1樓：藤原彌
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦。
2樓：智花丶
紅燒茄子是很普通的一個家常菜，但普通的紅燒茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出來的紅燒茄子比肉還要好吃的話就要有一點想法在裡面了，下面就說說我家是怎樣做紅燒茄子的吧，純粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！
食材明細。主料圓茄子適量。
輔料青紅椒適量。
配料植物油適量。
精鹽適量。麵醬適量。
生薑適量。大蒜適量。
小蔥適量。八角適量。
桂皮適量。香葉適量。
白糖適量。紅燒茄子的做法步驟。
圓茄子洗淨切成大塊。
鍋裡倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。
青紅椒洗淨，去籽切大片。
小蔥切碎，大蒜生薑切片。
鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。
挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。
放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。
倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。
調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。
放入切好的蒜片，調入少許精鹽（麵醬有鹽度），翻炒均勻即可。
小竅門1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。
2、麵醬要用油炒至油亮，微微起泡。
紅燒茄子的做法步驟是什麼？
3樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩。
4樓：匿名使用者
把茄子洗乾淨後切滾刀塊，然後倒入適量的食鹽醃製一會兒。
將醃製過的茄塊用力的擠幹裡面的水份。
在鍋中倒入適量的食用油，燒熱後把茄子倒進去炒，炒至金黃色的時候就可以倒出來了。
在鍋中倒進適量的食用油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放進去翻炒出香味，然後倒入茄塊翻炒。
在炒茄子塊的時候 根據自己的口味放進調味料，然後倒進半杯水。
在快炒好的時候撒一點香菜，快速翻炒幾下，紅燒茄子就可以出鍋了。
5樓：匿名使用者
紅燒茄子做法一。
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
紅燒茄子 做法二：
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲， 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
6樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
7樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
8樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了。
9樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
紅燒茄子的製作方法？
11樓：於是忘了季節
今天給大家分享這道菜紅燒茄子，做好了鼻子都香掉，口感蠻不錯的哦紅燒茄子的做法。
步驟step
準備食材。步驟step
將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
步驟step
往茄子塊中放一小勺鹽拌勻、然後醃十分鐘。
步驟step
倒掉茄子中醃出來的多餘水份、然後撒上適量的玉米定汾拌勻步驟step
取一隻乾淨的小碗、然後依次放入玉米定汾、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗水。調成碗汁備用。
步驟step
鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸步驟step
炸至茄子表面金黃時撈出備用。
步驟step
另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。
油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
步驟step
將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
步驟step
將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可紅燒茄子的成品圖。
12樓：安普路絲亞
原料：茄子、香菜、蒜瓣。
副料：醬油、糖、鹽、水、油。
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以稍稍看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
13樓：
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根。
調味料a料：豆瓣醬1大匙。
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙。
c料：香油小半匙。
【作法】1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小秘訣】茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子的做法步驟
紅燒茄子的做法
14樓：於是忘了季節
說到紅燒的菜式，大部分人可能都會想到紅燒肉。可是你知道麼，紅燒的素菜也很好吃呢，尤其是這道風味紅燒茄子。
工藝炒口味鹹鮮味。
時間15分鐘。
難度未知。主料main
茄子2個3人份。
輔料others
八角2個 幹辣椒適量 乾花椒適量 紅糖30克 鹽適量 油適量 生抽適量。
步驟step
準備茄子，幹辣椒，乾花椒，八角和紅糖。
步驟step
茄子洗淨，切成條狀放入清水中浸泡。
步驟step
泡五分鐘後，撈出茄子備用。
步驟step
熱鍋下油，倒入幹辣椒，乾花椒，八角炒香。
步驟step
辣椒變黃倒進茄子翻炒。
步驟step
茄子變軟，放入切細的紅糖。
步驟step
剷出多餘的油。
步驟step
倒入適量鹽和生抽，拌勻起鍋。
風味紅燒茄子的成品圖。
風味紅燒茄子的烹飪技巧。
技巧tips
15樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉。
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
紅燒茄子的家常做法？
17樓：搖一搖
茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，紅燒茄子是「顏值」最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之後還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。
紅燒茄子。主料main
紫茄子1根 雞腿肉200克3人份。
輔料others
花生油10毫升 鹽4克 醬油2毫升 幹辣椒5個 青辣椒3個 紅頭蔥30克 生薑2克。
紅燒茄子的做法。
步驟step
準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒、紅頭蔥等；
步驟step
紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；
步驟step
熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；
步驟step
鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒；
步驟step
加幹辣椒、青椒翻炒；
步驟step
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；ps：沒有高湯的可以適量的加點水步驟step
放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可。
紅燒茄子的成品圖。
紅燒茄子的烹飪技巧。
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油溫要高，否則易黑；
3.加上一勺高湯味道更好。
紅燒茄子家常做法，紅燒茄子家常做法
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 材料 茄子 青椒 柿子 蒜片 醬油適量 製作方法 1 鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。2 下入青椒塊炸至30秒撈出備用。3 鍋中放油 蒜片...
紅燒茄子的做法步驟，紅燒茄子怎樣做法
簡大睜虛單幾步教滾燃您早緩做出好吃的紅燒茄子。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸乎飢，這樣才不會吸更多的歲伏返油在茄子裡面，也可以用清水廳埋浸泡或者是幹澱粉。用料 茄子3個 肉末100克 醬油20克 蒜2瓣 姜2片 香菜1根少油的紅燒茄子的做法。1 茄子切公分厚的...
紅燒茄子的做法，詳細的，紅燒茄子的做法步驟
茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，1 蔥洗淨切段，幹辣椒沖水後切段，姜蒜切碎。2 茄子沖洗後擦乾表面水份，然後切成塊。3 鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色。4 將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油5 鍋內加一點油，下姜 蒜和幹辣椒小火...