1樓：匿名使用者
羊肉火鍋的蘸水配料如下：
1。買一包重慶火鍋底料，i辣椒，麻椒，蒜，蔥，姜。（這些材料根據你的口味掌握，放多少。
2。油燒熱之後把火鍋底料炒化，放入辣椒，麻椒，蒜，姜翻炒。
3。加水，放入蔥大火把水燒開。（加鹽哦）
4。小火煮半小時左右，就可以邊煮邊吃了。
羊肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有羊肉、當歸等。
原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
請麻醬味碟
特點：鹹香適口，清鮮味美。
原料組成配方（以5份為例）
主要調味原料：
芝麻醬20克。
輔助調味原料：
白豆腐乳5克，精鹽2克，白糖1克，滷蝦油1克，韭菜花2克，香油3克，雞精1克，味精1克，涼鮮雞湯50克，香菜末10克，糖蒜50克。
製作程式：
（1）烹前工作：芝麻醬用涼鮮雞湯調成糊狀，豆腐乳壓成泥，韭菜花去汁。將芝麻醬、豆腐乳、韭菜花、白糖、精鹽、滷蝦油、雞精、味精調勻。糖蒜入碟中。
（2）味碟調製：取5個味碟，將調勻的芝麻醬放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可。每桌配一碟糖蒜。
適用範圍：
羊肉火鍋。
技術揭祕：
用涼雞湯將芝麻醬分多次調勻至糊狀。控制好各調味料的用量。
2樓：歐陽川菜廚師
每個人的口味不一樣，北方的人愛吃芝麻醬，南方的人愛吃辣味的，只要自己愛吃，蘸水隨意調
涮羊肉蘸料的做法
3樓：米果的媽媽
包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，攪拌的調料不散不瀉。
4樓：匿名使用者
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、乾貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3乾貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：臺灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒麵,少許味精.味道很不錯的,是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
5樓：肥牛火鍋鍋
麻醬為主，加入腐乳（紅色）韭菜花醬，用醬油和水（也可以用鹽和水）調成糊狀，滴入少量香油，撒上香菜末，可根據個人喜好加入辣椒油、沙茶醬等
羊肉火鍋的沾水怎麼調好吃？
6樓：枯井望天
麻醬不能調成太稀了，蘸料不易太鹹。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：麻醬100克、蠔油少、辣椒醬少許、韭菜花少許、番茄辣椒醬少許、辣椒油少許、熟芝麻少許、白糖少許、枸杞少許、蔥花少許、香菜末少許。
1、韭菜洗淨切碎、枸杞洗淨、蔥洗淨切碎、香菜洗淨切末，然後準備好麻醬、蠔油、辣椒醬、番茄辣椒醬、辣椒油、白糖、鹽。
2、把麻醬倒入大碗中，然後加適量的鹽、少許香油，再倒入適量的溫水，攪拌成糊狀。
3、蠔油、辣椒醬，韭菜花，番茄辣椒醬，熟芝麻，白糖，枸杞子放到碗中。
4、攪拌均勻裝入小碗中，然後撒上蔥花和香菜末即可。
7樓：匿名使用者
涮羊肉中最終要的就是肉的品質和蘸料了。調一碗滿意的蘸料直接影響了涮羊肉的整體體驗。涮羊肉的蘸料以麻醬為主，以腐乳塊、韭菜花為輔，再用鹽和白糖調味，最後加入香菜及蔥花。
再提一點，吃涮羊肉一定要有糖蒜來解膩，就像吃川式火鍋中的泡菜和蛋炒飯一樣。
8樓：寂寞無歌
羊肉火鍋
材料仔鴨子半隻，魔芋500克、泡薑片、泡紅椒節，泡青菜節少許、郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，蒜苗2根、青椒2根、雞精少許
做法1、鴨子洗淨斬小塊汆水，把血水汆出，撈出瀝乾水份；魔芋切成兩根手指寬條，用開水煮，煮時少放點鹽去魔芋的腥味，撈出用冷水浸泡起待用。
2、炒鍋裡放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
3、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、泡青菜、花椒、蒜片、郫豆瓣、白糖、炒香。下鴨子，烹入料酒、少許老抽上色，翻炒片刻加水沒過鴨子。中小火燉鴨大概30分鐘左右再放入魔芋條，一起燒過10分鐘左右，再次放入青椒節和蒜苗節、少許雞精大火收汁即可。
9樓：小林環境科技****
麻汁配糖，加點腐乳。絕配
10樓：嘚嘚點
傳統 芝麻醬和韭菜花
吃羊肉蘸料最簡單的做法
11樓：匿名使用者
吃火鍋時，蘸料怎麼調才好吃教你調4種蘸料，不懂快學學吧 冬天是吃火鍋最好的季節，天氣比較寒冷時吃上一頓熱乎乎的火鍋。不僅溫暖全身，而且味道好吃又過癮。有句話說得好，沒有什麼事，是一頓火鍋解決不了的。
不管是白天還是晚上，帶上家人，或者邀約幾位朋友一起去吃上一頓美美的火鍋，這是一件非常幸福的事。
現在是吃火鍋的旺季，因此，各大火鍋店的生意都比較火爆，我們要想吃火鍋的話，有時還要排隊等候一段時間才能吃到。不過，即使是這樣，也阻擋不了廣大美食吃貨們，那種想吃火鍋的熱情。 吃火鍋，除了要有新鮮的蔬菜跟肉類食材以外，火鍋蘸料那也是必不可少的。
將食材下鍋涮熟以後，再蘸著調好的料汁來吃，不僅能讓我們的胃口大開，而且食材的味道更加的鮮美好吃。
火鍋店裡為顧客提供的蘸料種類有很多，不過這些蘸料都是需要自己來調配的，大家根據自己的口味愛吃來調製。但是，這些蘸料種類實在太多了，差不多有幾十種。很多人面對這麼多種小佐料時，都不懂得該如何調製出一碗味道好吃的蘸料。
那麼吃火鍋時蘸料怎麼調味道才好吃呢？今天教你4種蘸料的調製方法。不懂的朋友趕快學學吧。
希望我的分享能給您帶來收穫。
第1種蘸料調製方法：
如果我們涮的是海鮮食材，那麼火鍋蘸料可以這樣來調製，用生抽，白糖，蠔油，小米椒，花椒油，這幾種小料兒混合在一起，調製成火鍋蘸料。這種蘸料，不僅能起到去腥的作用，而且還能突出海鮮食材的鮮味。吃起來更加的美味。
第2種蘸料調製方法：
適合用來涮羊肉卷的蘸料，可以這樣來調製。把芝麻醬，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子攪拌均勻即可，這樣調好的蘸料，能掩蓋羊肉的腥羶味。芝麻醬跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃著口感更加的香醇又美味。
第3種蘸料調製方法：
如果是吃麻辣火鍋時，在調製蘸料時，可以把，香菜，香蔥，蒜蓉，香油，混合在一起調製成蘸料，雖然這種蘸料看起來比較簡單普通，但是它卻能增加香味，與解油膩的效果。尤其是吃麻辣火鍋時，辣味比較的濃烈，搭配這種蘸料來吃，可以跟鍋底起到互補，不僅能緩解辣味，而且還能解油膩。 第4種蘸料調製方法：
給大家分享一種萬能蘸料的調製方法，用香菜，蒜蓉，芝麻醬，花生碎，牛肉醬，混合在一起調製而成。這種蘸料適合所有的食材，因此，被稱之為萬能蘸料。不管是肉類食物，還是素菜，搭配這種蘸料來吃，不僅能突出食材本身的味道，而且還能增加鮮香味。
大家平時去吃火鍋時，都喜歡吃哪種蘸料呢？你覺得麻辣火鍋還吃，還是清湯火鍋好吃？
12樓：wu吳家美食
夏季炎熱，人們生吃蔬菜瓜果冷飲比較多，這些都易使人的脾胃受寒，適時的多吃羊肉可以去溼氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，驅寒解毒，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。
13樓：安徽新東方烹飪學校
建議去正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非
常注重，對其刀工、火候的控制有科學的傳授方法。最主要的是學院不會只將教學局
限在「廚房」，更多的是對於食材的瞭解、菜品的典故和發展歷史有著詳細的課程安
排。廚藝隨心，學院旨在釋放學生的天性，讓其思想解放。
羊肉湯火鍋特色蘸水怎麼做好吃
14樓：傲00氣
火爆羊雜：羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒，把準備工作做好了後，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。
羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩.
紅燜羊雜
主料： 羊肚，羊腸等共2斤。
配料： 蘿蔔1斤，豆醬、生薑適量。
做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。
鍋仔金菇羊雜的做法
菜系】 川菜菜譜
【主料】 羊肉
【做法】 煮
【味型】 麻辣
【成菜】 火鍋
原料熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。
調料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，乾紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬製的高湯500克。
製法1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3釐米厚的片。金針菇洗淨。
2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、乾紅椒、蔥
涮羊肉的做法，涮羊肉怎麼做，涮羊肉鍋底的做法步驟圖，涮羊肉鍋底怎麼做
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄專片，盛於盤屬 中。先用一火鍋製備佐料 將由生薑 蔥花 花椒 辣椒 味精 食鹽等組成的調料，用水 醬油 滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸 杏仁，煮開，並保持沸騰。食用...
羊肉火鍋的做法，遵義羊肉火鍋的做法
材料羊肉 料酒 冰糖 老乾媽香辣醬 生薑 蔥白 幹辣椒 陳皮 蓮藕幹 無花果乾 紅棗 大蒜 花椒 香葉 桂皮 八角 草果 小茴香 老抽 蠔油 生抽 鹽 做法1 水燒開，加入蔥白 生薑 料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。2 鍋里加入適量油，放入冰糖 老乾媽香辣醬 生薑 蔥白 幹辣椒 陳皮...
涮羊肉的海鮮汁的做法，火鍋調料海鮮汁的製作方法
一 棒棒料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 蔥薑末 麻油後再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲 豆腐 素菜等。二 蠔油料 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒 糖 味精 胡椒粉拌勻即可。...