怎麼才能讓那個栗子炒得黃呢?我炒出來得有點紅怎麼弄

2021-07-27 15:08:18 字數 2814 閱讀 6951

1樓:喜歡你的倔強瞞

主料:栗子

輔料:粗鹽 糖

栗子可以先在通風處風乾一些,再拿刀劈開栗子一條縫。

栗子可以先在通風處風乾一些,再拿刀劈開栗子一條縫。先熱鍋炒鹽,倒栗子炒,再加一點糖炒,為了上色。炒到鹽呈焦糖色了就行,栗子熟了香了也行。

2樓:匿名使用者

栗子 鹽 糖 步驟 1.

把栗子洗淨,然後用利器把栗子殼割開,深度大概為5mm,長度要超過1釐米左右(根據栗子大小,不要割成兩瓣就行)。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶!然後洗淨,放在水裡泡10分鐘左右

2. 鐵鍋燒乾,將鹽倒入,同時倒入已經瀝乾的栗子,千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。鹽和粟子重量比例1:1。 3.

徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,有些栗子還會焦。 4. 過了幾分鐘後,你可以看見栗子慢慢漲開來。 5.

加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時鹽色漸漸轉深。 6. 這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。 7.

糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。

8. 待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺將栗子瀝出即可。

3樓:destroy紫

這很正常,沒事,只要煮熟放心吃

怎麼炒栗子好吃?怎麼炒出來的栗子又糯又甜?

4樓:小紅鞋的流蘇裙

炒栗子的方法如下:

1、篩選:選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂,砂礫直徑以3-4釐米為宜。

2、清洗:將選擇好的板栗及砂礫清洗乾淨、晾乾。

3、預炒:將晾好的砂礫放入鍋內,鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手(50℃左右),然後將鮮板栗放入鍋內,板栗與砂礫的比例為1:2,用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗,以便板栗均勻受熱。

4、加糖:待板栗表現呈七八成熟時,加入糖稀,糖稀與板栗的比例為1:60左右。

5、起鍋:待板栗表面形成一層透明的膜,用力敲打外殼開裂,慄仁同內皮(澀皮)分離、慄肉變軟時,便可起鍋。

炒栗子需要注意什麼:

1.首先宣告,栗子是會**的,應該也算是危險品。

2.栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小於5mm,長度要超過整個厚皮,這樣可以有效防止**,並可以使栗子殼更容易剝開。

3.栗子在炒前請用水浸泡一會,這樣可以有效防止水分流失,避免肉質乾硬。

4.栗子在鹽冷的時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦,並可能引起**。

5.鹽炒完冷卻後收集儲存起來,下次可以再用,若受潮結塊,加些新鹽並加熱即散開。

6.炒制過程中,溫度很高,注意燙傷。

5樓:梅球梅球

製作方法 1.原料選擇: 應選用肉質細密,水分較少的小栗子。

2.分級:如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現象,所以在炒制前,應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,並按果形大小分級後,分別炒制。

3.備砂:選潔淨及顆粒均勻的細砂(將細砂用清水洗淨泥土,統一過篩、晒乾,用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用)。專業經營一般採用炒板栗專用「圓形顆粒炒貨專用炒砂」保溫效能高,不易碎,翻炒均勻,易篩易漏

。4.燃料:用木柴或煤。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便於掌握火候。

5.鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

6.配料:慄、砂、糖、油的比例是:慄與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。

7.炒制:預先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用,約經20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後,置於保溫桶內,即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒,減少果實粘砂,便於翻炒,並使慄果潤澤光亮、香氣宜人。

6樓:

我來告訴你,炒栗子首先不要開口,怕水分流失,還不要去批發市場買栗子,去大山裡買味道原味。

7樓:想有錢的號碼

請問一下抄板栗需要那裡的板栗好?

炒板栗怎樣炒出來之後容易剝皮,不讓裡面的那個皮和果肉粘在一塊?

8樓:叫我大麗水手

在炒板栗之copy前先在水中泡

bai一個小時,然後用一把小刀du

在板栗殼上切開一個小口子,然後zhi再泡20分鐘dao,這樣炒出來的板栗就容易剝皮了。

糖炒板栗

介紹:板栗,又稱甘慄。產於薊縣,聞名國內外。

糖炒栗子,是秋冬時風味食品。其製作方法是精選優質板栗,放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子,呈深褐色,油光程亮,皮脆易剝,香甜可口。

板栗炒制詳細流程:

1、栗子洗淨,然後用利器把栗子皮割開,深度大概為5mm,長度要超過皮。然後洗淨,放在水裡泡30分鐘左右。

2、鐵鍋燒乾,將細沙倒入,同時倒入已經瀝乾的栗子徐徐翻炒,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一致,幾分鐘後,栗子就會慢慢漲開來。

3、加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。

4、慢慢加入一勺白糖,要撒得均勻些。糖加進入以後,糖分焦化,焦香四溢,此時要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。

5、待炒到沙粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺將栗子瀝出即可。

9樓:匿名使用者

炒板栗時,只需要加入幾滴蜂蜜,在悶幾分鐘,板栗出鍋後就很容易剝皮

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