1樓：
中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：
蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。 中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。 魯菜 宋以後魯菜就成為「北食」的代表。
明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有「糖醋黃河鯉魚」、「九轉大腸」、「湯爆雙脆」、「燒海螺」、「燒蠣蝗」、「烤大蝦」、「清湯燕窩」等。
膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有「幹蒸加吉魚」、「油爆海螺」等。建國後，創新名菜的品種有「扒原殼鮑魚」.
2樓：匿名使用者
川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜
中國八大菜系是什麼？它們各自的代表菜是什麼？
3樓：匿名使用者
再說蘇菜，蘇菜主要在江蘇這一帶，這一帶的民眾口味就和前面兩個有區別了，江蘇人民更愛吃鮮甜，清淡，味道濃厚卻不膩，江蘇人在以前又被稱為吳人，吳人是很擅長烹飪魚片，炙魚，蒸魚的。
第四個是浙菜，浙江這邊又被稱為"魚米之鄉「杭州菜，寧波菜以及紹興菜是浙菜的代表，很有名的代表菜比如有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉，叫花雞等。魯菜形成於秦漢，口味比較鹹鮮，主要位於山東地區，擅長爆炒，海鮮是他們的特色，喜歡吃海鮮的那一定不能錯過。再來就是粵菜，粵菜是我最喜歡的，清淡，味鮮，品種多，以蒸，煎為主，雖然形成較晚，但是發展迅速，影響深遠，代表菜有燒鵝，鹽焗雞，白灼蝦等。
徽菜在安徽那一帶，山珍野味較多，比如蘑菇，平菇，木耳，黃花菜，蕨菜等，代表菜有臭鱖魚，毛豆腐，臭豆腐，枸杞子燉烏骨雞。最後一個是閩菜，閩南那一帶，包括泉州，廈門，漳州等，比較擅長糖醋和紅燒，代表菜有醉排骨，白雪雞，紅糟魚排等。
4樓：l小柳聊聊天
中國八大菜系是哪些？他們各自的代表菜是什麼呢？
先來回答第1個問題，8大菜系包括魯菜，粵菜，川菜，湘菜，閩菜，蘇菜，浙菜，徽菜，從地域上看，八大菜系，最北邊的省份就是山東的魯菜，而最南邊的就是廣東的粵菜，最東邊的是福建的閩菜和浙江的浙菜，最西邊的就是四川的川菜，值得注意的是，僅僅華東6省當中，就出現了5大菜系，分別為徽菜，蘇菜，浙菜，閩菜，魯菜。這就說明，東部各省在菜品上都有著屬於各自的特色。
下面再來回答第2個問題，那就是八大菜系都有著哪些各自的代表菜？先來說一下山東的魯菜
，從歷史角度來看，魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（也就是今天的山東省），魯菜形成於秦漢時期。宋代以後，魯菜就成為了北食的代表，成為了著名的八大菜系之一。據瞭解，魯菜是國內覆蓋面最廣的地方風味菜系，其遍及京津塘，甚至覆蓋了東北三省。
可見魯菜的覆蓋面是非常廣的，魯菜講究的是調味必須純正，口味偏於鹹鮮，其特點就是具有鮮、嫩、香、脆，而且，魯菜十分講究鮮湯和奶湯的調製，清湯色，清而鮮，奶湯色，白而醇。魯菜的特色菜代表有，糖醋黃河鯉魚，炸蠣黃，蘋果雞，瑪瑙海蔘，奶油蒲菜，九轉大腸，雪麗大蟹，三彩大蝦，翡翠蝦環等。
講完了山東的魯菜，再來了解一下川菜，川菜也同樣是著名八大菜系之一，它在烹飪歷史上也是佔有重要地位的，川菜取材非常的廣泛，調味也多變，花式多樣，口味這是清鮮醇濃並重，特別值得注意的是，川菜是以善用麻辣而著稱的，並且以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東西南北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收、善於創新，享譽中外，就算你到美國的唐人街也能吃到比較純正的川菜。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用三椒（也就是辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。川菜的主要代表菜有，水煮魚，香辣蟹，香水鴨腸，麻婆豆腐，宮保雞丁，酸辣魚，毛血旺、魚香肉絲等等。
湘菜也是著名的八大菜系之一，其歷史也是非常悠久的，查閱史料就會發現，湘菜最早在漢朝就已形成了菜系。湘菜菜系是由湘江區域，湘西山區地方菜，洞庭湖區發展而成。湘菜的主要特點是辣，酸，當然還是以辣為主，酸寓其中。
其烹飪技巧的特點是刀工精妙，形味兼美，湘菜製作的技法多樣，尤以煨為重。湘菜的代表菜有，毛氏紅燒肉，酸辣鳳翅，辣椒炒肉，湘西酸肉，粉蒸肉，香辣蝦，紅燒豬腳，湘水雞剁椒魚頭，麻辣田雞，酸辣雞丁，霸王肘子，酸辣鳳翅等等。
粵菜顧名思義，即廣東風味菜，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜選料廣博奇異，品種花樣那是非常多變的，越菜的用料精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，越菜特別注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。它的代表菜有：
三蛇龍虎燴，龍虎鳳蛇羹，油包鮮蝦仁，蠔油鮮菇，脆皮乳豬，冬瓜盅，蠔油牛肉等等。
閩菜，就是福建的特色風味菜，閩菜常常是以福州菜和廈門菜為底部。最早起源於福建閩侯縣，後來發展中形成了福州，閩南，閩西這三種各流派。閩菜在發展的歷史當中歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合，交流而逐漸形成。
其烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸，煎，燜，炒、溜、炸、燉為特點。它的代表菜有佛跳牆，雞湯汆海蚌，芥辣雞絲，東壁龍珠，荔枝肉，蔥燒酥鯽，清蒸加力魚等等。
蘇菜又稱江蘇菜，同樣是著名的八大菜系之一，蘇菜主要是以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。它擅長燉，燜，蒸，炒為特點，其重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜的用料是以江河湖海水鮮為主，要求刀工需非常的精細，追求本味，清鮮平和，適應性強。
其代表菜有松子肉，鳳尾蝦，八寶船鴨，清燉甲魚，文思豆腐、油爆大蝦等等。
浙菜又被稱作浙江菜，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，浙菜的最大特點為清，香，脆，嫩，鮮，在中國眾多的地方風味當中，浙菜有著極其重要的地位，浙菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州這四個流派組合而成，帶有濃厚的地方特色，其代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，叫化童雞，油燜春筍，冰糖甲魚，雪菜大湯黃魚，東坡肉等等。
最後再來了解一下八大菜系之一的徽菜，徽菜的傳統品種那是非常的多，多到1000種以上，其風味包含皖南，沿江，沿淮這三種地方菜餚的特色。徽菜的最大特點是清雅淳樸，原汁原味，酥嫩香鮮，濃淡適宜。值得注意的是，徽菜選料非常的嚴謹，不僅如此，還特別注重火候，其要求火工獨到，講究食補，菜式多樣，南北咸宜，其獨到之處主要集中體現在燉，燒，蒸，薰的功夫菜上。
其代表菜有火腿燉甲魚，符離集燒雞，臭鱖魚，蟹黃蝦盅，奶汁肥王魚，徽州毛豆腐，醃鮮鱖魚，清燉馬蹄鱉等等。 瞭解到這裡，相信大家已經對八大菜系有了一個初步的瞭解。
5樓：蘇怯
魯菜:糖醋魚，川菜:麻婆豆腐，粵菜:文昌雞，湘菜:辣椒炒肉，徽菜:火腿燉甲魚，蘇菜:獅子頭，浙菜:蜜汁蓮藕，閩菜:荔枝肉
6樓：快樂寶貝朝這看
中國有著名的八大菜系。它各自的代表菜依次是:魯菜蔥燒海蔘，粵菜白斬雞，川菜麻婆豆腐，湘菜臘味合蒸，閩菜佛跳牆，浙菜龍井蝦仁，蘇菜揚州獅子頭，徽菜黃山臭鱖魚。
7樓：初升的黎明
魯菜，代表菜：德州扒雞。川菜，代表菜：
成都菜為代表，宮保雞丁。蘇菜，代表菜：沛公狗肉。
粵菜，代表菜：烤乳豬。閩菜，代表菜：
佛跳牆。浙菜，代表菜：西湖醋魚。
湘菜，代表菜：東安子雞。徽菜，代表菜：
紅燒果子狸。
8樓：唯物思憶
中國菜系分八大菜系，分別是：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。魯菜：
蔥燒海蔘，粵菜：白斬雞，川菜：麻婆豆腐，湘菜：
臘味合蒸，閩菜：佛跳牆，浙菜：龍井蝦仁，蘇菜：
揚州獅子頭，徽菜：黃山臭鱖魚！
中國八大菜系是什麼？
9樓：
一、川菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
二、魯菜。八大菜系排名第一，口味以鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
三、粵菜。口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
四、蘇菜。口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。
烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
五、浙菜。口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。
運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。
菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。
六、閩菜。口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
七、湘菜。口味以香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。
重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。
八、徽菜。口味以鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。
10樓：人生小記
中國的八大菜系，你瞭解多少
11樓：
中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的八大菜系。
中國有哪八大菜系，中國八大菜系是哪些
川 魯 粵 淮 浙江 閩南 湘。魯 川 蘇 粵 閩 浙 湘 徽。中國八大菜系是哪些 中國的八大菜系為 魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜。正宗川菜以四川成都 重慶兩地的菜餚為代表。其特點是酸 甜 麻 辣香 油重 味濃，離不開三椒 辣椒 胡椒 花椒 以辣 酸 麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤 ...
中國八大菜系分佈地，中國八大菜系的分佈省份
中國的八大菜系，你瞭解多少。中國八大菜系的分佈省份 1 山東 魯菜 宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。2 四川 川菜 中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。3 江蘇 蘇菜 宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。4 廣東 粵菜 國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。5 福建 ...
中國八大菜系的特點，中國八大菜系都有什麼特點？
廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州 潮州 東江客家菜三種地方菜構成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮 菜式 豐盛而贏得 食在廣州 的美譽。廣州菜有三大特點 一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調成形態各異的野味佳餚 二是即開刀 即烹和即席烹製，獨具一格，吃起來...