花鰱魚怎麼做好吃,花鰱魚怎麼做好吃又簡單

2021-08-20 20:55:15 字數 5902 閱讀 5824

1樓:家常菜劉凱

川菜師傅教你花鰱魚的做法,魚肉鮮香滑嫩,吃一次就會愛上的味道,做法簡單,吃起來也是特別解饞,趕緊來試試吧

花鰱魚怎麼做好吃又簡單

2樓:your大頭兵

款特色花鰱魚做法大全

材料:主料:花鰱魚

輔料:蛋清、

調料:蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉

製作:1、花鰱魚取肉,片成大片,沖掉血水之後納入盆中,加適量蔥姜水、料酒、鹽、味精、胡椒粉醃製入味,然後加蛋清、水澱粉抓勻上漿。

2、鍋下豬油50克、色拉油40克燒熱,加入泡酸菜絲120克、泡椒塊80克、泡姜丁50克、鮮紅小米辣段30克中火煸炒出香,下魚骨200克煎黃,衝入高湯800克燒開,調適量鹽、味精、胡椒粉熬出鮮味,打出魚骨、泡菜墊入大碗。

3、在原湯內下入魚片400克汆至潔白熟透,倒入大碗。

4、鍋下色拉油70克燒至七成熱,下花椒25克炸香,淋在菜品上即可。

關鍵:炸花椒時油溫不能太高,七成即可,否則花椒會出苦味。

幹鍋魚燒豆腐

材料:主料:花鰱魚(2000克)。

輔料:豆腐300克。

調料:火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。

製作:1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血汙粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6釐米的段;

2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;

3、待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。

備註:魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

特色水煮魚

材料:主料:花鰱魚肉500克

輔料:豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克 幹辣椒節50克 幹青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋

調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克

做法:1、把花鰱魚肉剁成條,納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉,拌勻後醃漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋裡稍炒,加鹽和味精調味後,出鍋盛缽裡墊底。

2、鍋裡放色拉油燒至五成熱,下魚條滑熟後,倒出來瀝油待用。

3、鍋裡放入泡椒油燒熱,下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後,摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味,接著放入滑好的魚條,小火煮30秒,出鍋盛入墊有豆芽的缽裡,等撒入幹辣椒節、幹青花椒、蒜泥和白芝麻後,淋煳辣油熗香,最後撒香菜即成。

注:香水魚料是一種成品調料,市場有售。

鹽菜魚】

材料:主料:花鰱魚、農家鹽菜

輔料:薑片、蔥節、蒜片、花椒

調料:鹽、料酒和紅苕澱粉

做法:1、把花鰱宰殺治淨,魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊,納盆後加薑片、蔥節和鹽碼味。將兩扇帶皮魚肉改刀成大片,入盆加鹽、料酒和紅苕澱粉,拌勻了碼味上漿待用。

另將農家鹽菜切碎,入盆用清水稍洗以除去部分鹽分。

2、淨鍋放菜油和化豬油燒熱,先下薑片、蒜片和花椒熗鍋,倒入鹽菜碎炒至水分幹且鹽菜香味濃郁。

3、下野山椒碎同炒至出香。

4、摻入適量清水。

5、待鍋裡的水燒開且熬出鹽菜香味後,放入魚頭。

6、放入魚尾及魚骨塊,煮熟便用漏勺撈入大砂煲內。

7、往鍋裡剩下的湯汁中抖散下入魚片,煮熟。

8、再連湯帶汁地倒入砂煲內。趁熱撒大把的藿香碎和蔥花進去,上桌便可食用。

特色:顧名思義,這是重用農家鹽菜作調輔料烹成的一道魚餚,再加上魚起鍋後,還撒入了大量藿香和蔥花增香,故讓人感覺其做法和口味都有些另類。

魚頭蛙】

材料:主料:大花鰱魚頭、牛蛙

輔料:姜蔥、高筋麵粉、雞蛋、幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節、二荊條辣椒節、花椒

調料:鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁

做法:1、把大花鰱魚頭(約900 克) 治淨,砍成大塊待用。牛蛙(約300克) 宰殺洗淨剁成塊,納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉醃製20分鐘。

2、取高筋麵粉300克,加入雞蛋清、少許鹽和色拉油,朝一個方向攪打上勁,再製成小塊入沸水鍋中煮熟待用。

3、淨鍋放菜籽油和豬油燒熱,放入幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香,摻入鮮湯,調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁,放入魚頭塊和牛蛙,加蓋燒至熟,起鍋裝盤撒上蔥花和花椒,澆上熱油激香即可。

特色:此菜口味獨特,加入了大量的鮮辣椒,還加了蔥花增香,讓蔥香與鮮辣融合,此外還加上花椒的麻香,十分誘人。

**盆盆熗鍋花鰱

】製法:

1、花鰱魚宰殺治淨後,取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片,魚骨和魚頭則斬成塊,然後分別用鹽、料酒、姜蔥水和幹澱粉碼味上漿。

2、鍋裡放火鍋香料油燒熱,先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。

3、然後摻鮮湯燒沸,調入鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精和白糖,並開小火保持微沸。

4、下入魚骨和魚頭煮熟後,抖散下入魚片滑熟,出鍋盛入火鍋盆內。

5、淨鍋放火鍋香料油燒熱,下入蔥節、芝麻、幹辣椒節和花椒熗出香味後,起鍋倒在盆中魚身上,即成。

特色:盆盆熗鍋花鰱屬於半湯菜,它是在用麻辣料煮魚的基礎上,熗煳辣油成菜,並且還可蘸原湯味碟燙食素菜,味道麻辣鮮嫩。

**燒椒花鰱

做法:1、把花鰱魚宰殺治淨,放入加有鹽、蔥、姜和料酒的水鍋裡,煮熟後撈出來裝盤中,旁邊放上煮熟的細麵條。將青二荊條辣椒放明火上燒成燒椒再切成粗粒,待用。

2、鍋入菜油燒熱,先放入薑末、蒜末熗鍋,加入燒椒粒和蠔油炒香後摻入少許鮮湯,燒開後調入醬油、雞精和味精。

3、再下水澱粉勾成濃芡,淋入生菜油攪勻,便起鍋澆在花鰱魚上面,最後撒上蔥花並淋上熱油,即可。

**涼麵過水魚

原料:花鰱1條(約1500克)、涼麵300克、薑片、蔥節、泡薑末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量

製法:1、把花鰱宰殺治淨後,在魚身兩側剞一字花刀,然後均勻地抹上生粉,再下入加有薑片、蔥節的沸水鍋裡,調入鹽、胡椒粉,文火慢煮至熟,撈出來待用。

2、鍋入色拉油燒熱,下入泡薑末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香,摻入鮮湯燒沸出味時,調入醬油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒,用水澱粉勾二流芡後,加適量花椒油,起鍋淋在魚身上,在盤的兩端擺上涼麵,即可。

鮮椒抄手魚

做法:1、把花鰱魚宰殺治淨,取兩扇淨魚肉片成片,加鹽、料酒和紅苕澱粉碼味上漿,而魚骨和魚頭則斬成塊。

2、鍋入清水燒沸,放入薑片、蔥節、胡椒麵、鹽和雞精調好味,下魚骨和魚頭煮熟便入缽裡墊底,再下碼過的魚片滑熟後,撈出來蓋在面上,同時放上煮熟的抄手待用。

3、淨鍋入色拉油和化豬油燒熱,投入蒜米和姜米熗香後,摻入鮮湯燒沸,再下青紅椒圈略煮,然後調入鹽、雞汁、雞精和味精,起鍋淋在缽中抄手及魚片上,撒上小蔥,即成。

**藤椒魚

做法:1、取花鰱淨肉片成厚片,納盆加鹽、料酒和姜蔥汁,拌勻醃10分鐘,加入紅苕澱粉和勻,隨後放五成熱的油鍋滑熟待用。

2、另把土豆粉、青筍尖和金針菇投入加有油和鹽的沸水鍋,汆一水便撈入窩盤墊底。

3、鍋裡放色拉油燒熱,投入鮮青花椒和小米椒碎炒香,摻鮮湯燒開,下入魚片稍煮,其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉和藤椒油調味,隨後出鍋盛在墊有底料的窩盤裡。

4、鍋裡另放油燒熱,下青紅椒圈和鮮青花椒熗香,出鍋倒在盤中魚片上,即成。

**藿香魚

製法:1、先把花鰱魚宰殺治淨,剔下魚肉後片成片,魚骨則剁成塊,裝盆,加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味,待用。

2、鍋加色拉油燒熱,下薑片、蒜片、花椒粒和幹辣椒丁炒香,再摻入骨頭湯燒開,把魚肉和魚骨抖散放進去,蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透後,起鍋連湯倒入器皿內。

3、淨鍋入清油和化豬油(1∶1)燒熱,起鍋澆在器皿內並淋入少許藤椒油,最後撒入一把藿香上桌。

特色:目前市面上所流行的傳統藿香魚,通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒製而成的紅色菜餚,藿香有時是要在製作過程中加入,有時是最後撒在菜餚的上面。總之,菜餚的味道是偏厚重的,和藿香味道「並駕齊驅」。

花鰱魚怎麼做好吃?

3樓:南非烏雀

家燉花鰱魚的做法

1.刮魚鱗,清內臟和魚腮!

2.蔥,香菜段,乾紅辣椒!

3.把魚切成魚段,並且在魚身上割二刀,(燉魚的時候好入味)!

4.鍋內放油,煎魚!雙面煎成金黃色!

5.加入清水,沒過魚身即可,然後加入半瓶啤酒,蔥段,乾紅辣椒,姜,小火燉半個小時左右

6.最後大火收汁,出鍋裝盆,撒上香菜段!開吃!

4樓:劉凱米粉

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5樓:步傲柔彭翰

紫蘇山藥花鰱魚尾湯

材料花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

做法1、魚尾和山藥洗淨,生薑切片。

2、紫蘇葉清洗乾淨。

3、山藥去皮切段。

4、鍋燒熱放入少許油,把魚尾煎至兩面微黃。

5、鍋內加入足量的開水和生薑、料酒、鹽。

6、大火燒開燉煮10分鐘。

7、放入山藥塊後再煮15分鐘。

8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘,加胡椒粉、味精調勻即可。

水煮鰱魚

主料:鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。

做法1、將魚剖肚,洗淨肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。

佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。

佐料3、蔥切段。

3、鍋內放熟油燒到八分熱,將佐料1倒進鍋裡小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。

4、燒沸後改中火熬幾分鐘,然後倒入魚塊,煮7、8分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。

紅燒鰱魚

材料鰱魚,蔥,姜,蒜,幹椒,八角,麵醬,料酒,鹽,糖,香菜

做法1、魚清洗乾淨後,切塊;

2、把魚身上的水分擦乾;

3、熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制;

4、雙面煎黃後取出;

5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;

6、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;

7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉;

8、待湯汁基本收幹,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小訣竅1、煎魚時,一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;

2、燉時一定加開水,否則魚肉發緊且腥味重,影響口感和味道;

3、因為魚經過雙面煎制,所以不用加太多的水。

香煎鰱魚

材料鰱魚,料酒,鹽,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蠔油,生粉

做法1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾,用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘;

2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用;

3、給魚身沾層溼澱粉;

4、平鍋內下油,油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;

5、澆入調好的汁,蓋蓋燜上2分鐘;

6、大火收汁即可。

小訣竅1、鍋燒熱後,下入冷油,油燒後再下魚煎,這樣魚容易不粘鍋;

2、煎魚時不要急於翻面,待魚肉變白,底部飄出香味了,再給魚翻面,這樣才可以保持完整的魚身。

清頓花鰱魚怎麼做好吃,花鰱魚怎麼做好吃?

主料 鰱魚 bai 1條 輔料 食用油 適量 du 鹽zhi 適量 味精 適量dao 十三香回 適量答水 適量 蒜 3瓣 姜 適量 辣椒 適量 步驟 1.準備一條鰱魚。洗乾淨,去鱗片。2.在鰱魚身上劃幾刀。好入味。3.鍋中放油燒熱,加入切好的蒜蓉,薑末。還有辣椒爆香。4.將魚放入鍋.花鰱魚怎麼做好吃...

花鰱魚怎麼做好吃,花鰱魚怎麼做好吃又簡單

花鰱又叫胖頭魚 大頭魚 黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬,頭長約為體長的1 3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至 之間具有角質腹稜。胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。清燉花鰱魚原料 鰱魚 花鰱 蔥 姜 蒜 ...

花鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃,花鰱魚頭燉豆腐的做法,花鰱魚頭燉豆腐怎麼做

主料花鰱魚頭一個 魚丸若干 做魚丸剩下的邊角料若干 輔料豆腐一塊 蔥薑蒜足量 料酒少許 生抽少許 鹽適量 八角少許 花鰱魚頭燉豆腐的做法步驟 1.這個魚頭看上去好哀怨 可能是因為昨天做完魚丸後我一直把它放在冷凍室,現在才把它從冷凍室拿出來解凍,它貌似有點等不及了,覺得被我冷落了太久。2.魚頭解凍好後...