蛋炒飯經常炒的很黏怎麼辦,蛋炒飯應該放什麼

2021-06-15 09:45:15 字數 3948 閱讀 1514

1樓:匿名使用者

用隔夜飯比較好炒,不要煮太粘。

2樓:匿名使用者

太黏是因為米飯的含水量太大,做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯,也就是前一天蒸好,並通風放置一晚上的那種,這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉,再炒就不會太黏了。其次,先炒雞蛋,等雞蛋凝固徹底了再放米飯,要不雞蛋的水分也會使米飯變黏。

3樓:鹹秋梵暖

通常炒飯都是炒隔夜的剩飯 比較硬 一粒粒的才不會粘

4樓:匿名使用者

飯不要太爛,要硬一點的米飯

5樓:匿名使用者

飯煮幹一點,蛋炒飯放生抽,雞蛋,胡蘿蔔,玉米,火腿!

6樓:啊大蘇打

蛋炒飯黏可能是因為飯剛煮好,含水量較多造成。可以飯多炒會兒將水分蒸乾,抄的時候要有意識的將飯糰抄散。用隔夜飯炒比較好,含水少。

7樓:匿名使用者

飯最好選擇硬一點的飯,一粒粒的.太軟的飯就會粘-----道膚寧

8樓:匿名使用者

不要加水,油,鹽,雞蛋,蔥花,碎碎的胡蘿蔔丁

9樓:水中游

蛋炒飯的米飯不能太粘,就是米飯要硬一些

10樓:匿名使用者

油多燒一下,米飯煮生一點,多炒一下把米飯炒熟就可以了,不黏

11樓:委善

說明飯摻水摻多了,才會很黏,以後做飯水少摻點。洋蔥,這樣吃起來會更香。

12樓:胤傑

你好 炒飯最好使用隔夜飯 這樣的飯不容易黏

炒飯的時候 先炒蛋 再抄飯 把炒好的蛋加到飯裡 這樣就不容易黏了 謝謝

13樓:校盼秋

先把蛋吵一下差不多的時候就把飯放進去炒

14樓:涼薄輕嘆世間冷

用的飯要硬點,油不要太多,也不要太少哦。祝你下一個作品成功

15樓:就這吧

不是要先把大米在電飯煲裡悶一下嗎,要少放些水,然後再放4,到5滴的香油讓後蓋上蓋子悶,下一步米飯悶熟了再搭配別的東西下鍋炒你可以試一下

16樓:天恆國際豪友

先把鍋燒熱後放油下雞蛋,雞蛋打散後加入飯再加鹽,味精,胡椒粉和蔥

17樓:遊調中國

步驟放油,蔥花,雞蛋,米飯,鹽,別放水

18樓:棒棒糖

注要是飯不要太軟 要硬一點

19樓:四十年前的萬元戶

飯要剩飯,小飯店常用手法

20樓:匿名使用者

放少許醬油、香蔥、油,不要加水

21樓:匿名使用者

米飯要幹一點就不會粘了

炒蛋炒飯的時候怎樣不會使米飯粘粘?

22樓:匿名使用者

別小看蛋炒飯,它取材簡單,製作快捷,營養均衡。

當年侯門考廚子一般就試兩樣:青椒肉絲和蛋炒飯。

想想也有道理,有時簡單的東西最深奧。

不管你用以下哪種做法,有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。

2. 不考慮健康問題,動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水,這樣炒出蛋後容易弄碎。

4. 別貪,雞蛋要少,蛋比飯還多是不會好吃的。

一 基本法:香蔥蛋炒飯

1. 雞蛋打碎,攪拌,加鹽,加一點點水。

2. 取小蔥幾根,只要蔥白,切成末。

3. 大火,雞蛋煎成金黃色,用鍋鏟弄成小塊,越小越好。

4. 小火,倒入飯一起炒,加鹽少許,飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

二 左右逢源:鹹菜蛋炒飯(可佐啤酒,飽肚)

1. 同上

2. 同上

3. 宜賓芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末

4. 同一.3

5. 加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。

6. 同一.4,5

三 三位一體:菜脯蛋炒飯(高蛋白,葉綠素,澱粉兼得)

1. 同一.1,2

2. 取尖椒一個去籽(青菜都行,我傾向於青椒,有時甚至用指天椒),切末拌入雞蛋中,注意這次雞蛋不用加水了。

3. 同一.3,4,5

四 胡適家的蛋炒飯

據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。

1. 雞蛋打碎,多加點鹽,植物油少許,攪拌均勻。

2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。

3. 放置一會,讓蛋汁浸泡飯入味。

4. 倒油,大火翻炒至金黃色。加入蔥白。

不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了,不如前三種好吃。

蛋炒飯的宗旨一定是簡單。

嚴格說來它的調料就一種-調味之王,鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。

至於什麼肉絲炒飯,什錦炒飯,乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了

1.香腸蛋炒飯

材料:香腸兩條,包心菜6葉,雞蛋2個,沙拉油3大匙,蔥1根,白飯3碗,調味料和香菜少許,鹽和胡椒及味精少許。

作法:1.香腸切成小塊,包心菜也切成小塊。

2.燒熱油鍋,放油3大匙,將打勻之蛋汁淋下,快速鏟轉,約7分熟左右即可。

3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中,用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒,再入調味料。

4.最後把包心菜下鍋,輕輕翻炒,待炒軟即可。

2.火腿蛋炒飯

材料:白飯2小碗,洋火腿少許,豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許,雞蛋1個,蔥末1大匙,鹽1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。

作法:1.羊火腿切丁,胡蘿蔔也去皮切丁,將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出;雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。

2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒,炒勻後加入調味料,淋上蔥末拌勻即可。

3.揚州炒飯

材料:白飯3小碗,蝦仁20克,豬瘦肉50克,熟火腿25克,熟雞肝25克,竹筍25克,青豆仁25克,蔥1根,紹興酒25克,雞蛋2個。

作法:1.雞蛋拌勻,青豆用鹽水燙熟,豬肉切成細絲,火腿、雞肝、竹筍切丁,蔥切成蔥花。起油鍋,改用中火將蛋炒至七分熟後,放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。

2.起油鍋,放1小匙油,先將蝦仁、肉絲炒熟後,再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒,炒勻後起鍋,倒在飯面上即可。!!

另外哦:

大家可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點,不光夠炒蛋還要考慮到飯呢,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。**燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。

直接打碎往裡倒就可以了,千萬不要讓

蛋結塊,在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯是結成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。

飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。

一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手,豐衣足食一下。

要點:蛋液下鍋油溫勿高,快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水

蛋抄飯切記不要放味精,放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

23樓:匿名使用者

先把飯炒個七八成熟了再加入雞蛋,雞蛋要均勻

24樓:匿名使用者

蛋炒飯!看起來簡單咯!粘粘的是因為你用的飯太稀!應該用硬點的飯(比如說隔夜的,或者把飯放進冰箱凍一下!)

我喜歡在蛋炒飯里加其他的食材,口味會更好!(火腿腸切成粒,胡蘿蔔切成粒,泡菜!)

先放油,然後把火腿腸煎一下.再放飯,等飯炒開了再放胡蘿蔔,雞蛋,最後放泡菜!調味起鍋!

希望我的答案會幫到你!

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