬化後,繼續熬製5-8分鐘,待鍋內油溫達到160度以上時(鍋裡的泡沫基本散去)

4、加入去掉葉子的大蔥進行炸制,放入時注意安全,此時油溫比較高

5、大蔥開始微微發黃時,加入拍破的老薑和大蒜,繼續炸制之後放入洋蔥。

6、當鍋裡的大蔥大蒜老薑全部炸幹變黑時將所有的材料撈出

7、撈出後把火調到小火,加入郫縣豆瓣,慢慢加入,邊加入邊炒制攪動,千萬不要糊鍋。

8、豆瓣加完後繼續炒制攪動把所有豆瓣炒散

9、當鍋中再次沸騰時,加入餈粑辣椒,邊加入邊炒制,不能停,特別注意不要糊鍋。

10、餈粑辣椒加完後,繼續炒制攪動,把整個原材料炒散炒開

11、當鍋中再次沸騰時,加入泡椒茸,邊加邊炒制攪動直到全部炒散炒開

12、開中火,繼續不停的翻炒,在炒制時鍋鏟一定要緊貼著鍋的底部進行翻炒。

13、在翻炒炒制的過程中注意觀察鍋中材料及油麵的變化情況,下入上述三種原材料後開始整個鍋顯得比較豔紅並帶有粘稠性,是一種渾紅的情況,大約炒制40分鐘後(不是絕對的時間,和炒制時用的灶和一次所炒制的量等因素有很大的關係),鍋中的顏色開始變微微的深紅,並且粘稠度大大降低,此時加入老薑粒炒散後放入大蒜粒繼續炒制

14、炒制約1個小時後(時間不是絕對的),鍋中的油麵開始變得深紅,清亮,並且空氣中散發出豆瓣,辣椒和油脂混合後的香味,此時可以加入經過發漲的香料。繼續炒散,炒開後放入發漲後的花椒繼續炒制

15、炒制約20分鐘後,觀察鍋中所有的原料都開始變得幹酥,水分走幹,空氣中底料的香味也比較濃起來了後放入豆豉,冰糖,醪糟繼續炒制。

16、炒制約10分鐘後,冰糖全部炒化,原料水分走干時,加入幹辣椒節,繼續炒制均勻大約5-8分鐘後開始加入白酒,炒勻後即可關火, 底料炒制部分就完成了。在鍋中待冷卻2小時左右,把面上的油分離出來單獨存放作為兌鍋的紅鍋紅油使用,把下面的底料搖起來放在桶 里加蓋密封24小時後就可以使用了。

4樓:北京新東方烹飪學校

糖醋汁的比例有很多個版本,大致分為兩類,一種是用澱粉、醋、白糖、番茄醬、清水兌成的糖醋汁,比例為:12345,這種做法調出來的糖醋汁適合用來做糖醋里脊、糖醋藕條這樣的快手菜,色澤紅亮,湯汁黏稠。還有一種配方比例是用料酒、醬油、醋、糖來調製,比例為1234,這種做法適合做糖醋排骨、糖醋可樂這類需要燉的糖醋菜,顏色鮮亮,鹹鮮適口,酸甜開胃。

記住這兩種糖醋汁的比例,任何糖醋菜都能搞定!

5樓:匿名使用者

火鍋,是很多人都愛的一種美食,而根據時代的發展,人們對美食的要求也是越來越高了,恨不得將所有的美食都吃盡,火鍋人人愛,但是也有的人不會做這個火鍋,做火鍋的第一步就是要先學會怎樣來炒火鍋底料,下面讓我們一起來學一學到底如何來炒火鍋底料:

郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.

是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.

使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.

色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.

味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

幹辣椒幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.

火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。

花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋得重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香。

老薑老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效的去腥壓臊.可提香調味。

大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.

醪糟醪糟.是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.

調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

食鹽食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.

冰糖冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

料酒料酒是糯米為主要原料釀製而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。

味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.

增味作用.雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味.。

胡椒胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.火鍋香料的作用及其用量。

雖然火鍋是美食,但是同

買來的火鍋底料怎麼炒

6樓:就是困了吐了

用料:基礎類:菜籽油、動物油(火鍋店通常用牛油)、大蔥、蒜

調料類:高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

香辛料類:幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步驟:辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出,剁碎

2.花椒少量溫水浸泡,其他香辛料溫水浸泡。

3.鐵鍋下菜籽油燒熱,然後下動物油。牛油菜市場可以買到,我以前經常買。

偶然的一次用了羊油,那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散,所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊,每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我,羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化,烹入白酒去腥。

4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥,可撈出可不撈,我不撈。

5.香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒,炒至水汽乾燥香味溢位

6.花椒瀝乾水下鍋小火慢炒,然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油,剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7.炒至辣椒油亮顏色變暗,放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽,因為豆瓣醬很鹹

8.底料完成,兌入高湯,沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒,乾花椒即可。

7樓:櫻密時代

火鍋底料的做法步驟

1火鍋第一步:熬湯,雖然有湯底調料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

2這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭,入口即化,瞧那湯色,都是白色的!準備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯,就用電壓力鍋的「營養燉」功能,熬了一個小時做成;

3這是買來的湯底:辣味和不辣兩種,準備做鴛鴦鍋底;

4準備好鴛鴦鍋;

5鍋底調料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因為我喜歡辣味裡面帶點麻;

6小火,加少許油,放入花椒,大概抓一小把的樣子,用小火炸出香味;

7放入辣味調料包中的醬料包,炒勻;

8再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;

9加香料包,炒勻;

10倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸),

11轉入鴛鴦鍋內;

12洗淨鍋(這次傻了一下,應該先做清湯鍋的,這樣就不用洗鍋了……),放油,炒香大蔥、蒜和姜,火不能太大,不如炒焦了哈;

13放醬料包,跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;

14倒入大骨湯,稍煮後轉入鴛鴦鍋內,再放入調味包,放一半即可;

15哈哈,鴛鴦火鍋就做好了!轉放到電磁爐上燉就行啦!

火鍋底料怎麼做,火鍋底料怎麼製作

先炒料,鍋裡放入bai 菜油,油溫到du90度左右的時候zhi 加入郫縣dao 豆瓣,薑片,專蒜片一同炒香,然後加入買屬的袋裝火鍋料一起炒,但不要炒糊了,然後加入骨頭湯 市場上買的筒子骨熬的湯 根據個人口味,再加入花椒,幹辣椒,大蔥,雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩,可以直接加清水...

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火鍋底料怎麼熬成,許要什麼配料,火鍋底料怎麼做?

個人認為火鍋的底料最好是清湯料,吃的時候再根據個人口味調製調料。鍋內放清水,蔥段 薑片 西紅柿片 鹹鹽少量,也可以放點紫菜或蝦皮。總之就是想吃什麼口味就放什麼料 用牛油,豆瓣醬,食用鹽,辣椒,醪糟,味精,白砂糖,姜,蒜,白酒,花椒等放在一起熬 幾10種,看你喜歡什麼口兒的,有人喜歡清湯鍋底。自來水 ...