雞蛋炒鮑魚怎麼做

2021-10-07 12:34:19 字數 3779 閱讀 3410

1樓:匿名使用者

這裡有一些鮑魚的做法,你可以參考一下

紅燒鮑魚:將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,乾貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半釐米厚的片.

原料:幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

製法:將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,乾貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半釐米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,乾貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。

鮑魚香菇雞湯

材料:1. 碎鮑魚片

2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)

3. 香菇幾朵

4. 姜少許

5. 鹽少許

做法:1. 鮑魚片洗淨(不用泡)

2. 香菇泡軟

3. 老雞洗淨氽燙一下

4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味

5. 上桌前再放鹽即可。

鮑魚粥原料 鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

做法 (1)將鮑魚洗淨,放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏),再加入材料 (2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2~3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗淨,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗淨加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚乾鍋雞

製作材料:

主料:小雞一隻斬塊,鮮鮑魚4-5只,香菇數朵泡軟,紅棗4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。 調味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,米酒一大匙。

做法:鍋裡兩大匙油燒熱,放入薑片,蒜粒爆香。加入雞塊,香菇,鮑魚翻炒數下後放糖,醬油,水,上蓋燜煮五分鐘。

開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋,上蓋置小火上燒至熱鍋,將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。

五彩炒鮑魚

主料:淨鮮鮑魚250克

配料:紅蘿蔔50克,鮮筍50克,青辣椒50克,韭黃50克,水發冬菇50克,蒜茸1克,薑絲1.5克。

調料:精鹽5克,芡湯35克,紹酒10克,溼澱粉10克,淨芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(約耗50克)。

製法:(1)將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米,寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟,倒入漏勺濾去水;再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋,加精鹽(6克)滾至熟,倒入漏勺濾去

(2)用旺火燒熱炒鍋,下油涮鍋後,放入蒜茸、薑絲,烹紹酒,再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加溼澱粉調芡,加色尾油(15克),裝盤,用芫苯茜伴邊便成。

四味鮑魚

原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克(或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。

製法 聽裝鮑魚取出,入鍋煮至剛熟撈出,片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。

先將粉皮鋪在盤底,上鋪鮑魚片,周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴,配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。(近年來,此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求,可靈活調整)。

扒鮑魚冬瓜球

主料:水發鮑魚肉300克

輔料: 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克;

製作:1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度 為2/3)然後轉換一個角度劈成大片;

2)冬瓜 去皮切成1.5釐米見方的塊,修成圓球形;

3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片;

4)炒鍋加水,旺火燒沸放入冬腸煮熟,撈出控淨水分;

5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時,放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,燒沸後用溼澱粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上雞油出鍋即成

醬燜鮑魚的做法

主料:小鮑魚600克。

輔料:蔥花、姜、蒜。

調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。

做法:1.將小鮑魚刷洗乾淨,放入沸水中略燙至兩分熟,放入料酒除腥味,撈出瀝乾水分;

2.坐鍋點火待油熱,放入姜蔥蒜,再加入醬炒香後,依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉,再加入高湯;

3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘,待入味後盛出,在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花,淋在鮑魚上即可食用。

滑熘鮑魚球

配 料: 發好的鮑魚250克,鮮蘑菇250克,雞蛋清1個,花生油500克(實耗60克),蔥花1克,薑末5克,蒜茸5克,料酒15克,鹽5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,澱粉5克,溼澱粉15克,鮮湯適量。

操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮,洗淨,剞"十"字花刀,再改切成長方形塊,放在碗內,加蛋清,澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨,切成小片,下開水鍋中焯燙一下撈出,控幹水;

2、在碗內放入鮮湯,鹽,味精,胡椒粉,香油,溼澱粉調成芡汁;

3、將鍋架在火上,放油燒至五成熱時,將鮑魚塊下入,用鐵筷劃開,滑炸燒至八成熟,下入薑末,蔥花,蒜茸熗鍋,出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下,放入魚塊,烹入料酒,倒入調好的芡汁,燒開顛翻,翻裹勻後出鍋即可。

清蒸小鮑魚

配 料: 小鮑魚,辣椒絲,蔥,蒜,胡椒,醬油,白糖 。

操 作: (1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。

(2)辣椒切成絲,切好蔥、蒜後放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬,再放小鮑魚和佐料醬,如此,層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。

鮑魚肉片湯

配 料: 鮑魚(罐頭裝)1只,豬肉(以腰裡脊為佳) 2兩,蔥1支。

鹽1小匙。

操 作:

1.鮑魚切片,豬肉洗淨切片。

2.蔥去老葉、頭須,洗淨切段。

3.把作法1之材料放進燉鍋內,另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁,以武火燒開後,用文火慢燉約燉30分鐘,加進蔥青,加鹽調味,續滾5分鐘即可。

麻醬紫鮑

配 料: 水發鮑魚250克。

麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。

操 作: 1、把水發鮑魚洗淨,切成蓑衣形的花刀塊。

2、勺內放入豬清油約30克、35克,把麻醬放入勺內煸炒片刻,再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時,加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻,用水澱粉勾少許芡出勺。

簡單做法

【原料】

鮑魚200克,龍井茶葉、料酒各15克,菜心50克,清湯300克,精鹽5克,味精2克,胡椒麵1克,水豆粉30克,雞蛋2個,幹豆粉10克。

【製作過程】

1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒麵碼味,將蛋清、幹豆粉調成糊,拌勻;

2、用開水沖泡茶葉,頭道茶水不用,再衝第二次,留75克茶水待用;將茶葉帶水,翻扣在深圓盤正中,並將75克茶水倒入盤內;

3、把鍋內清湯燒至剛開,將鮑魚、菜心、味精放入,裝盤即可。

2樓:匿名使用者

哥.你著有錢.鮑魚炒雞蛋.浪費啊.灰常浪會.不吃給我啊.鮑魚怎麼能炒雞蛋呢?鮑魚要褒著吃,

3樓:匿名使用者

小鮑魚切片,拌入雞蛋,調好味,一炒就行了。

4樓:匿名使用者

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