1樓：神丶雨祭丨
是山東濟南漢族傳統名菜之一。
2023年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.
其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕」。
屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
食材食譜熱量：143.1(大卡)
主料三黃雞1只
方法/步驟
1首先將香菇放入清水中，浸泡半小時，留水備用，香菇去蒂、筍乾放入水中浸泡半小時，切段
2將土雞砍成塊，薑切片，朝天椒切節、幹辣椒切節，蔥白切段。
3將雞肉倒入碗中，放入薑片，淋入適量料酒、生抽、加少許鹽、蠔油、五香粉拌勻，醃製20分鐘。
4鍋中倒入油，下入薑片、幹辣椒、朝天椒，翻炒數秒，再加入醃製好的雞塊，大火炒至金黃色，盛出。
5鍋中倒入油，放入木耳、香菇、筍乾，翻炒數秒後，淋入適量料酒、生抽，倒入泡香菇的水，煮開後加半勺鹽、少許白糖，加入雞塊，倒入半瓶啤酒，加蓋燜15分鐘。
6待湯汁逐漸收干時，再加少許鹽、加入剩餘的朝天椒、蔥段，燜1分鐘，就可以出鍋品嚐了！
2樓：一人廚
教你黃燜雞軟嫩鮮香的做法
3樓：大雁做美食
黃燜雞怎麼做？把香菇生薑切片，青紅辣椒切小段，準備蒜末，鍋中加入油放入冰糖融化，加入雞肉料酒蔥姜老抽，小米辣進行翻炒。
4樓：你頭髮亂了喔
懶人版的黃燜雞你肯定可以學會的
5樓：
雞塊焯水撈出，起鍋炒糖色下雞肉翻炒上色放蔥薑蒜幹辣椒加水悶
6樓：
雞腿香菇切塊 雞肉下鍋下醬料 加溫水 小火燜十五分鐘 大火收汁
7樓：超超
絕對比外面店裡的好吃，雞肉醃製15分鐘後下鍋炒 放土豆香菇生抽老抽豆瓣醬黃豆醬翻炒加水煮5分鐘
8樓：村意
雞肉這麼做才最好吃。
9樓：a噠噠君
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
黃燜雞的做法以及步驟是什麼呢？
10樓：回訪華飛進
1.準備好並洗乾淨食材。
2.雞腿肉塊不要剁的太小。儘量剁的均勻一些。
3.鍋里加兩碗水，放進雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開後撈出，再用溫水洗去浮沫。
4.青紅椒切塊。
5.新鮮的香菇，切成略厚一點的片。
6.薑切片，乾紅椒切段。
7.鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化。期間要不停攪拌哦，帶小泡泡就可以了。千萬不可大火，容易糊。
8.快速放入瀝乾水的雞塊，轉大火，快速翻炒；讓雞塊均勻裹上糖色。
9.下入生薑片和幹辣椒段翻炒幾下。
10.再加入一勺生抽和兩勺料酒。
11.倒入適量清水，水能淹住雞塊即可。煮開後，再煮十分鐘12.放入切好的香菇片。
13.加入白胡椒粉，翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮，十五至二十分鐘。要不定期的翻動哦！
14.待雞肉燒的軟爛，湯汁濃稠（湯汁也不宜收的太乾）。放進青紅椒塊。
11樓：水滸很好看
主料三黃土雞一隻 香菇（鮮）50克
輔料雞蛋兩個 蔥少許
姜少許 蒜少許
料酒50克 味極鮮醬油、40克
糖10克 甜麵醬10克
鹽1克 花生油500克
家傳黃燜雞的做法步驟
1. 冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2. 雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
3. 鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4. 鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5. 再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6. 沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士ps：這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
黃燜雞的做法是怎樣的？
12樓：輕塵愛美食
第一步：準備食材
所用的食材我們先準備一下，幹木耳20克，幹黃花菜15克，放在盆中用清水泡發，去超市買泡好的更省時。
雞肉剁成小塊，剁好的雞塊用清水再次清洗乾淨。
放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，料酒可以減少雞塊的腥味，胡椒粉可以掩蓋雞肉的腥味。
用手抓勻，給雞塊入味，靜置醃製十分鐘雞塊就能入味。
木耳和黃花菜泡發好以後，撈出清洗乾淨，放在盆中。
大蔥白一段，切成兩小段然後再切成細絲。生薑一塊，切成薑絲與大蔥一起放在盆中。
第二步：調糊入味
下面我們調一下要用到的澱粉糊，土豆澱粉20克，加入適量清水攪拌，加入麵粉10克，打入一個雞蛋，加入食鹽2克，老抽2克，十三香3克，攪拌均勻，最好把澱粉糊攪拌到能扯絲為好。
用土豆澱粉雞肉炸出來酥脆，不易回潮，口感更好。
十分鐘以後，我們把醃製好的雞塊取出，用手擠出多餘的水分，把雞塊放在攪拌好的澱粉糊裡面，均勻的掛好糊。
把剛才切好的薑絲和蔥絲分開放入兩個扣碗底部，再分別抓入花椒1克，八角一個。
第三步：把雞塊過油
現在我們先把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，把裹著澱粉糊的雞塊下入鍋內，同時晃動炒鍋防止雞塊粘鍋，不停地用勺子把雞塊打散，防止雞塊粘連在一起。
炸出來浮渣了，用勺子撇去鍋中的渣子，小火炸制三分鐘，把雞塊炸至金黃，外酥裡軟就可以撈出控油。
第四步：準備澆汁
鍋內燒少許水熬點湯汁，放入食鹽4克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽3克，水燒開以後撇去鍋中的浮沫，湯汁熬出味以後關火。
把炸好的雞塊分別擺放在兩個扣碗中，微微壓實，再放入泡發好的木耳和黃花菜，把剛才熬製的湯汁用勺子分別澆在兩個扣碗上面。
第五步：上鍋蒸
鍋內燒水，放上篦子，涼水把乘著雞塊的扣碗放在篦子上，蓋上鍋蓋，上鍋蒸煮二十分鐘。
二十分鐘以後，扣碗蒸熟入味了，掀開鍋蓋，用毛巾墊住拿出蒸好的扣碗，取一個盤子蓋在扣碗上面，趁著雞肉不注意，迅速翻轉過來，拿走上面的扣碗。
一盤軟爛入味的黃燜雞塊就呈現在我們眼前，這個時候先不急著食用，仔細挑去上面的調料，
我們再調一點汁來澆在雞塊上面，鍋內燒水，放入雞汁3克，老抽2克，攪動勺子化開調料，水燒開制沸騰以後。淋入少許水澱粉勾一層薄芡，把湯汁熬的粘稠入味以後，淋入點芝麻香油，起鍋把湯汁均勻地澆在雞塊上面。
13樓：小小貓貓很頑強
黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
14樓：生活達人魚魚魚
回答1. 超市買了新鮮的雞腿。反覆洗淨。加料酒，白胡椒粉，醬油醃製20分鐘。
2. 幹香菇提前泡發一晚上反覆洗乾淨。這個一定要用幹香菇吃著才好吃喲！
3. 鍋裡放油把去皮切塊的土豆放進鍋裡炸熟。起鍋備用。
4. 鍋底油油開中火把雞塊炸熟。炸的時間不要過長，五分鐘就可以了。
5. 用勺子輕輕的翻面讓雞塊兒受熱均勻。
6. 炸好的雞塊撈出控油備用。
7. 燉鍋裡放入少許的油，放入蔥薑蒜花椒炒香。
8. 放入雞塊均勻翻炒。
9. 把剛才炸雞塊的油倒一些進去。倒入適量的老抽。
10. 五粒冰糖開中火。
11. 水開以後開小火燜20分鐘，因為我這個是肉雞腿，所以時間不能太久了。要是土雞腿的話，時間要略微久一點哦。
12. 放入適量的高湯，開小火慢慢的燜煮。
13. 放入青紅椒，香菇以及土豆。再一次把火調大一點。
14. 繼續燜20分鐘。
15，起鍋，汁不要收的太乾
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20樓：愛別等
超級好吃黃燜雞♂️♀️
21樓：發現舌尖上的味道
今天是男朋友一定要學的黃燜雞，快@物件動手吧
22樓：超超
絕對比外面店裡的好吃，雞肉醃製15分鐘後下鍋炒 放土豆香菇生抽老抽豆瓣醬黃豆醬翻炒加水煮5分鐘
23樓：職場導師陳老師
首先把雞塊放到鍋裡焯一下水，再撈出來，起鍋燒油，把雞塊放進去。加一點黃豆醬，生抽，蠔油，食鹽。再加入少量的水，燜一段時間即可。
24樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的三黃雞，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，然後將雞肉倒入其中，到時候一杯生抽和一杯料酒，加入土豆和青紅椒燜煮十分鐘即可出鍋
25樓：不著急上課
首先將相應的食材準備好洗乾淨。然後鍋中油開了放入食材和調味品炒5分鐘。再加入清水小火熬製15分鐘即可。
黃燜雞的做法
26樓：嘯耒閱今
食材準備
三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml
製作步驟
1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。
2. 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。
4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
5. 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的 黃燜雞一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
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