1樓：jq左
【黃燜雞米飯】
1.準備食材：新鮮的雞腿兩個，剁成大小均勻的小塊，放入盆中、加入適量的清水和少許食鹽，抓拌均勻後浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡能有效去除雞腿中的血水，減少腥味。
大蔥白一根，切成小段；生薑一塊，切成薄片和蔥放在一起。
青椒一個，去蒂後切成大小均勻的滾刀塊；紅椒半片，也切成滾刀塊。青紅椒用來配色比較好看。
2.準備醬料：盆中加入料酒10克去腥、蠔油5克增鮮、甜麵醬5克、雞粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克，把所有的醬料攪拌均勻備用
雞腿浸泡好的以後，洗淨其表面的血水後撈出控水。
3.上鍋烹飪：把高壓鍋放在火上，倒入洗淨的雞腿，加入切好的姜蒜，倒入準備好的碗料，加入適量的清水，水量以沒過雞腿為宜。蓋上高壓鍋蓋，開小火燉5分鐘。
4.出鍋裝盤：5分鐘以後，關火起鍋。
先取下氣壓閥、放氣以後再開啟鍋蓋。此時雞腿已經燉熟燉透，湯汁也收的非常濃郁。我們把雞腿倒入砂鍋內，放入切好的青紅椒，蓋上鍋蓋、改用小灶燜煮1分鐘，青紅椒煮斷生以後，就能出鍋裝盤了。
2樓：職場導師小李
食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙( 黃燜雞15g)、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙(15ml)、五香粉 2茶匙(10g)、鹽 2茶匙(10g)、生抽1湯匙(15ml)、蠔油1、湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、 老抽1茶匙(5g)、 啤酒500ml 、油 30ml
製作步驟
1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙，5g)、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。
2. 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。
4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
5. 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的黃燜雞一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
3樓：初八剪輯
正宗國民小吃裡面的「黃燜雞米飯」，配料製作統統教給你，讓你在家就能吃上美味黃燜雞米飯。
4樓：匿名使用者
主料是整隻雞或者雞腿剁成大塊
泡發的幹香菇，1根大蔥，1塊姜。
調料是生抽、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬。
5樓：閒卿昭言萬歲
回答您好，雞腿肉500克
香菇30克
水100毫升
輔料食用油5毫升 大蔥5克 薑片3克 紅辣椒1根 青椒1個 蒜適量 老抽3克 生抽3克 料酒3克 白砂糖3克 鹽2克
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黃燜雞的配料有哪些呢？
6樓：小王子精選**
準備材料：雞 1只、蠔油 1大勺、生抽 1大勺、大蒜 10克、黃酒 1大勺、幹辣椒 5個、冰糖 10克、青椒 1個、香蔥 1棵、竹筍 100克、鹽 少許、八角 2粒、姜 5克、香菇100克。
一、第一步將準備好的整雞放入沸水中淋燙，如下圖所示。
二、然後用菜刀將整雞切成小塊，放入盆中備用，如下圖所示。
三、香菇洗淨、青椒切小塊、大蒜、香蔥、竹筍洗淨切段，幹辣椒備好。
四、雞塊裡薑片，倒入生抽、鹽、黃酒、蠔油拌勻醃20分鐘，如下圖所示。
五、鍋燒熱後倒入油，倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒、八角，如下圖所示。
六、倒入醃好的雞塊，放入香菇和筍塊，倒入油，加入冰糖，加入沒過雞塊的清水。
七、按下黃燜雞鍵自動燜至30分鐘，加入青椒，拌好起鍋。
八、出鍋後裝盤，冷卻一會，這樣黃燜雞就已經做好了。
7樓：汐
三斤左右剛學打鳴的土雞公雞或剛下蛋的母雞(若沒有土雞，一般的飼料雞也可以，只是口感稍差一點)生薑100克左右，幹辣椒100克左右，香蔥50克，草果4個，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是純菜子油)食鹽。
8樓：我是十七呀
回答食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞 15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml
9樓：匿名使用者
幹香菇清水泡發，去蒂切塊，雞切塊備用。熱鍋放入花生油，薑片爆香加入八角、花椒、香菇翻炒。將雞塊放入鍋中翻炒至變色。
淋入料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖，翻炒至雞肉上色均勻。加水，大火燒沸後改為中火20分鐘收汁加入青椒片。
10樓：相小筠
正宗的黃燜土雞出自咱湖南瀏陽缽子菜系列 大家應該都知道，菜講究的是色，香，味俱全，看之有欲，賞心悅目，聞之噴香，胃口才大開。鄉下放養三年土雞一隻，用大火煸炒，再移到土缽裡慢火慢煨，慢燉見油光紅亮肉金黃，就ok了。此菜特點 肉嫩酥香，其湯濃郁鮮美，營養價值極高，不錯的佐酒下飯美味佳餚。
11樓：小知74302輪柑
雞改刀適口小塊，要瀝乾水份，油溫七成過油，雞皮縮小十秒起鍋！炒製成品加水一定要八十度以上的開水！開鍋後燜制，燜制時全程中小火，燜制前要完成調味！
燜制時間要到位！萬變不離其宗，開良心店，用良心食材，做真心活，掌握基本手法，在實踐中研究，美食可成。
12樓：沉夜孤星
食材，三黃雞一隻，遷西板栗300克（去殼），土豆2個（去皮），青椒，一個，紅椒一個，幹香菇100克（水發好，去根）。調料：蔥，姜，蒜。
黃糖適量，生抽，老抽，鹽，八角，花椒，桂皮。小幹辣椒少量。做法：
把雞切塊泡出血水，栗子，土豆切塊，香菇，青紅椒切塊。鍋放油，油熱放入蔥，姜，蒜炒香，黃糖炒化，放入雞塊翻炒出油，加水，水要沫過雞肉。大火燒開，加入栗子，土豆，香菇，再燒開。
加入鹽適量，加生抽，老抽，八角，花椒，桂皮，小幹辣椒。小火燜40分鐘，之後加青紅椒塊。大火收汁，撒上蔥花。
13樓：寶26931毓窘
其實在做法上如果是家常做的話還是很簡單的，畢竟多種香料自己在家制作的意義並不大，使用十三香來製作就可以。如果是開店的話需要做一下香料的配比。香料配方：
八角，花椒，小茴香，草果，丁香，良姜，陳皮，桂皮，甘草，香葉、麻椒（製作香料粉）。沒有給出具體的數量，具體的香味組合自行拿捏吧，給一個克數感覺上專業，其實我感覺意義並不大。
14樓：悶騷男
每座城市的街道上，都有一家「黃燜雞米飯」。那麼家常，那麼不引人注目，卻讓人很是留戀它的味道。三黃雞1千克、土豆2個、洋蔥半個、青椒2個、紅椒2個、幹香菇10朵。
輔料：蔥3段、姜1小塊、 蒜5瓣、生抽5~6湯匙、料酒1湯匙、冰糖5克、蠔油2湯匙、白胡椒粉1湯匙。
15樓：初八剪輯
正宗國民小吃裡面的「黃燜雞米飯」，配料製作統統教給你，讓你在家就能吃上美味黃燜雞米飯。
黃燜雞米飯有哪幾種配料
16樓：幸在我家
方法/步驟
1雞腿肉去血水，先將雞塊去血水，乙方雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
2燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
3收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
17樓：閒卿昭言萬歲
回答您好，雞腿肉500克
香菇30克
水100毫升
輔料食用油5毫升 大蔥5克 薑片3克 紅辣椒1根 青椒1個 蒜適量 老抽3克 生抽3克 料酒3克 白砂糖3克 鹽2克
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做黃燜雞需要哪些材料
18樓：牛一種態度
食材準備：雞腿肉、香菇、土豆、大蒜、生薑、冰糖、料酒、生抽、蠔油、黃豆醬、食鹽、食用油
黃燜雞的具體步驟：
1、準備好以上食材並清洗乾淨，香菇從中間切成2瓣，青紅線椒去蒂切成小段，生薑切成片，大蒜拍成蒜末，土豆去皮切成大一點的塊，雞腿肉剁成大小合適的雞塊，裝入盤中備用；
2、雞腿肉先焯水，鍋中加入適量水，冷水時將雞腿肉倒入鍋中，加入料酒和薑片去腥，水煮開後用漏勺撈出水面的浮沫和雜質，繼續焯水2分鐘，撈出雞腿肉瀝乾水分備用；
3、調製料汁，碗中倒入1勺生抽、1勺蠔油、1勺黃豆醬，用勺子攪拌均勻備用；
4、起鍋燒油，開小火將油燒熱後加入10粒冰糖，不斷翻炒將冰糖炒至化開，等到冰糖起黃色的大泡泡變成小泡後再倒入雞肉塊，不斷翻炒均勻給雞肉上色，雞肉上好色後倒入蒜末、薑片以及調好的料汁，轉大火不斷地翻炒，等到炒出醬香味後再倒入熱水，熱水的量要沒過食材；
5、將雞腿肉轉至砂鍋裡，並加入少許食鹽調味，等到水煮開後倒入香菇，蓋上蓋子中火燜上10分鐘，這時雞肉已經充分地吸收了醬香味，色澤紅亮，已經和香菇融為一體，這時倒入土豆塊，撈至均勻後，再蓋上蓋子再燜10分鐘，最後撒上辣椒燜煮1分鐘，這道黃燜雞就出鍋了，經過燜煮的雞肉鮮嫩入味，土豆香甜軟糯，醬汁顏色紅亮，口水都要留下來了！
19樓：權墨傾宬
【黃燜雞】——特點：鮮嫩美味，香辣開胃，湯汁濃郁
【主要食材】：雞腿4個，土豆
【配菜】：香菇，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，幹辣椒，冰糖
【調料】：料酒，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，鹽，糖，雞精，胡椒粉
——【具體制作方法】——
1、處理雞肉：這是小董在超市買的四個雞腿，清洗乾淨，然後給它剁成塊，將雞塊放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，撈出來給它在洗一遍
2、準備配菜：下面切點配菜，土豆去皮給它切成厚一點的片，也可以切成滾刀塊，將土豆放入清水中防止氧化變黑，準備幾個香菇，將根去掉，然後在切成片備用，切個青辣椒，青辣椒切成塊，紅辣椒也切成塊，蔥切成片，在切點姜，幹辣椒
3、調料汁：下面調料汁，放兩勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蠔油，一勺黃豆醬，一勺鹽，一勺糖，少量雞精，放點胡椒粉，攪拌均勻，加點清水攪拌均勻
4、焯水處理：鍋中倒入水，將雞塊涼水下鍋，放兩個薑片，倒點料酒去腥，開大火燒開，水開之後撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除雞肉的腥味，然後將雞肉撈出來過一遍涼水
5、烹飪處理：鍋中倒入適量的油，涼油放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成這種顏色就可以了，放入雞塊給它上色，然後放入蔥姜幹辣椒，給它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微燉一會讓它入味，而且上色比較好
6、砂鍋燉雞塊：準備一個砂鍋，將雞塊放入砂鍋中，加入熱水沒過雞塊，然後在燉十分鐘，十分鐘之後給它翻動一下防止糊鍋底，然後放入土豆塊，蓋上蓋子在燉十分鐘，土豆熟了之後在放入青紅辣椒，然後放入水澱粉勾芡一下，最後大火收一下汁就可以了
給大家看下，這個黃燜雞就做好了，鮮香味美，肉質鮮嫩，配著米飯吃真的非常好吃
【烹飪小貼士】：
1、雞腿的選擇：新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較鬆軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。
2、雞肉焯水一下，去掉血水和雜質，同時還可以去腥，這樣做出來的肉質鮮嫩無腥味，非常好吃
黃燜雞怎麼燒，黃燜雞如何燒
絕對比外面店裡的好吃，雞肉醃製15分鐘後下鍋炒 放土豆香菇生抽老抽豆瓣醬黃豆醬翻炒加水煮5分鐘 雞塊焯水撈出，起鍋炒糖色下雞肉翻炒上色放蔥薑蒜幹辣椒加水悶 黃燜雞米飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮...
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黃燜雞米飯的製作方法有什麼，楊銘宇黃燜雞米飯做法 有哪些用料什麼配方，謝謝
食材明細 主料帶骨雞腿400克 蔥10克 八角1克 幹辣椒3克 醃製調料 香油3克 調味品 老抽5克 桂皮1克 香葉1克 蒜10克 輔料姜5克 紅綠尖椒半根 幹香菇30克 醃製調料 鹽1克 醃製調料 花雕酒15克 調味品 雞粉1克 醃製調料 雞粉1克 醃製調料 胡椒粉1克 醃製調料 生粉15克 調味...