1樓：葉
有很都方法，但是給你說個最簡單的~~
1、先把白菜用熱開水燙一下（白菜不用洗）然後用涼水激一下~2、找一個沒有油的缸，把白菜放進去~~再放水，水一定要沒過白菜！
3、用塊石頭把它壓住就可以了~
哦對了，忘說了，還有就是用乾淨的袋子把石頭包起來~激白菜的水生水也可以~！
2樓：聆聽妳的芯
首先選白菜去掉爛葉，用開水熗一下撈出涼幹再把白菜排在在缸里加鹽、百醋、水、蓋好醃製十天半個月的就可以了
3樓：留水儲迎絲
大芥菜、雪裡紅、菜心都可以。先燒開一鍋水，把青菜放開水裡燙一分鐘。撈起用有蓋的盆裝好。三天後就是酸菜了。如果想更好吃去超市買酒糟一起煮開水。放點鹽淹制！
4樓：魯姐美食
老壇酸菜怎麼做？酸豆角酸菜切丁，鍋中加入一勺菜籽油色拉油，準備蔥薑蒜豆瓣醬雞精，白醋和水，翻炒後加入酸菜和豆角。
5樓：巴楚崔羅
要想味道純正。就去菜市場買點酸菜的時候再喊老闆多給你點酸菜水。
回家來之後把買來的酸菜水高溫後再冷卻，之後把買來的青菜或白菜用沸水煮一下。
之後你就可以把裝有酸菜水的桶裡放你燙好的菜，再加鹽巴，一般一斤白菜只加（陶瓷瓢根中佔四分之一）
把桶密封兩晚上就可以吃了，很地道的一個開胃菜。
如果還有不懂的就說，，我自己弄來吃過，很好的
6樓：夷逸雅顧依
是東北酸菜的花就很簡單,買麻葉白菜就是幫子很長的白菜,弄一口缸大小隨您自己,把菜擺整齊,然後倒入開水,什麼都不用放整塊石頭把菜壓住,別露出水面,不然會壞的放在室外,看到水上面起白色的東西的時候就好了,食用之前洗乾淨,就可以了
燉酸菜怎麼做？
7樓：大大的
用料：主料
酸菜400g
調料：食鹽：適量
醬油：適量
味精：適量
蔥：適量
蒜：適量
八角回：適量
調和油：適量
花椒粉：適量
做法：1、酸菜切細絲，放入清水中泡10分鐘。
2、擠幹水分備用。
3、脊骨洗淨，蔥蒜切末。
4、熱油鍋，放入脊骨翻炒。
5、放入蔥末炒香。
6、放入酸菜炒勻。
7、放入適量的花椒粉炒勻。
8、倒入適量醬答油翻炒。
9、倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右。
10、放入適量鹽調味。
11、最後放入味精調味即可出鍋。
酸菜是怎麼做成的
8樓：
酸菜的做法如下：
準備材料：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。
1、首先把準備好的白菜用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切好，放一旁備用。
2、切好後放入準備好的鹽，和白菜拌勻，醃製半小時。
3、半小時後白菜出水，白菜和水都放入準備好的玻璃瓶中，如下圖所示。
4、然後玻璃瓶內放入適量的涼開水，密封好，儲藏30天。
5、30天后開蓋，倒出，酸菜就已經完成了。
9樓：巧米樂
新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾晒一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就晒，我覺得能省了這步驟；
晒半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾。
開始晾晒，約一個下午的時間。
晾好後的樣子，大部分水分已經晒出，但苦菜沒有徹底乾燥；
開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很乾淨！
切好段兒的苦菜放於乾淨盆中；
加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
10樓：鄧昆公孫鶴
把新鮮蔬菜洗乾淨(好多蔬菜都可以做)，然後泡進加了鹽的水裡，還可以放入些花椒八角幹辣椒等乾料，然後將罈子蓋上蓋子，過一段時間它就會發酵變酸的。期間要經常攪動一下，最好每天攪動三次，別讓它長毛了就行。
11樓：匿名使用者
酸菜，各個地方的叫法不一樣，同樣的叫法也不一定是同種東西。不知道你是**的人。我們四川就有兩種菜都叫酸菜！ 做法我都知道，也常做。只是不知道你說的是哪種！
12樓：彼岸葉
酸菜，指經過斷生，晒乾，裝壇，發酵而成（個人淺識啊。呵。）
一般「酸菜」各地方稱呼不同，如，我們就把廣東人稱「梅菜」的，叫酸菜，而四川又把，泡好的大芥菜，叫酸菜，也有些地方，把梅菜叫酸菜。有點複雜，指的東西也不同，做法也不是一樣。。。。
一般選用做酸菜的菜為：大芥菜，小芥菜，長青菜，等，味道較大的這類菜來做。
13樓：螢飛
它是由芥菜做成的，製作方法如下：
一、把芥菜洗淨，切成你想要的長度，我個人建議是一個手指母那麼長就夠了，吃和切都很方便。
二、接著是醃製，把鹽均勻散在芥菜上，然後是把它揉勻。
三、最後把弄好的芥菜放入密封的罐子裡，醃製一週後，或許更長些，你就可以品嚐自己做的酸菜 了，祝你成功。
14樓：峰何以笙簫默
酸菜是白菜醃製而成的。
醃製酸菜的方法：
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
酸菜是怎麼做的，燉酸菜怎麼做？
辣炒酸菜 食材 酸菜100g 瘦肉200g 油適量 鹽適量 青辣椒4個 小米椒5個 蒜適量 蔥適量 做法 1 酸菜 瘦肉 青辣椒 小米椒 2 蒜拍碎剁碎 3 切蔥花 4 青紅椒切圈 5 瘦肉切小粒 6 肉丁加適量澱粉 7 再加少量蛋清混合 8 酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎 9 再次攥幹酸菜中的水...
大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜的家常做法
1 大骨頭五斤，用清水洗乾淨。2 高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段 薑片 花椒 大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯裡不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之後可以撈出來凍上一部分。3 從酸菜缸撈出一顆酸菜。酸菜清洗乾淨，然後把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲。4 ...
酸菜魚怎麼做，怎麼做酸菜魚
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...