1樓：翁順桐映寒
烹調類別：烤
菜系：北京菜
食材類別：鴨鴿
味道：醬香
適宜季節：冬
色香味：色澤金黃、外焦裡嫩
主料：淨鴨1
只輔料：麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干製作：1)選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起
；2)將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸來，然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖,掛在通風處風乾；
3)將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨向鴨子灌水；
4)為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動；
5)將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象塗了亮漆一般；
6)將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一併上桌。
2樓：刁勃度葉嘉
【烤鴨步驟】
整個烘烤需要
三、四個小時左右。以6磅重的鴨子為例：1、375華氏度，烤
40分鐘。
烤箱預熱到375華氏度（即190攝氏度）。
在烤箱預熱的同時，取出鴨肚裡的支撐物（如瓶子），代以stuffing。然後將麵包充分泡溼，塞進烤鴨的肚子裡。（如果想試試其他風味的話，也可以考慮用橙汁來浸溼麵包。
）rack架在烤盤上，鴨子放在rack上。烤箱溫度達到375度時，即放入鴨子，烤40分鐘。如果聽到烤箱裡吱吱的聲音，那很正常，因為鴨皮下豐厚的皮下脂肪正在melting、滴入烤盤。
這40分鐘內，需要開啟烤箱兩三次，把鴨子拿出來翻個身，如果烤盤內鴨油積得較多，就把油倒出來。或者把這個烤盤換下來，換上另外一個乾淨烤盤，架上rack和鴨子繼續烤。（因為鴨油沸騰容易把鴨身浸溼，影響脆脆的皮感）2、
250華氏度，烤
60-100
分鐘。40分鐘後，將烤箱溫度調至250華氏度（即120攝氏度），繼續烤一個小時。低溫長時間烘烤是為了烤出嫩嫩的肉質。
注意幾點：中間需要翻面一兩次；有鴨油沉積的話要即時倒出鴨油或換烤盤；鴨肚內麵包塊如果變幹，那就注入一點水把它浸溼。3、
400華氏度，烤
30-70
分鐘。高溫烘烤是為了烤出焦脆的外皮。如果前面兩步基本上不會把鴨子烤焦，但是在這一步，如果時間把握不當很容易就烤焦了。時不時開啟烤箱看看，需要翻面就翻面。
3樓：海藍時聽鯨語
回答1挑選一隻6-6.2斤的鴨子，看下錶皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
希望我的回答能夠幫助到您哦
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學正宗北京烤鴨製作方法
4樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
北京烤鴨 醬的製作方法全
5樓：匿名使用者
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需準備的材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①準備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜麵醬炒出香味。因炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完畢了。
二、懶人做法
直接將一半甜麵醬一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，攪拌好將盆放入燒開的熱水中，進行隔水加熱，並一直進行攪拌，直至醬和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分攪拌均勻，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜麵醬以醬黑色為主最好。
6樓：無名
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白胡椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
2、然後加入適量老抽、生抽到麵糊裡，按照自己口味決定用量。
3、再放入適量鹽、白胡椒和糖到麵糊裡，此步驟也可以按照自己口味決定用量。
4、這時候再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止。
5、攪拌均勻後，拿篩子把麵糊過篩一下。
6、然後放進鍋裡，開小火，要一直不停的攪拌。
7、煮到醬變稠的時候，這個時候加入適量食用油或者蔥油，快速攪拌。
8、達到想要的厚度的時候，就立馬關火。要注意的是，如果火力過大就容易結塊，所以要開小火。
7樓：x兜兜圈
那個就是甜麵醬，可以去超市直接購買，但一定要自己加工過才好吃，也可以自己從零開始製作。
如果買現成的甜麵醬，可以這樣加工：
買回的甜麵醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜麵醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜麵醬的瓶在用熱水將其涮乾淨,水倒入盆中, 將盛有甜麵醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜麵醬和白糖充分拌均勻燒之甜麵醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這麼加工的。
如果要自己製作獨家風味的烤鴨醬，可以這麼做：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
北京烤鴨的做法！！！！
8樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
9樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。
以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
採用果木為佳，不宜用氣烤！
如果您還有其他問題可以隨時呼喚我，我們時刻為您準備著~祝您生活愉快！
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北京烤鴨的詳細製作過程
10樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
11樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
12樓：匿名使用者
做烤鴨用的鴨子，一般需重在6斤以上。可是北京在出生2個月內，只有4斤來重，不夠標準，因此，要用「填」。在烤時，把鴨子宰殺以後，緊跟著的動作是拔毛，摘短毛，開膛取內臟，然後再衝洗乾淨，打氣燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口上，燃棗木火烤制。
在烤的時候，要不斷地轉動，只烤的左右側和後背，不烤脯，這樣連續半個小時，變換烤的部位十幾次，就可烤成。烤成的鴨子，外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美。
一般吃烤鴨的人，以為只是拿肉卷荷葉餅吃，其實，一隻烤鴨可以做成各種佳餚的。象油可以炒蛋；去掉肉的架子，可以加白菜或科瓜熬湯；其它附件可以做成四寶，即拌鴨掌、燴鴨舌、爆腸、燴全鴨等。甚至鴨架子熬湯後，還可帶回家去再熬一次，味仍很美。
你還不如買回來一隻研究研究吧
北京烤鴨的麵皮如何製作 10
13樓：格調
主料：麵粉300克、雞蛋2個、水500克左右輔料：鹽適量、白胡椒粉少許、植物油適量
1、準備個小盆，放入麵粉。
2、磕入雞蛋。
3、加上少許的鹽、白胡椒粉。
4、先加入400g的水。
5、輕輕的拌勻。
6、再加入100g左右的水。
7、拌勻。
8、保鮮膜密封靜置半小時。
9、然後加入少許的植物油，拌勻。
10、準備個平底鍋，表面刷少許的油。
11、倒入一大勺麵糊。
12、用竹蜻蜓攤平。
13、當面餅看不到液體的時候，輕柔的翻面，再小火煎一會。
14、最後再次翻面，用刮刀抬起來裝盤，就可以烙下一個了。
14樓：李家思
原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克
製作方法:
1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。
2.放鹼：將發酵後的麵糰加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將餳好的麵糰揉勻，搓成直徑為3.
3釐米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。
產品特點 形似荷葉，柔軟回甜。
北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:
1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標準。2.
將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。
將電烙餅器加熱,在和好的麵糊裡均勻蘸一下,少停即得。
北京烤鴨文化內涵是什麼，北京烤鴨的文化影響有哪些
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 而馳名中外。關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，食珍錄 中即有 炙鴨 字樣出現，南宋時，炙鴨 已為臨安 杭州 市食 中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來...
雙皮奶的製作方法，正宗雙皮奶製作方法
雙皮奶的簡單做法 1 燒開牛奶 小火 2 燒開後倒入碗裡待涼 3 打蛋清，打散 4 這時牛奶也涼了，表面結了奶皮 5 掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻 注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層 6 輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻 ...
北京全聚德烤鴨店，北京哪的全聚德烤鴨最正宗？
有帶走的禮品包裝！味道是一樣的，配料都是帶包裝的！禮品包裝的肯定比不包裝的貴點！有168.198元的。包裝盒的 還不知道！不過也貴不了多少！保質期，現在這季節可以包幾天！溫度別太高就行！回家把肉熱熱，味道一樣的！本人全聚德工作人員，首先可以單獨買烤鴨，如果你想帶回老家吃，我建議最經濟實惠的是王府井百...