如何蒸 雞蛋羹比較嫩呢

2022-01-23 13:54:49 字數 1864 閱讀 3012

1樓:讓芯菲翔

蒸雞蛋羹不能用生水、冷水,而應該要用溫開水。蛋液和水的比例一般控制在1:3左右,先將雞蛋打到碗中,用筷子充分打散後再加入水,慢慢的攪拌均勻,讓蛋液和水充分混合。

攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫,這個儘量要用勺子將他們撇乾淨。然後,在蒸之前還得進行一下簡單的密封,這樣才能保證蒸制的過程中不會因為進入較多的水汽而影響口感,蒸蛋羹一般等水開後上鍋蒸的效果會更好,所以要提前將蒸鍋燒開,水開後再放入雞蛋羹蒸制,蒸10分鐘即可,蒸好後不要馬上掀開鍋蓋,而應該在關火後稍微等幾分鐘再開蓋拿出。

2樓:戶冰鑲

蒸雞蛋時一定要用溫水,將雞蛋和溫水的比例調至1:2,充分攪拌均勻。家裡有條件可以過濾一下,口感更順滑。這樣蒸出來的蛋羹比用冷水蒸的鮮嫩。

3樓:小百里

其實就是把雞蛋羹攪拌均勻的時候放入鍋蒸的時候一定要沸水,這樣的話真的時常會比較少一些,然後它的口感會比較鮮嫩一些。

4樓:筱照照

準備好雞蛋和香蔥。把雞蛋攪拌均勻以後拿一個漏斗倒在碗裡,用保鮮膜封住。然後在保鮮膜上紮上孔。等水燒開以後再把雞蛋放進去蒸就好了,最後撒上蔥花。

5樓:

蒸蛋羹是我國北方常見的漢族名點。雞蛋羹成品色澤乳黃,鬆軟滑嫩,清香滑口,從老人到小孩,無論哪個年齡段的人,都能吃。我家幾乎每天都要給孩子蒸雞蛋羹,早上起來上鍋蒸,等洗刷完畢,早餐就ok了,再配上牛奶麵包,營養又美味。

製作方法:

第一步:將雞蛋磕入碗中加鹽打散。鹽不僅能增味,而且其中所含的鈉離子,能幫助雞蛋液快速充分的凝固。如果不加鹽,則可能出現雞蛋已經熟了,但還是液體狀態。

第二步:往蛋液中加入1.5-2倍的溫水(**比例是1.

5倍),充分攪拌均勻,使蛋液和水充分融合。如果用涼水,由於水中有空氣,燒開後排出空氣時,雞蛋羹便呈蜂窩狀,而如果用熱水,則會將雞蛋液燙熟,無法再蒸出雞蛋羹。

第三步:將蛋液倒入一個淺一些的碗中中,然後用勺子將表面的浮沫打去(防止出現蜂窩)。因為淺的容器,能使蛋液均勻受熱,不會出現四周變老了,中間還沒凝固的問題。

第四步:取蒸鍋將水燒開,再放入蛋液,給蛋液上面蓋一個蝶子或保鮮膜,防止水蒸氣滴落到蛋液中,影響蛋液凝固效果,還會出現蜂窩,從而影響賣相。

第五步:蓋上鍋蓋,開中小火蒸7-8分鐘,關火燜1-2分鐘。取出雞蛋羹,加入1小勺生抽,淋入幾滴香油,再撒上一些蔥花,一碗美味的雞蛋羹就蒸好了,快來享用吧!

技術總結:1、蒸雞蛋羹一定要加鹽,因為加鹽能加速雞蛋液的凝固,讓你蒸出完美的雞蛋羹;2、加水只能用溫水,**比例是1:1.

5;3、蒸制時間一定要控制好,一般7-8分鐘,不能多也不能少。

6樓:媛媛

製作心得

1、蛋液加入少許水,可以使蒸出的蛋羹更加嫩滑;

2、趁玉米糊有些許餘熱時倒入蛋液,切不可溫度太高,以免蛋液遇高溫會變質凝固;

3、蛋液一邊倒入,一邊用筷子迅速攪拌均勻,以免混合不均;

4、蒸蛋羹之前,一定要在碗口上覆蓋保鮮膜,並將保鮮膜固定好,以免加熱時水汽落入蛋羹,使蛋羹出現蜂窩狀。

7樓:美倪倪影視娛樂

1.新鮮雞蛋一個打散,加入少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。

水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。一般是一顆蛋,兩蛋殼水。簡單的說,水是蛋液的兩倍。

3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。

4.燒一鍋清水,放上蒸隔。水開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。

這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花即可

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