1樓：匿名使用者
【食材及配料】皮蛋三個，黃瓜兩根、生抽一勺，陳醋一勺，白糖，雞精一小勺，鹽一勺，蔥，姜，蒜，幹辣椒適量，花椒捏個十來二十個就行了，放多了會的。
【製作步驟】
1把黃瓜仔細的清洗乾洗，用刀背用力將黃瓜拍幾下，把黃瓜拍扁拍裂，這是為了等下更加好入味。拍好後再切成小塊，塊頭不要太大，太大的話不容易入味。黃瓜最好選個頭小的水果黃瓜，會更嫩更香。
如果沒有也可以用別的品種的黃瓜代替。
2幹辣椒切絲，蔥切段，姜細細擦成薑絲，蒜瓣拍碎備用。
3把皮蛋切成丁，黃瓜擺放在皮蛋上面。再把辣椒絲、蔥段、薑絲、蒜瓣擺在上面。然後再撒入糖、鹽，雞精，撒上生抽、陳醋。
4起鍋，鍋中放冷油下花椒粒炸出香味關火。趁熱迅速把熱油潑在蔥薑蒜上面，這一步一定要快，這樣，花椒熱油的香味和蔥薑蒜的味道混合在一起花椒，香氣立馬就漫延開來，整個屋子都能聞到一股香味。花椒粒可以用漏勺隔開，我比較懶，花椒連油一起倒入。
不過吃的時候要注意，咬到花椒的滋味可是很麻的哦。
5攪拌均勻，讓各種佐料相互融合，香味溢位，就可以美美的享用這道美食了。
2樓：仉玉軒
皮蛋黃瓜可以說是地地道道的農家菜，每年農忙的時候必不可少的一道菜，也是家常餐桌上最常見的，因其食材常見製作簡單，一直深受廣大群眾的一致好評。下面就為大家介紹一下這道變蛋黃瓜的做法，保證讓你一看就會。
【皮蛋黃瓜】
食材：黃瓜兩根、皮蛋4個、大蒜、紅椒、食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、香菜。
菜譜：1.黃瓜兩根，削去外皮切去頭尾，用清水清洗乾淨後撈出控水，從中間破成兩半，再劃成均勻的長條，碼放成一排，斜刀切成菱形塊備用。
2.皮蛋剝去外殼，加入清水洗淨後撈出，切成均勻的小塊放入盆中備用。
3.大蒜用力拍扁，切成蒜末，紅椒先切成條，再切成片，和蒜沫放在一起備用。
4.準備一個大盆，倒入切好的紅椒大蒜，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許，生抽5克、陳醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克增加菜品色澤，攪拌均勻化開調料。
5.然後把切好的黃瓜倒入盆中拌勻，給黃瓜入味，再倒入切好皮蛋，翻動幾下撒上香菜就可以裝盤。
這道簡單又好吃的涼拌菜就做好了，是不是非常簡單，在這炎熱的夏季，趕快來盤黃瓜皮蛋開開胃吧。
3樓：your大頭兵
為大家介紹一下這道變蛋黃瓜的做法，保證讓你一看就會。
【皮蛋黃瓜】
食材：黃瓜兩根、皮蛋4個、大蒜、紅椒、食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、香菜。
菜譜：1.黃瓜兩根，削去外皮切去頭尾，用清水清洗乾淨後撈出控水，從中間破成兩半，再劃成均勻的長條，碼放成一排，斜刀切成菱形塊備用。
2.皮蛋剝去外殼，加入清水洗淨後撈出，切成均勻的小塊放入盆中備用。
3.大蒜用力拍扁，切成蒜末，紅椒先切成條，再切成片，和蒜沫放在一起備用。
4.準備一個大盆，倒入切好的紅椒大蒜，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許，生抽5克、陳醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克增加菜品色澤，攪拌均勻化開調料。
5.然後把切好的黃瓜倒入盆中拌勻，給黃瓜入味，再倒入切好皮蛋，翻動幾下撒上香菜就可以裝盤。
這道簡單又好吃的涼拌菜就做好了，是不是非常簡單，在這炎熱的夏季，趕快來盤黃瓜皮蛋開開胃吧。
4樓：
我覺得皮蛋和黃瓜涼拌起來很好吃，我就經常做這個菜，特別是天氣涼爽的時候。經常做這個菜吃。如果你在市場上買的皮蛋不是很熟的話，你自己放在蒸鍋裡蒸個幾分鐘。
哦，讓這個皮蛋變涼，把皮蛋切成一條一條的。薄薄的，然後蛋黃和蛋黃都在一起。那個黃瓜也切成細條。
除了黃瓜和皮蛋以外，你再放些別的東西會更好吃。你可以放點火腿片，放點兒油炸的花生。然後再放點兒各種調料，拌起來很好吃。
松花蛋可以和黃瓜一起涼拌嗎
5樓：匿名使用者
皮蛋是我們常吃的食物，最普通的做法就是涼拌，而黃瓜和皮蛋涼拌的做法不僅簡單，味道也是很不錯的。黃瓜和皮蛋涼拌時放入調料，還可以根據自己的口味做成辣的或酸甜味，放入姜沫會更好。皮蛋營養豐富，礦物質含量較高，但同時皮蛋中的鉛也是比較高的，應少吃一些。
皮蛋可以和黃瓜一起吃嗎
營養醫師介紹皮蛋是可以和黃瓜一起吃的，皮蛋拌黃瓜，炎熱的夏季更受歡迎，酸辣爽口，蒜味濃郁，看著就胃口大開。
皮蛋拌黃瓜的做法
1.黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊
2.皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
3.各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
4.淋上調味料即可上桌享用
黃瓜的功效與作用
抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦**，有潤膚，舒展皺紋功效。
防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助**作用，可防治酒精中毒。
降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
**強體:黃瓜中含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
健腦安神:黃瓜含有維生素b1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助**失眠症。
6樓：jq左
準備食材：黃瓜、白糖、皮蛋、幹辣椒段、花椒、薑末、蒜末、蔥花等。
1、將準備好的黃瓜清洗乾淨，之後切成塊狀，留以備用。
2、將準備好的皮蛋切成小塊狀。
3、將切好的皮蛋和黃瓜放在大碗中，加入適當量的鹽巴在其中。
4、再將準備好的白糖放在碗中。
5、再將準備的雞精粉撒在食材中。
6、再準備適當的食醋放在食材中。
7、在準備適當量的醬油放在鍋中，進行調味著色。
8、將準備的幹辣椒段、薑末、蒜末、蔥花等放在食材中。
9、起鍋燒油，將準備好的花椒放在鍋中，進行爆香，之後將油盛出。
10、再將準備好的油淋在所有的調料中。
11、攪拌均勻之後，即可品嚐美味啦。
【皮蛋拌青瓜】
主料：小黃瓜一根150克，皮蛋2只
輔料：蒜3瓣，生抽10克，鹽2克，醋15克，芝麻油5克，辣椒油5克步驟1、用到的食材和調料，青瓜用的是小品種，用大的青瓜也沒問題，皮蛋是那種黃色的，拌起來顏色更好看一點。用黑色蛋黃的味道也一樣。
步驟2、青瓜洗淨拍碎切塊備用，皮蛋去殼後切成瓣，蒜切蒜泥，料汁碗里加的是醬油、鹽、醋、芝麻油、辣椒油
步驟3、把青瓜、皮蛋和蒜泥放在一個碗裡。
步驟4、再淋上料汁拌勻就可以了。
7樓：勾音
黃瓜與皮蛋，加上生抽、小米辣、大蒜、香油等調味料，拌均後即成冷盤——涼拌黃瓜皮蛋。這道菜做起來簡單快捷，口感還特別好。皮蛋的鹹鮮，加上黃瓜脆甜、小米椒的微辣，口味層次豐富，特別適合佐酒。
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工具材料：
黃瓜、皮蛋、大蒜、小米椒、香油、生抽、小蔥、花椒粉操作方法
01準備皮蛋五個。擺一盤四個皮蛋就夠了。
02將皮蛋剝皮洗淨後，用線剖開。
03將切好的皮蛋擺在盤子裡。
04準備黃瓜一根。
05黃瓜去皮，清水洗淨後，去掉內瓤。
06黃瓜拍扁切塊。
07將黃瓜塊擺在皮蛋中間。
08放上大蒜末、小米辣椒碎、花椒粉、小蔥。
09淋上生抽和香油，就可以上桌了。
8樓：謙媽廚房
一根黃瓜，一顆松花蛋，可以做出大廚們都稱讚的涼拌菜，非常好吃
涼拌皮蛋怎樣做才好吃，調料和涼拌黃瓜一樣嗎？
9樓：人格的規劃
今天就給大家分享一道涼拌變蛋的家常做法，學會這樣調料汁，吃起來爽口開胃，下酒特別棒。
首先宣告，涼拌皮蛋和涼拌黃瓜是不一樣的，有區別的。接下來說一下涼拌皮蛋的做法。
③尖椒皮蛋的做法，皮蛋改刀裝盤備用，尖椒一個改刀切小丁撒在皮蛋上，調汁，碗中加入少許鹽.味精.白糖，兩勺生抽，兩勺陳醋，一勺辣鮮露，少許辣椒油拌均勻淋在皮蛋上即可。
鮮辣適中，鹹鮮可口，非常好吃。
好了，以上三種做法，拌出的皮蛋都非常好吃，味道也各不相同。
10樓：小迪解答者
涼拌皮蛋的話，我們首先把皮蛋剝開，切成小塊，可以放一些醋和糖涼拌，調料和涼拌黃瓜不一樣。
11樓：龍哥哥的好爸爸啊
涼拌皮蛋大致調料和涼拌黃瓜是一樣的，但是皮蛋有較重的鹼味兒，要放入一些青辣椒來壓制鹼味兒，這樣的涼拌皮蛋才好吃！
12樓：你到底敢不敢
準備皮蛋兩個，黃瓜一根兒，將黃瓜切成絲兒或者片，皮蛋切成小塊，調料醬汁拌好，在食用的時候直接攪拌下就行。
涼拌黃瓜皮蛋豆腐絲的做法
13樓：情感與生活知識教育
涼拌黃瓜和皮蛋豆腐絲的做法非常簡單，把豆腐絲切成絲，然後皮蛋切成瓣，黃瓜也同樣切成絲就可以了，放上醋好油好油，還有香油，還有一些陳醋再放，謝謝蒜泥再一起涼拌就非常好
14樓：
涼拌黃瓜皮蛋豆腐絲的做法我覺得這種階段性施加各種各樣的那個材質在裡面一起拌。
15樓：泥清妙
涼拌黃瓜 皮蛋豆腐絲兒的做法 讓你的調味料放的權放的多 這樣才辦出來的好吃最好靈魂是辣椒油
16樓：慕桖甜恬
黃瓜切成絲，放入皮蛋塊，豆腐塊，香菜沫，精鹽，陳醋攪拌均勻即可。
17樓：幸馳穎
涼拌黃瓜皮蛋豆腐絲的做法，先把它們弄熟，以後弄熟以後，然後放些那個豆醬拌站上面就可以。
18樓：珈藍修敏
涼拌黃瓜昔皮蛋的豆腐來說的話，做法就是防彈，然後放下那個蔥在上面就可以。
拌黃瓜的做法?
19樓：騎著蝸牛當房車
涼拌黃瓜
菜譜簡介 抗衰老: 老黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽、抗衰老的作用； 黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。 用黃瓜搗汁塗擦**，有潤膚，舒展皺紋的功效；
材料蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖
做法1 將黃瓜反覆洗滌乾淨，我這裡用淘米水浸泡了15分鐘.
2 將黃瓜拍碎.
3 準備調味汁.我這裡用的是蒜泥生抽醋少許，糖一點點，芝麻油略多點.
大家也可以按自己的喜好新增其他的調味品進去.比如說：辣椒油花椒油芝麻醬等等
小訣竅零失誤祕籍:
1 生吃的黃瓜最好選擇有機黃瓜,徹底洗乾淨,帶皮一起吃,營養相當豐富.
2 買不到有機的也沒關係,菜場裡的普通黃瓜也可以的.挑選黃瓜不要選擇帶花朵的那種,不要選擇體型粗細不均勻的.新鮮的黃瓜碧綠爽脆有一定硬度,如果掂起來軟軟的話,就不新鮮了.
黃瓜表面的刺不是越多越好,但是本來有刺,而這些刺都奄掉了的.那肯定是不新鮮的.
3 調味汁可以按自己的喜好變換不同口味道.
4 生食的食物,在切割的時候,請將案板和刀具充分洗滌乾淨
芥末拌黃瓜
菜譜簡介 鹹鮮爽口，德國風味。
材料主料：黃瓜500克，
調料：香油25克，醋5克，芥末10克，胡椒粉1克，鹽3克
做法1.將黃瓜洗淨、消毒，切成上厚下薄滾刀小塊，加鹽醃3分鐘，再用涼開水漂洗一遍，擠幹水分，盛在盤內。
2.將香油、白醋、芥末、胡椒粉同放碗內調勻，澆在黃瓜上拌勻即成。
不用石灰怎樣做皮蛋，不用石灰做松花蛋的做法。
松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特 口感極好 保質期長 便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種 工藝各異，但主要原料一般包括 生石灰 cao 純鹼 na2co3 草木灰 主要成分為k2co3 食鹽 茶葉等。結...
皮蛋上的松花是怎麼來的，松花蛋上的松花是怎麼形成的
其實是經過一場化學反應產生的。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個鹼性的氨基 nh2和一個酸性的羧基 cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰 碳...
做松花蛋時一定要用黃丹粉嗎，皮蛋製作過程中為什麼要用鉛,黃丹粉的作用是什麼,最好有化學反應式
無鉛無泥松花蛋製作技術 一 製作工藝 配料 料液配製 檢驗 入缸浸泡 檢查 分四次檢查 出缸 清洗 晾乾 分級 包蠟 成品。二 製作方法 1 備料 以加工100個蛋為例 純鹼325克，生石灰1.5公斤，食鹽0.175公斤，茶葉末 30克，水5公斤。2 料液配製 按原料配比將茶葉末加熱煮沸，加人食鹽 ...