皮蛋，松花蛋和變蛋，這三者之間有什麼區別

1樓：曼珠沙華說影

其實松花蛋就是皮蛋的一種。專業的說，皮蛋就叫變蛋，和鹹蛋、糟蛋同屬於醃製蛋，那些開啟來可以看到松花一樣漂亮花紋的皮蛋，叫做松花蛋。松花蛋和皮蛋是同一個東西嗎？

這個問題看似簡單，實際挺難。因為，有的人雖然很喜歡吃這個東西，然而他未必知道它的準確答案。

松花蛋在我們那裡叫變蛋，剝開蛋表面有花紋。把雞蛋放到石灰漿裡，撈出來滾上鋸末，放到膠袋，或缸裡，悶一個星期，一般都是快收麥子的時候做，小時候見過。喜歡涼拌很好吃。

在我印象中皮蛋就是松花蛋，北方人喜歡稱之為松花蛋，南方人稱之為皮蛋！我是北方人！我就習慣稱之為松花蛋！

都是水鄉人民用白洋澱本地鴨蛋通過特有的醃製方式醃製而成！松花蛋可和多種食材搭配涼拌味道鮮美獨特！松花蛋屬於醃製食品不可過多食用啊！

同一種東西，稱呼不同而已。北方人習慣叫松花蛋（蛋清上有松花紋）。南方人（尤其兩廣人）習慣稱皮蛋。

略略晶透，略有彈性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有乾的，製作好的皮蛋放時間長了，蛋心就會幹些，口感也沒糖心的好吃。所以要買時，還是買新鮮的好。松花蛋是鴨蛋製做的而皮蛋是有雞蛋製做的，這就是松花蛋和皮蛋的區別及不同。

在商場挑選的辦法是用手彈摯，如果有內部震動感的就是好的。

松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因為剝了殼之後，表面會有像雪花狀的花紋，所以叫松花蛋，一般是用鴨蛋製作，外殼清褐色，去掉外殼可以看到松花壯的蛋肉，略略晶透，略有彈性，松花蛋的蛋心，有糖心的，有乾的，只是一個不同叫法而已，皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱。

2樓：百科全書

1、性質不同：變蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。 2、用料：

變蛋使用塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等。 3、顏色：

變蛋透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顏色為發黑不透明，有松花斑點。 4、味道：

變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點發臭（硫化氫）。