1樓：匿名使用者
滷水不放冰箱是儲存不久的。冷藏的話，不可以長期放冰箱，需一星期煮一次，冷凍半年也沒問題，但滷水就還是有變化的。就像冰凍的魚蝦沒有活生的鮮嫩。
滷水用完一定要煮沸，等涼了再用保鮮紙封好(如果要換別的器皿裝一定要洗淨擦乾)，放冰箱好象要0-7度。注意：必須要密封好的。
2樓：
滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。
通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。
滷水儲存冰箱保鮮可以存放多少天
3樓：假面
通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏儲存，否則很容易變質。
滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血汙，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。
4樓：長虹美菱股份****
冷藏的話，不可以長期放冰箱，需一星期煮一次，冷凍半年也沒問題，但滷水就還是有變化的。就像冰凍的魚蝦沒有活生的鮮嫩。
滷水用完一定要煮沸，等涼了再用保鮮紙封好(如果要換別的器皿裝一定要洗淨擦乾)，放冰箱好象要0-7度。注意：必須要密封好的。
滷水怎麼儲存，需要更換嗎？
5樓：匿名使用者
滷水儲存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久儲存。
老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號鋪子裡的一鍋高湯持續使用，人吃了一般不會影響身體健康的。
在一些老字號店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的。
6樓：安徽新東方小倪
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，
保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，
滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。 8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原
料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期
檢查，以免變質。
7樓：匿名使用者
前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如，賓館，餐廳，飯店的滷水都是永遠儲存的）。應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。
滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。
若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。
3、春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)
5、雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6、冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10、餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
8樓：匿名使用者
滷水煮開放涼後用保鮮袋裝好放進冰箱冷凍區，冷藏會發黴。老滷水比新滷水口味厚重。
9樓：詠遠僾
放在陰涼的地方就好或是放在冰箱裡，不需要太多的更換。
請問用過一次的滷水要怎麼儲存才不會壞？
10樓：啊不啊錯過
滷水長時間儲存所謂長時間儲存，就是在長時間不使用滷水的情況下儲存滷水，這裡分兩種情況：
一、二、7天到三個月：這種情況不用去刻意提純滷油，只用過濾滷水中的雜物，讓滷水和老滷湯內部乾淨淨化，淨化之後，用大火熬開幾分鐘，然後關火自然冷卻，期間不能沾染生水，冷透加蓋密封，放於冷藏就行。這種比較簡單。
滷水短時間儲存
11樓：滷三國餐飲管理公司
用完之後殘渣都過掉，把滷水燒開，燒開後敞開蓋散熱，主要是防止進生水，然後放冷凍儲存起來
12樓：歡兔子愛蘿蔔
密封。一般用過的東西要想儲存不變質，保證東西不被其它細菌汙染就行了，所以最好的辦法是密封。
13樓：匿名使用者
首先就是儲存的工具要選擇好，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器則是會讓滷水有異味 ；最常用的儲存方法就是滷水中多放鹽，再燒開之後去除雜質後，靜止冷卻，蓋上保鮮膜之後放冰箱內儲存。
14樓：小張遊戲快報
每天燒開並且在陰涼的地方存放，這會使得滷水越來越香，會儲存的很好。
15樓：匿名使用者
滷水用完後的保管要注意以下幾點:
1,把滷水裡面異物過濾乾淨.指的是肉碎,姜蔥等 因為這些東西會容易發酵,變質.
2,用完的滷水一定要重新煮開,不能混進生水.
3,滷水一定要涼透後才能加蓋子,一面產生盜汗水4,如果大量的滷水必須放在陰涼的地方保管,並每天燒開一次.
4,如果少量的滷水,涼透後可以加蓋放進冰箱裡面冷藏保管.
如果能做到以上幾點,滷水基本可以放上幾個月以上.
16樓：肖
我是把殘渣過濾掉下次再用
17樓：匿名使用者
我告訴你，、
滷水這東西你用完之後就用個容器每天燒開，就不要去動了，
就不會壞。還會越來越香。
滷水的儲存方法
18樓：yueyue元
冰箱冷藏法
冰箱冷藏法具體做法：把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境。放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通，遠離地氣。
很長時間不使用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來。等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。
置於冰箱冷藏也可以，不過冷藏時間不宜過久，一般可放置2~3天。
無論是哪一種儲存方法，都記得要蓋上鍋蓋，不要在儲存期間攪動滷汁，貯藏時最好裝在陶器或瓷器中，不能用錫、鋁、銅等金屬器皿，否則，滷水會存餘屬器皿中發生化學反應，影響滷汁質量。
盛裝滷汁前，要把器皿洗淨，晾乾，裝入後加蓋蓋好，放在陰涼乾燥處，或放在冷庫中。罩蓋要透氣，不可用木蓋、鐵蓋．同時，要防止水汽之類滲入滷汁內。
19樓：吃貨看透透
夏天如何儲存滷水？滷肉店的老闆都是這樣儲存「老滷汁」的
20樓：子浩美食工作室
滷水發酸了怎麼辦？滷水要不要加蓋？滷水能不能見油？滷水應該怎麼存放？夏季滷水容易壞？廚師長教你5個滷水儲存的技巧，養成百年滷水
21樓：開文玉山綾
我的做法是每次滷完食物，放涼後，用不沾水和油的筷子把食物全撈出來。把汁倒進碗裡裡，放冰箱裡凍住。下次用的時候直接拿出來用。不是冷藏，動成塊，下次用解凍一下就行了。
22樓：匿名使用者
我媽媽是把滷水放在罈子裡，不要見陽光，放在陰涼乾燥處，罈子一定要事先用陽光暴晒，防止罈子內有孢子，造成滷水黴變，媽媽放在罈子裡的滷水從來沒見黴變過哦……
23樓：匿名使用者
將滷水放冷後，倒入一個瓶子內，注意要灌滿喲！放在冷凍室，等下次拿來就時提前半個小時左右將裝有滷水的瓶泡在溫水裡，等滷水化開即可用了。用完後用同樣的方法放進冷凍室內下次用。
豆角應該放冰箱儲存還是不放在冰箱裡呢？到底要放哪
豆角可以放冰箱儲存，夏天溫度高，放外面很容易爛。不過蔬菜最好吃新鮮的，不要存放太久。豆角的儲存方法 豆角通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能儲存5 7天。把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。注意 不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。豆角 又叫做豇豆，是夏天盛產...
土豆能放冰箱冷藏儲存嗎，土豆可以放在冰箱裡嗎？
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存煙是放在冰櫃裡好嗎,聽說煙放在冰箱裡儲存較好是冷藏還是冷凍
可以的,放冰箱是一種長期儲存的辦法 因為冰箱裡的水份比外面內少 都被裡面的排水管道容排走了,相對乾燥一些 注意 必須要單條的用保鮮膜包裹,外面在套上一個不漏氣的袋子並封口 冰箱裡不要放任何有異味的東西,捲菸是最容易串味的,所以不要和其他物品在一起儲存 樓上兩位很顯然是沒有用過這樣的方法。像煙和茶葉常...